“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你会多少菜品的烹饪方法呢？我们的小编特意搜集并整理了如何在烹饪食物的时候减少胆固醇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
现在很多高血压、脂肪肝等疾病都是因为胆固醇过高而引起的，那么如何在烹饪食物的时候减少胆固醇呢？
如何在烹饪食物的时候减少胆固醇
高胆固醇食物并不可怕
高胆固醇食物并没有那么可怕，没必要闻之变色，胆固醇过高容易引起心脏病，在西方人中发病率很高；而胆固醇过低则容易导致脑溢血，在东方人中更为常见。日本的膳食结构与中国类似，人均寿命较长，但他们胆固醇的每天推荐摄入量为600毫克，是中国的2倍。
为什么日本人的膳食中胆固醇摄入量比我们高一倍，而国民健康状况仍然良好呢？中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这和日本人的烹调方式有很大的关系。日本人的烹调方式清淡少油，含高胆固醇的海鲜也以生吃、煮和烤为主，很少用油炸油煎的烹调方式。这样，胆固醇中一大祸害胆固醇氧化产物的量就大大减少了。
两大因素让胆固醇变坏
原来，胆固醇本身就是营养物质，人体每个细胞的合成都需要胆固醇。而胆固醇氧化产物，则是彻彻底底的坏分子。研究发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成dna的损伤，从而增加致突变和致癌的危险。
除了胆固醇氧化产物，另外两个毒害了胆固醇的膳食因素是油和糖。大连市中心医院营养科主任王兴国指出，高糖高脂饮食会影响胆固醇代谢，促进胆固醇的合成。高糖饮食后，血糖迅速上升，刺激胰岛素大量分泌，而胰岛素可以促进肝脏中胆固醇的合成，另外高糖高脂的食物本身也为肝脏合成胆固醇提供了原料。英国国民健康计划首席营养学家、畅销书《营养圣经》作者帕特里克霍尔福德告诉记者，大量的糖还会让体内的坏胆固醇增加，对健康造成伤害。
5种方法减少胆固醇伤害
高胆固醇食物往往意味着美味：肥美的鹅肝、营养丰富的内脏、百吃不厌的鸡蛋怎么留住这些美味同时又减少胆固醇对身体的伤害呢？总结专家意见，我们得到以下几点建议。
1.尽量吃新鲜度高的食物。研究显示，鱼肉在储藏及烹调过程中都会发生胆固醇氧化，生成胆固醇氧化产物。储藏时间越长，温度越高，胆固醇氧化产物越多。
2.高胆固醇食物要避开煎烤油炸。研究显示，烹调中120℃以上的温度对于水产品中胆固醇的氧化有明显的促进作用。所以应尽量避免长时间高温烹调，炸鱿鱼、蛋黄南瓜等就要少吃。
3.少吃高糖食物。吃了高胆固醇食物，就要少吃太甜的食物，比如甜点、糖果、甜饮料等。另外，许多菜肴中会加入大量的糖，如红烧肉、鱼香肉丝、糖醋排骨等，也要尽量避免。
4.烹调用油要选择。研究认为，用富含不饱和脂肪酸的油脂高温烹调含胆固醇食材，可能会促进胆固醇氧化产物的生成，因此，在烹调高胆固醇食物时，要少用大豆油、玉米油。
5.加入抗氧化的配料和香料。这样可以减少胆固醇氧化产物的产生，比如大蒜、肉桂、小茴香等。
胆固醇过高是现在很多人都要警惕的身体问题，在饮食的时候也要注意，尤其是中老年人的饮食要清淡一点。
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被“抽”掉了胆固醇的猪口条
食材明细：
猪口条1个，胡萝卜1根，黄瓜或青瓜1根，酱油1勺，卤料适量，牙签6-10根
被“抽”掉了胆固醇的猪口条的做法步骤：
第1步准备好主料和辅料将猪口条放入清水中焯水，我得经验是一般煮开之后3分钟关火捞起来，然后立即放入冷水中，利用热胀冷缩，这时候比较好剥去舌苔。
第2步可以直接用手撕，也可以借助刀具比如这种，削起来也比较快
第3步再次清洗干净之后，将猪口条和卤料、酱油等（可依据个人口味调整）放入清水中，先用大火烧开，然后用小火煮40-60分钟。在卤猪舌的同时，可以将胡萝卜和黄瓜切片并且煮至发软。
第4步捞出晾干。用刀在卤熟得猪口条上划1厘米左右的深度，以备后面好弯曲。当然，切片薄的话也可以省去这一部。
第5步切片，香气顿时由内而外散发。先放胡萝卜，然后撒上少许椒盐，再放上猪口条，再放入自己喜欢的调味料，比如甜辣酱，再放上黄瓜。
第6步用牙签穿过，摆盘。一道别致的猪口条上桌了，在吃肉的同时还可吃到蔬菜，补充维生素和水分。
小贴士：
