“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编精心收集整理的做面食的2个小常识,带给大家。欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
怎么和面效果好？
包饺子面５００克面粉加５０～６０％的温水，放２％的精盐，充分揉和，醒面３０分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面５００克面粉加３５～４０％的温水，放２％的精盐及少量食用碱，醒面３０分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面５００克面粉加５０％左右的温水，放酵母１％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面５００克面粉加５０～６０％的温水，醒面２０分钟后揉做，效果极佳。
1、面粉的分类
面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增面粉、富铁面粉等；
按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；
按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；
2、面粉的选择
不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。
3、面粉的保存
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。
面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
4、面粉的色泽
正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
5、面粉的使用
①面条
使用古船面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。
煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
②饺子
制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间（约为45%）。煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。
③自发粉的使用
在古船自发粉中加入约一半左右的温水（35℃左右），揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15―20分钟即熟。
使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。
若使用古船富强粉制作馒头，则需加入适量干酵母（1%左右），并适当延长发面时间约20分钟。
④加水量
制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整。
7、季节和温度的变化对面食制作的影响
每年在温度上升较快的季节，有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象，这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。
在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水（如有条件可在水中加入冰块调节温度）保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。。
面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏季除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。
8、面食制作小配方
①馒头：面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量
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生活小常识 一招快速去除水壶水垢
家里的水壶使用时间长了，就会产生水垢。水垢其实是不卫生的，我们应该定期进行清洗。小编教你一招快速去除水壶水垢，大家一起学习这些小妙招呢!
简便易行的去除水垢的方法
①水壶煮山芋除垢在新水壶内，放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。但要注意水壶煮山芋后，内壁不要擦洗，否则会失去除垢作用。对于已积满了水垢的旧水壶，用以上方法煮一二次后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。
②小苏打除水垢用结了水垢的铝制水壶烧水时，放1小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。
③煮鸡蛋除水垢烧开水的壶，用久了积垢坚硬难除。如用它煮上两次鸡蛋，会收到理想的效果。
④土豆皮除水垢铝壶或铝锅使用一段时间后，会结有薄层水垢。将土豆皮放在里面，加适量水，烧沸，煮10分钟左右即可除去。
