鱼香茄子属于一道川菜中的佳肴,更是以其味道鲜美,咸香适口而闻名,再加上茄子本身所具有的营养价值更是让这道菜成为餐桌上的必备常菜。鱼香系列的本就非常的受人喜爱,更是无比的下饭,所以更是深受众人喜爱。
食材:茄子3根,豆瓣酱2勺,肉末少量;
辅料:淀粉适量,糖适量,醋适量,料酒适量,盐适量,油适量;
鱼香茄子的做法步骤:
第一步:将茄子切成条状,加入适量的盐和淀粉拌匀;
第二步:将蒜切末,青椒切丝,红椒切丝备用;
第三步:热锅烧油至八成热,将茄子倒入炸一下,待茄子变软即可捞出控油备用;
第四步:锅内加入少许油,油热后加入肉末翻炒,再放入蒜末一起炒香;
第五步:加入豆瓣酱炒出红油;
第六步:倒入控好油的茄子、青椒丝、红椒丝;
第七步:加入适量的盐,3勺醋,2勺糖翻匀;
第八步:带收汁后装盘出锅,最后撒上一点葱花即可享用。
小贴士:
1、掌控好火候;
2、糖醋的量根据个人口味进行调配;
3、茄子在翻炒的过程中不要太用力,否则茄子变烂。
97Msw.com相关知识
鱼香茄子
食材明细:
紫色长茄子两条,猪肉(肥瘦二八开)3两,泡椒适量,泡姜适量,生姜适量,大蒜适量,郫县豆瓣适量,生抽适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,白糖适量,陈醋适量,番薯淀粉适量,花生油适量
鱼香茄子的做法步骤:
第1步猪肉剁细粒、生姜、大蒜切细粒,泡椒、泡姜切碎,葱切葱花。剁好的肉末调入少量郫县豆瓣、生抽、番薯淀粉和水拌匀备用,茄子随意切小块。取一小碗,里面加陈醋、白糖、番薯淀粉和鸡精兑成芡汁,陈醋和白糖的量要稍微多一些,鱼香味才能够出来。
第2步切好的配料图。锅里放油,下茄子中火慢炒。茄子有个先吸油再出油的过程,炒到茄子比较软、且出油的状态,把茄子捞出备用。
第3步炒软备用的茄子。锅内余油,再加一些油。油温八成热时下调好味的肉末,同样中火炒。炒至色泽金黄的时候,转大火,加泡椒、泡姜、姜蒜、适量郫县豆瓣同炒。
第4步这样炒几分钟之后,加少量水煮开,再稍微熬两分钟,让泡姜、泡椒、猪肉的各种香味深深逼进汤中。放入炒软的茄子,大火煮,中途白胡椒粉、生抽调味。煮到剩少量汤汁的时候,烹入小碗中调好的芡汁。
第5步收汁、撒入葱花后,就可以起锅装盘啦。可能是因为鱼香茄子太下饭的原因,导致电饭锅里的米饭舀得见了底,不得不立马煮了一些面条来江湖救急。【偷笑】
怎么做鱼香茄子煲方便?简单做鱼香茄子煲的方法
主料:茄子3个、瘦肉100克
配料:陈醋适量、耗油适量、郫县豆瓣酱适量、蒜瓣适量、小葱适量、生姜适量、小米辣椒适量、老抽适量、淀粉适量、白砂糖。
鱼香茄子煲的简单做法详细步骤:
1、茄子洗干净切成长条状,小葱洗干净切成葱花,生姜、蒜瓣切成沫,小米辣椒洗干净切碎,瘦肉清洗一下,剁成肉沫。
2、调酱汁,准备一个小碗,里面加入适量的生抽、老抽、耗油、白砂糖、淀粉、陈醋以及适量的清水,混合搅拌均匀备用。
3、起锅烧油,油多一点,放入茄子开始炸,炸到茄子变的黄了就可以了,全部捞出,最好是放入过滤网中,让茄子里面多余的油出来。
4、起锅烧油,倒入肉沫开始翻炒,炒至肉沫颜色变白即可,盛出备用。
5、起锅烧油,放入姜蒜沫以及小米辣爆香,香味出来后,就可以加入适量的豆瓣酱,混合翻炒均匀,放入炸好的茄子我,翻炒一会就可以倒入酱汁了,煮个两分钟即可出锅。
6、将葱花撒到茄子上面进行点缀。
鱼香茄子煲的简单做法小贴士:
1、茄子是具有消肿、活血、清热等功效的,并且对心血管也是能起到保护作用的,胆固醇高的可以多吃点茄子,绝对会有见效。
2、这道菜的关键就是酱汁,一定要调配好。
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