1.猪口条属于高嘌呤食物，每100g当中大约含有136mg得嘌呤，尿酸高，尤其是痛风患者应当避免食用。当尿酸恢复正常水平时，最好按照以上食谱或者其他类似搭配，来减少嘌呤得摄入。2.在煮黄瓜和胡萝卜时，黄瓜比较容易软，要先捞起来，再把胡萝卜煮3分钟左右。3.黄瓜在放的时候最好和猪口条成90度，易于弯曲。4.如果牙签用的不顺手，还可以换成葱叶来裹好即可。
苹果番茄汁（降低胆固醇）
食材明细：
苹果2个，番茄2个，冷开水，蜂蜜1t
苹果番茄汁（降低胆固醇）的做法步骤：
1、苹果、番茄洗净切块；
2、所有材料放入果汁機裡打成汁即可 。
减少用油、盐的烹饪技术
减少用油、盐的烹饪技术
减少用油的烹饪技术
油炸食物怎么办？
1、油炸之前在食物外面包裹一层淀粉，裹的淀粉越薄，油炸时越不吸油。如用小麦粉、玉米粉可以进一步减少吸油量。
2、减少油炸时间：猛火下锅，高温时可缩短油炸时间，同时，比起低温，食物在高温时吸油量少。
3、大块食物油炸时吸油量少，而小块食物会增加食物的表面积，从而增加吸油量。
炒菜时怎么办？
1、使用氟素树脂加工的炒锅：使用这种炒锅，炒菜时只需少量的油，就可以炒出美味来。
2、炒菜前先将食物预处理：把食物放入炒锅前，如果先进行水煮或用微波炉先将食物做个半熟，可以减少炒菜时间，减少油量吸收。
制作沙拉时怎么办？
1、食材尽量切成大块：如果切片处理，同样会增加食物的表面积，增加用油量。
2、使用无油或低热量的调料：可以用一些抑制油脂吸收的沙拉酱。
3、将生菜充分水洗：调料时可以减少油脂吸附，做出的沙拉味道淡爽。
减少用盐量的烹饪技术。
1、巧用新鲜食材炖出的浓汤：随着时令的不同，大自然为我们提供的海带、香菇、腐竹、海苔等食物，都可以炖出美味的汤，可以减少食盐的加用。当然，市面上的海带干、香菇干等袋装食物可能已经使用盐分，购买时需要注意。
2、使用新鲜食材：食材新鲜时，食物本身有鲜美的味道，可以让您在制作时少放些盐。
3、巧用香料、香菜等：咖喱粉、芥末、青椒、香菜、大蒜等食物，都是风味独特的，用得好的话，可以做出美味佳肴。
4、少吃鱼、肉的加工食物：火腿、香肠、午餐肉、腊肉等高盐食物虽然味美，但还是少吃为妙。
5、巧用醋、柠檬等酸味调料：食醋、柠檬、柚子等具有清香的酸味，使用得当，可以做出美味，减少盐量。
6、做饭时仅在食物表面撒盐：刚开始时不要为了调味而放入大量的盐，在食物煮熟或炖汤结束时，再放少量盐调味，可以减少用盐量。
7、使用减盐和低盐的咸味调料：酱油和酱汤等调料可以提供咸味，盐分又不那么高，也是做菜的好帮手。
如何在家自制酸奶？自制酸奶的方法
酸奶是许多年轻MM钟爱的饮品，它是一种以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。下面就教你如何在家自制美味酸奶。一起来学学吧。
自制酸奶的方法原料：纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升。
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。
做法：
1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2、将杯子取出倒入牛奶（七分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜。
3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5、8～10小时后，低糖酸奶就做好了。
健康小贴士：
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为宜。
3、不可用电饭锅的保温挡进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。
5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加糖，不可在发酵前放糖。
8、自制酸奶保质期为2～3天。
如何在低温季节生发绿豆芽
食材明细：
主料：绿豆220克
如何在低温季节生发绿豆芽的做法步骤：
1，选比较新鲜的绿豆，挑出烂豆、杂质。
2，2012年4月4日 晴 12C 简单淘洗后，泡上一宿。
3，2012年4月5日 晴 13C豆子发胀，将水倒掉，绿豆放漏盆里，下面放不漏水的不锈钢盆或相似的容器。加盖湿毛巾保湿避光。
4，2012年4月6日 晴 13C豆子皮开始裂开。浇水.
