脆皮香肠面包
这个面包是为了老公出差而做的,怕他在外面吃不好,饿的时候可以拿出来垫垫底。面包里面包着香肠,香肠是在网上买的法兰克福脆皮肠,非常好吃。表皮很脆,卷在面包里或者当
食材配方
主料:
面包粉
200g辅料:
白糖
40g盐
2g酵母
3g鸡蛋
1个黄油
20g牛奶
110ml做法 共10个步骤
1.所有材料混合放入搅拌机。
2.揉至扩展阶段(如图所示)。
3.将面团滚圆,放置温暖处进行发酵。
4.面团发酵至2-2.5倍大。
5.取出面团排气,分成60克每个的小面团,滚圆松弛30分钟。
6.取一个小面团,用擀面杖擀成椭圆形,翻面,将底边擀薄。
7.将法兰克福脆皮肠用厨房纸擦净水分,放在上面。
8.将香肠卷起,封严封口。
9.将其他面团按照上面的方法依次卷好,放在烤盘上,用剪刀从上到下将面团上面剪开(如图所示)。
10.将面团放入温暖处进行二次发酵,发酵至原来的两倍大,入烤箱烘烤即可。 烘焙:上火190度,下火170度,烤箱中层20分钟左右。
每当进入12月,天气开始冷起来,小北风飕飕吹,兔纸就会开始鼓捣年货,
灌香肠,做腊肉,晒腊鸭,折腾的不亦乐乎。
往年做的都是风干腊肠,挂满晒台都是,红红火火滴
今年刚入冬,一连几日的雨天呀~~空气不够干爽
腊肠做了怕发霉,索性先做一些不需要长时间晾干的脆皮肠。
脆皮肠还打算尝试很多口味,
脆皮小香肠
原料:猪五花肉(或者带肥腿肉):1kg,盐:16g,细砂糖:70g,枫糖浆:85g,白胡椒粉:2g,蒜粉:7g,五香粉:5g(没有省略),辣椒粉:7g(不吃辣省略),黑胡椒粉:15g,马铃薯淀粉:50g,绍兴酒:90g(其中枫糖浆可以用自己喜欢的其他糖浆,但注意糖浆之间甜度不同需要自行调整,辣椒粉,黑胡椒等根据喜好自行添加或者增减。)
脆皮小香肠做法
1,首先准备猪绞肉,没有绞肉机自己剁也好,(偶不会告诉嫩们外面的绞肉都不太好,就算是当场现绞的肉,因为绞肉机里都有残留,会替换一部分你买的好肉,所以强烈建议自己绞肉或者用料理机打)脆皮肠如果想口感Q,剁越细越好,不同于中式香肠是切块哈)
2,加入各种调料
3,用厨师机的K浆(k浆是哪个微博科普过哈),打到肉馅带Q劲儿。有粘度。颗粒感越小越好。如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以。
4,做好的肉馅,可以挖一小块,煎熟,尝下味道。觉得ok了,就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之后更入味而且肉也有粘性。(着急的话也可以直接做)
5,提前一晚准备肠衣,我买的是盐渍的肠衣,羊肠衣相对细一些适合做脆皮肠。用水泡去盐分,泡一晚。第二日使用前,肠衣内灌水,检查是否有大的破洞,如果有大洞需要截断打结等。
6,将肠衣套在灌肠配件的漏斗上。蘸着水套会比较容易。最末端打个结。
7,将肉馅逐渐装入,一边用手轻轻拉动肠衣,将香肠灌好。每隔一段,捏一下,分割香肠。也可以一起灌好再分,但是我觉得一边捏更方便。全部灌好之后,再整理下,用针刺破大气泡,将肉装装满。分割的位置拧拧。
8,做好的香肠,只需要挂起来,晾干表皮即可。不需要全部晾干。手摸摸皮比较干就好了一般挂一晚,我用电风扇定时功能吹2小时结束。
如果没有绞肉机(灌香肠机),也可以手灌,但是手灌不能用太细的肠衣,否则你就等着哭天抢地吧。
因为肉馅比较粘,所以手灌难度比较大。手灌的话,就省略上面机器搅拌的一步~
手灌一样要把肠衣套在漏斗上,。然后用手慢慢推着肉馅进去。一样刺洞,就是比机器慢一些费事儿一点而已。
这是晾干皮之后的香肠,很有成就感有木有~~可惜这些只够俺家熊猫吃个2-3顿吧..