⑤热胀冷缩除水垢将空水壶放在炉上烧干水垢中的水分，烧至壶底有裂纹或烧至壶底有嘭响之时，将壶取下，迅速注入凉水，或用抹布包上提手和壶嘴，两手握住，将烧干的水壶迅速坐在冷水中(不要让水注入壶内)。重复2次至3次，壶底水垢会因热胀冷缩而脱落。
⑥醋除水垢如烧水壶有了水垢，可将几匀醋放入水中，烧一二个小时，水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸钙，则可将纯碱溶液倒在水壶里烧煮，可去垢。
⑦口罩防积水垢在烧水壶里放一只干净的口罩，烧水时，水垢会被口罩吸附。
⑧磁化在壶中放一块磁铁，不仅不积垢，煮开的水被磁化，还具有防治便秘、咽喉炎作用。
总结：以上就是小编为大家搜罗的去除水壶水垢的方式，真的很有效哦!大家记得清理水垢哦!
为你推荐一些厨房风水》》》厨房风水揭秘厨房里的风水知识
厨房风水揭秘厨房里的风水知识
现代生活中，一个舒适温馨的居家环境必然有个亮堂堂的厨房。可大多数人对厨房里的风水知识不是十分了解，今天，小编带你一起揭秘厨房里的风水知识吧。
1、厨房悬挂镜子的不吉
厨房悬挂镜子的禁忌之一，就是镜子不能照到炉火。镜子若悬挂在炉子后面的墙上，而照到锅中的食物，伤害更大。此谓之天门火，会使住宅遭受火灾或不幸。
2、大门直冲厨房不吉
在古籍阳宅三要中有云：开门见灶，钱财多耗。意思是说炉灶火口对正大门而成一条直线以致有刑克，有此情况的话，则主此家人的财运不吉，有破财之嫌，更会令健康受损。主要注意肠胃病。退一步来说，就算是厨房门与炉灶成直线相冲也是不吉的。
化解之法：唯有将炉灶移往它处才为上上之策。
3、冰箱米缸空空如也不吉
冰箱不可空空如也，米缸也要随时补满，因为这两张物品与衣食紧密相关，补满这两样则象征家中衣食无虞。
4、厨房悬挂刀具不吉
厨房中的各种菜刀或水果刀不应悬挂在墙上，或插在刀架上，应该放入抽屉收好;厨房内也不应悬挂蒜头、洋葱、辣椒，因为这些东西会吸收阴气。
5、炉口向厕所不吉
上面提及，炉灶的火口是要向吉方的，简单地说是指炉灶是吸纳旺气及吉气的，如果吸纳的是不干净的东西，不用多说大家都会明白会有什么后果，一会破财，二会令病痛增多。
6、厨房及厕所相连不吉
现代住宅中为了设计的方便及节省空间，不少家庭都会将厨房及厕所相连在一起，出入厕所时先经厨房然后再到厕所，这在风水学上是不吉的，会引致一家人的身体多疾。
7、厨房的地台高于其它房间的地台不吉
厨房的地台不能高于其它房间的地台，这样的话会令一家人的健康变差。若要如此设计，也要在厨房的门上加一道门槛。
8、炉灶过于接近厨房门不吉
炉灶不能过于接近厨房门，炉灶与厨房门至少要有二公尺以上的距离。
9、炉灶上方有横梁压顶不吉
炉灶的上方不能有横梁压顶，否则影响屋内主人的健康。
10、水龙头正对炉灶火口不吉
水龙头不能对正炉灶火口，洗菜盆也不能太近炉灶。
11、厨房装修颜色深不吉
厨房的颜色宜以浅色为主，如白色、象牙色等。
12、炉灶坐旺向煞不吉炉灶的吉凶是以向来判断的。现代风水是以火口作为炉灶的向的，其准则是要坐煞向旺吉。
坐指炉灶背靠的方向，向指炉灶火口向正的方向，在八宅风水中，共有八个方位，一半凶，一半吉。
四吉星：生气、延年、天医、伏位。
四凶星：绝命、祸害、五鬼、六煞。
所以炉灶的坐向要根据屋宅的坐向及自已的命属来决定，要坐凶向吉，否则会破财及伤身。
风水大师阳台放一物竟能招财旺财
每个人的家里都会有个小阳台，而阳台的风水如果好的话会给家中带来财运的，而如果在阳台上摆放一些物品，更能增加财运哦。
一、种植物盆栽
在阳台种植3盆或5盆柏、树盆栽，具有招贵人的功能，尤其适合从事商业或业务工作失使用。种植几盆芙蓉、红玫瑰、也可以发挥招纳吉气的效果。也可以化解室内犯泄气的毛病。
二、风铃悬挂
有些人命理缺金，或者阳台是财位，可以在阳台悬挂风铃，不但能聆听铃声撞击时发出的清脆悦耳的声音。还有催财、旺财的效果。
三、写字当符令
准备一张红纸，剪成硬币大小，上面用黑笔写一个火字，贴于阳台上的墙壁上，以作为挡煞之用。以符令的力量，对于驱逐无形的煞气，具有一定的功效。
四、泰山石敢当
如果你家阳台外面有煞气向室内辐射，比如尖角煞、楼角、烟囱、电线杆、发射塔等等各种煞气，可以在阳台上对着煞物放一个泰山石敢当来进行化解。
五、风水轮招祥
从室内面向阳台的左方，放置风水轮，让风水轮滚滚流动的水气，招收各路财富，并且流向自已的家中，充实财库。除了坐收财气之外，对职场运势也颇有帮助，可以招来贵人。
六、水晶洞补强
天然水晶洞具有放射与接收磁场的能量，可以在阳台放一个紫水晶，放置方位与晶洞大小不忌，但需要注意的是，白天需将水晶洞口朝外，黄昏时则要把紫水晶洞口朝向屋内，才能让白天吸收的好能量，散发屋内。
结语：想要自己家里财运旺，一定要在阳台上摆对物品哦。
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生活小常识 油烟机这样用永不沾油
油烟机是很容易脏，又不容易清洗的。小编教你一招，让你家的油烟机从灰姑娘变为白雪公主。油烟机这样用永不沾油，赶紧为妈妈马下。
油烟机是为厨房解决油烟困扰的卫士，但油烟机自身却成了灰姑娘。油烟机的清洗已成为所有家庭的困扰。
选择一种好的去油剂是解决问题的第一步。去油剂的种类很多，但各种去油剂在性能上会有很大差异。选择时不仅要注意其去油能力，还要注意考查其腐蚀性、支静电能力、易清除性等多种性能。
当然使用方便也很重要，要选择带喷头的，虽然贵一些，但一喷一擦，简便省时，且用量节省，算总账还是合算的。
选好去油剂，下面就是改变观念了。假如对油烟机像对白衬衫一样，不是等脏透了再洗，而是时常清洗，每次只是举手之劳，又省时又省力，又时时保持干净，何乐而不为?