5，2012年4月7日 晴 13C浇水后，盖上湿毛巾，漏盆下垫一个小蒸架隔水，上面再压上一盆水。豆芽负重生长才会长得白白胖胖的。
6，2012年4月8日 晴 14C温度高了一点点，但人感觉不出来。豆芽尾巴露得更多了一点，像只小肥虫。
7，2012年4月10日 阴有小雨 16C连根带杆有1公分左右了，生长很明显。浇足水，盖上湿毛巾，压上一盆水。
8，2012年4月13日 阴 14C
9，2012年4月14日 阴 14C
10，2012年4月15日
11，2012年4月17日 晴 15C差不多3cm了，豆芽高度从盆底到了盆高的三分之二
12，2012年4月19日 晴 18C豆芽身高与漏盆高度齐平了
13，2012年4月21日 晴 18C 豆芽已经高过了漏盆的边缘。目测竿长高度超过了4cm，有的顶端已经露出了两篇淡黄色的芽。
14，4月21日，近影。
15，2012年4月24日 阴有小雨 18C豆芽高度8-10cm。可以收获了。
16，淡黄色的嫩芽。
17，近看。
18，收获。共收获豆芽1300克。
19，长度测量：平均8-10公分。
20，胸围测量： 平均2-2.5mm
21，用水清洗，去掉种皮。
22，装保鲜袋放冰箱冷藏。保存3、5天没问题。
小贴士：
发***芽的诀窍：
1. 勤浇水。至少保证早晚两次。
2. 避光。豆芽见光会发绿，就老了。
3. 负重。豆芽才能长得粗壮
4. 防止盆底积水。
怎样炒菜能减少厨房油烟？如何减少炒菜油烟的危害
炒菜的油烟会让女人的皮肤沾上油腻，身上沾染油烟的污浊味道，的确与清纯和清香的少女情调格格不入。不过，油烟的害处远远不止于此。上篇博文中已经说到，油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟又是这种变化的最坏产物之一。
每一种油脂产品都有烟点，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染。据我个人了解，大部分家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，也就是说，炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。
除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。
不过，要想减少炒菜时的油烟，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油烟的数量就能大大减少。
1、用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。
2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度，殊不可取！煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围欢快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
4、不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
5、买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。不要买那种欧式产品，它们中看不中用，根本不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道
6、在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，就该及时抽走。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机，实在太晚了。这样屋子的清洁无法保障，而且油烟会大量进入主厨人的肺里。省那么一点电是毫无意义的，万一为此得了肺癌，花钱受罪不值得！
7、用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。不过无论如何号称无油烟的锅，只要烧的时间够长，温度够高，还是会产生油烟的。所以关键还是主厨人的意识哦！
