不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？有请阅读小编为你编辑的鱼香茄子怎么做，希望能对你有所帮助，请收藏。
鱼香茄子是Tony在夏日里经常做的一道拿手好菜，色香味拿捏的已经非常熟练了。我们都知道夏天里最常见的时令菜之一便是茄子。有些地方的人吃茄子喜欢去皮，这就像我们这里吃芹菜去叶子一样，其实就是习惯的问题。但其实茄子的皮一来营养好，二来茄子皮的口感其实也是非常好的，买回家用淘米水浸泡后用清水冲洗后就没有问题。
做鱼香茄子如何做到真正的色香味俱全呢？很多人在做这道菜时会遇到很多问题，我们一一来分析一下：
1.我做的鱼香茄子口感怎么不好？
茄子的品种不一样口感也会有影响。一般茄子就两种形状：一种是圆形的，一种是长形的；南方这边长形的多，我买了圆形的才发现原来圆形的皮要厚，怪不得有人吃茄子要去皮了，而且圆茄子水分也没有长茄子多，最重要的是长茄子比圆茄子要软糯，口感要好，很适合炒，所以我建议大家都用两种茄子做这道菜对比一下就知道你更喜欢哪种口感了。还要记住一点，把茄子切成块的时候不要切的太大，那样茄子不入味，也难熟。
2.我炒的茄子怎么发黑？
1.茄子切开后暴露在空气里时间越久越容易氧化，很多人还去皮这样和空气接触面大，茄子更容易氧化，所以把茄子切好后用白醋或者柠檬水浸泡一下可以防止其氧化。
3.炒茄子到底要放水吗？
我告诉大家：绝对不可以放水。因为长茄子本来就很水嫩，一放水，紫色的外皮马上消失，而且煮好的茄子不糯，不好看更不好吃。
4.做鱼香茄子怎么样不粘锅？
既然不放水，很多人怕炒的时候粘锅，其实我们先前已经把茄子浸泡过，茄子原来就有水，加上浸泡就又吸足了水，还有在炒鱼香茄子的时候调料的顺序也非常关键，如果一开始就放豆瓣酱就炒，不粘锅才怪呢！
5.如何让鱼香茄子更爽滑好吃？
秘诀就是用点五花肉，口感会提升的非常明显。
6.鱼香茄子一定要事先先油炸茄子吗？
现在人讲究养生，所以不油炸，适当多放点油还是能做出好吃又营养的鱼香茄子。
鱼香茄子原料：茄子，五花肉
调料：柠檬（或者白醋），食用油，生姜，酱油，豆瓣酱，白糖，料酒，香葱
鱼香茄子做法
1.茄子清洗干净后滚刀切成小块；
2.在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋；
3.放入切好的茄子浸泡十分钟左右；
4.五花肉清洗后切成细丁；
5.生姜切成丝；
6.热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止；
查看更多
7.加入生姜丝炒出香味；
8.放入茄子，爆炒几下；
9.放入半勺白糖；
10.加入一勺左右的料酒和酱油上色；
11.加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
查看更多
多加几句：
1.茄子不放水一来我用的是长茄子含水多，二来我加柠檬浸泡了，不仅防氧化不让茄子变黑，而且让其有更多水分；
2.长茄子的特点是鲜嫩，加上不放水，茄子会变得更加软糯，吸足了豆瓣酱和其他调料，加上五花肉的滋润，这味道只有家里才会有，还这么健康！
3.传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒，一般家里做都不采用这种不健康的做法，但是不炸适当多加点油照样好吃。
这个味道绝不输酒店里的油炸版鱼香茄子啊哈哈，周末值得大家一试！
一部分葱花撒上后和茄子翻炒几下，剩下的葱花是用来点缀的啊呵呵！
最下饭的鱼香茄子！
97Msw.com相关知识
【鱼香茄子】
食材明细：
主料：：紫茄1个，猪肉沫1小碗，青椒1个，红椒1个，蒜头3片，姜2片，红油豆瓣酱1勺，水淀粉2勺，味精1小勺，盐1小勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，生粉适量，香麻油适量，植物油适量，
【鱼香茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2.锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
3.煎炸过的茄子捞出控干油份
4.锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5.加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
6.最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅
小贴士：
茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！
蒸鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：油适量，盐适量，豆豉酱适量，五仁香辣酱适量，麻油适量，老抽适量，糖适量，香醋适量，
蒸鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子切条备用
2.上蒸锅，蒸10分钟
3.出锅放凉
4.生抽、糖、香醋、豆豉酱拌匀，调好汁
5.生姜、大蒜、葱切成末
6.将调好的汁倒入锅里
7.倒入葱姜蒜，五仁辣酱，没有可以不放，出锅
8.将弄好的汁，拌匀已经放凉的茄子，再蒸20分钟
9.蒸好后淋上麻油，即可
食材大全《鱼香茄子怎么做》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鱼香茄子专题，希望您能喜欢！