因为香肠是生的,所以可以冷冻保存。需要的时候煎着吃~如果想更方便一点,可以先煮熟保存。
煮香肠一定不能把香肠丢到沸水里,跟煮贡丸一样,大概70度丢进去,慢慢继续加热,到香肠浮起来即可。如果直接丢开水,香肠可能会从肠衣里挤出来哟~
食材明细:
面皮原料(12寸薄皮),高筋粉200克,黄油15克,酵母2克,盐5克,糖粉10克,温水适量,酱汁原料,洋葱14个,蒜头1瓣,黄油.10克,番茄酱2汤匙,黑胡椒粉0.25茶匙,盐.0.25茶匙,水6汤匙,PIZZ料,马拉里苏芝士(拉丝效果最佳的芝士)150克,甜玉米1根,毛豆100克,脆皮肠(只用了1根)1根,香肠半根
火腿香肠脆皮PIZZA的做法步骤:
1.面皮步骤:面皮原料总和;
2.糖和盐;
3.酵母溶入少量温水中搅匀;
4.黄油(固态);
5.黄油装入小碗内用保鲜膜包好后,放入微波炉30秒,熔成液态;
6.将所有面皮原料都倒入面粉中;
7.面粉加适量温水揉成光滑面团;
8.盆外覆盖湿纱布发酵2-3小时,待面团按下去,有凹陷缓慢回升,或面团里有许多小洞,证明发酵成功;
9.酱汁步骤:酱汁原料总和,蒜头和洋葱切成细丁;
10.黄油放入锅内加热至液态,放入蒜蓉和洋葱丁爆香;
11.加入温水;
12.加入黑胡椒粉和盐;
13.酱汁煮开粘稠即成;
14.做好的酱汁。
15.火腿香肠料步骤:原料;
16.毛豆用盐水煮好后沥干水,玉米粒剥好;
17.马拉里苏芝士刨(我是切的)成细丝;
18.香肠和脆皮肠切成斜薄片;
19.准备好待用的材料。
20.PIZZA制作:发酵好的面团用擀面杖擀成圆饼,大小要比PIZZA盘稍大;
21.PIZZA盘上刷一层液态黄油;
22.盖上面饼,并用叉子戳出小洞,让底部受热更快;
23.戳好后再刷一层黄油;
24.用调羹均匀淋上酱汁;
25.撒上一层芝士丝(一半);
26.再将玉米粒和青都均匀铺上;
27.再盖上香肠片和脆皮肠片;
28.最后再撒上剩下的一半芝士丝。
29.烤制:烤箱预热220度;
30.预热好后,将PIZZA盘放入中层,约12-15分钟,表面的芝士呈金黄色即可;
小贴士:
烤好的PIZZA,出炉后稍等即可食用啦,小心烫嘴呀~
最近几周早餐一直在凑合,不是煎蛋面包就是小米粥加煮蛋,给琪吃烦了。
早起来说一点儿也不愿吃饭。
上个周日抽空去买了蒸锅回来,
她喜欢吃香肠卷儿。
买了脆皮烤肠,先做了她喜欢吃的香肠卷儿,也掺合着换换早餐的花样,
琪那俩眼珠子,一看见这个呼一下就瞪起来了,也有食欲了,一口气吃三个半块儿。
脆皮香肠花卷儿----百变花样面食
原料:荷尔美脆皮热狗肠12根,面粉600克,酵母4克,食用小苏打3克。
脆皮香肠花卷儿的做法
1,取面粉加酵母与适量温水揉匀成光滑的面团,
2,与容器中发酵至2.5倍大。
3,加食用小苏打3克,复揉将发酵好的面团排气,揉均匀至光滑的面团后下成均等大小的剂子(我做了12个)。
4,将面剂搓成细长条。
5,荷尔美脆皮热狗肠自然解冻。
6,将面剂缠绕在香肠上,将收口捏紧,依次做完。
7,入蒸锅中醒发20分钟,开火,水开后15--20分钟关火,停两三分钟后开锅取出即可。
是整根的做的,给琪吃的时候,她说太大了,要切开的,好看也好吃,我也觉得切开的好看也方便吃。
不过,做的时候还是整根的做,省事儿也方便,蒸好后可以切开存放随意。
一次吃不完可以冷冻在冰箱,再吃的时候蒸一下就可以。
这个脆皮小香肠很好吃,外皮脆脆的,一咬都能听到
香肠爆裂的声音,里面的肉又很鲜美
这个不像风干肠那样有点干硬,而是很湿润
是湿润还是油润呢呵呵
在家自己做既好吃又卫生,真是一举两得啊
台湾脆皮小香肠
原料:
A、猪肉馅1000克,白糖65克,盐22克,米酒80克,五香粉2克,清水适量,材料B
B、淀粉60克,清水70克
C、羊肠衣约20克
台湾脆皮小香肠的做法
把材料A放入盆内。
1、用筷子顺着一个方向搅打。
2、加入适量清水。
3、用筷子顺着一个方向搅打。
4、将B材料混合后分次加入猪绞肉里。
5、用筷子顺着一个方向搅打上劲,有粘性,静置1小时备用。
6、将羊肠洗冲洗干净,放入清水中浸泡30分钟。
7、将羊肠衣取出,套在漏斗的根部。(肠衣要保持湿润,漏斗壁管上面可以抹少许油润滑)
8、肠衣套完后,按在灌肠机上,在上面放上肉馅,用手摇动把手肉就灌入肠衣内了。
9、检查灌好的肠体,如果有空气,就用牙签或者缝衣服的针将其扎破,放掉气体,将猪肉赶匀。
10、每隔约10厘米,用棉线扎一个结,将香肠扎成想要的长度。
11、将其挂起来晾干表皮。(我晾了一天,根据当地的温度调节,表皮干爽,摸起来较干硬即可)
12、将晾好的香肠取下来,自扎棉线的位置剪开。(不剪开,直接煮也是可以的)
13、锅子烧水,大约80度,将肠丢进去,小火,微煮,水不要沸腾。
14、大约煮20-30分钟(根据火力不同),香肠浮起即可关火。
食用时,平底锅倒油,将香肠放进去,煎至表皮金黄酥脆即可。
煎的时候火力不要过大要不香肠后会爆开。
香肠一时吃不完的可以放冰箱里冻起来,吃之前拿出来解冻既可。
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