温馨提示：虽然抽油烟机能帮不少忙，但千万不要因为买了个有效的油烟机就放心大吃煎炸食品和爆炒食品！因为除了油烟有害之外，过度受热的食品中也会产生致癌物，蔬菜也将因此失去帮助预防癌症的效用！
如何在家榨出一杯比较营养的果汁
如何在家榨出一杯比较营养的果汁
相信很多人都会选择自己在家里来榨果汁，那么，到底如何在家里榨出来的果汁儿才是比较符合营养要求的呢?在经过了解以后小编为大家整理出来一些关于如何在家榨出一杯比较营养果汁的相关问题内容，下面我们就一起来对这个内容做了解。
第一，选水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鲜、成熟、果肉饱满。要想榨出汁来，一定要选水分含量高的，水果中西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适，对于蔬菜，还要考虑质地、口味，太硬或是涩味、生味重的都不适合，比较受欢迎的有番茄、苦瓜等。
第二，不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。
第三，热烫处理。在榨汁过程中，高速旋转的刀片会把大部分果蔬细胞破坏，其中的维生素C和氧化酶相遇，造成维生素C的损失。解决方法是，榨汁前把果蔬在沸水中略微烫一下，将那些氧化酶杀灭，同时也能让组织略微软一点。这样处理不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨出的汁液颜色鲜艳，不易变褐。尤其对于蔬菜，还有杀灭寄生虫的效果，使其更加安全。
第四，加片柠檬或放片维生素C。鲜榨的果汁很容易变质，加片柠檬或放片维生素C，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜和保护营养素的作用。此外，它们还能适度调节味道，使果蔬汁更加美味。
第五，适当加点水。除了西瓜、草莓、柑橘这种能直接压榨出汁的水果，多数果汁制作时得加水才能打成浆，如苹果、梨、桃、杏等。只要能带动打浆机正常转动，加水量可以按照个人意愿。另外，用牛奶或酸奶代替水，会给果汁带来别样的风味。
以上就是今天为大家整理出来的如何在家榨出一杯比较有营养的果汁的相关问题内容，如果你希望自己的果汁营养能够得以保证，那么，在生活当中就要注意这些榨果汁的细节问题，只有这样，一杯鲜榨果汁才能够得到保证。
烹饪用香料-盐摄入量减少
在美国心脏病协会年会上宣读的这项研究成果表明：干预组的志愿者学会了解决问题的策略，他们在食谱中使用了药草和香料，懂得了文化观念如何影响调料的选择，知道如何对饮食进行监控，克服了转变饮食习惯所遇到的障碍，在外出就餐时选择低钠含量的菜品，并让低钠饮食成为一种永久性的饮食习惯。
烹饪用香料-盐摄入量减少据报道，美国加州大学圣地亚哥分校的研究者发现：如果人们能够被教会如何在烹饪过程中使用其他香料（调味品和药草），那么人们很容易就能减少对食盐的摄入量。这项研究为限制钠的过量摄入所引起的健康并发症提供了一种可行的公共卫生策略。
研究人员选取了55名志愿者，让他们参加为期24周、分为两个阶段的实验。在研究初始阶段，有超过60%的志愿者患有高血压，有18%的志愿者患有糖尿病或存在体重超重的问题。在最初的四周里，所有参与者都遵循由研究人员所专门配制的低钠含量的饮食。在随后的20周里，志愿者被分为两组；其中一组志愿者被要求自行减少对钠的摄入量，而另一组志愿者参与了一项行为干预计划，其目的是为了教育他们采用低钠饮食，具体方法就是在烹饪时用药草和香料来代替食盐。
实验结果显示：在最初四周的干预期过后，尽管两组志愿者对钠的摄入量都有所增加，但第二组志愿者在随后的20周内所食用的食盐数量要更少。平均而言，与对照组相比，参与行为干预计划的志愿者每天对钠的摄入量减少了近1000毫克。
在美国心脏病协会年会上宣读的这项研究成果表明：干预组的志愿者学会了解决问题的策略，他们在食谱中使用了药草和香料，懂得了文化观念如何影响调料的选择，知道如何对饮食进行监控，克服了转变饮食习惯所遇到的障碍，在外出就餐时选择低钠含量的菜品，并让低钠饮食成为一种永久性的饮食习惯。
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