市场出售的油烟净，具有去油力强、碱性适度的特点，且洗后具有光亮、防尘、防油的多重作用。带有喷雾器，使用方便，为改变观念、经常清洁提供了条件。用这种新概念清洗油烟机，只需每次做完饭略喷一点，稍置数分钟，用湿布一擦即净。
清洗叶片，也只需在停机向叶片喷上少许，将叶片润湿，稍置片刻，一开机，被溶解的油污就被甩掉流进油盒了，达到油烟机永不沾油、不用费力大洗、更不需拆洗的目的。经常洗脸，灰姑娘也就变成了白雪公主。
总结：以上就是小编分享的内容，大家以后再也不用担心家里的油烟机影响住宅容貌啦!
油烟机的大敌就是油了，可是食用油又是很好的调料，你知道该吃哪种油更好吗?》》》食用油哪种好常吃这种油让你变得更聪明
食用油哪种好常吃这种油让你变得更聪明
油，是每家每户必不可少的饮食必备，随着人们生活水平的提高，油的种类也越来越多了，像亚麻籽油，葵花籽油，葡萄籽油等，但每一种的功效不一样，我们该怎么吃呢?下面就跟着小编一起来看看，各种油的功效吧。
亚麻籽油。
含有丰富的亚麻酸，有利于保持大脑健康并促进大脑发育，增强人体对矿物质、维生素、蛋白质等营养素的吸收，缺乏则会影响机体有效利用这些营养素。
亚麻籽油烟点较低，适合凉拌，不宜煎炸食用。取少量的亚麻籽油与其他植物油调合后，也可用来炒菜。需注意的是，应掌控油温，不宜过高，热锅冷油或油在锅底微热时就赶紧放菜，以免破坏其营养成分。
葵花籽油。
含有丰富的维生素E、磷脂和胡萝卜素等营养成分。此外，其所含有的钾、磷、铁、镁等无机物对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长也有一定的帮助。葵花籽油是大众较为熟悉的一类油品，建议青少年日常可多食用此油。美国西北大学的研究也发现，葵花籽油所含的生育酚(维生素E的另一种形式)，可能有益于人体的肺功能。
优质的葵花籽油澄清透明、色泽浅淡，不油腻，口感极佳。而且烹制中耐高温，油温不超过180℃时，家常做法中的炒、煎、炸烹调方式均适宜。
葡萄籽油。
含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量更是高达75%左右，长期食用可降低人体血清胆固醇，有效调节人的植物神经功能。此外，葡萄籽油中还含有人体必需的钾、钠、钙等矿物质，适合用于制作老人及婴幼儿营养食品，可以说是儿童、孕妇及老人的特色油品。
葡萄籽油清淡且不油腻，适合各种形式的烹饪。更重要的是，它还有助于锁住食物的味道，能够起到一定的提鲜作用。比如，制作凉拌蔬菜，仅用少量的葡萄籽油即可充分保持蔬菜原有的风味，不被其他调料所掩盖。
油茶籽油。
油茶是我国特有的油料树种，油茶籽油就是从油茶果中提取而成，富含天然抗氧化成分的维生素D和维生素E，能有效的补充人体所需的营养，清除有害成分，延缓细胞老化，保持细胞活力。加之低亚麻酸含量，使得油茶籽油稳定性好，易贮存，不易酸败变质。
油茶籽油在不需加热的情况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜，且口感不错，较清淡。此外，在烘烤、煲汤或清蒸时，加入一小勺油茶籽油，可使食物更加清香美味。
南瓜籽油。
含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸等。此外，镁、钙、磷等物质的含量也比较高。有临床研究证实，南瓜籽油中有一种能影响男性性激素分泌的成分，它可平衡男性体内荷尔蒙水平，对男性泌尿系统有一定的保健作用。美国亚特兰大泌尿学专家也曾推荐食用南瓜籽油，其中含有的类胡萝卜素和锌元素均有益于前列腺的健康。
结语：在日常生活中，我们要学会科学的吃油，吃对油身体才会更棒哦。
食用油哪种好常吃一种油最能增强记忆力
食用油，是我们每天必吃的一种油，很多人觉得在食用油的选择上面，只要好吃，几种油经常换着吃就可以了。实际上，食用油的选取没有这么简单，一起来看看吧。
吃油到底是吃啥?
食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。
食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸。油中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。其中，饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。
《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》明确提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡。
日常生活中，大家都注意食物多样化，可是无论吃什么菜，食用油都是不可或缺的。不过因为日日都见餐餐都有，人们只是重视其带给菜的味道，反而忽略了食用油在健康方面的重要性。
单一用油不健康吃油也要多样化
脂肪酸的合理搭配与食用油的选用有很大关联。受饮食习惯及地域影响，很多家庭长期食用同一种类的植物油。但是单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。
正如食物要搭配吃才合理健康，食用油同样也应多样化并合理搭配。如果只是简单地把花生油、菜籽油、橄榄油等随机混合在一起，或是这周吃花生油，下周吃菜籽油，这些做法其实都是不够科学的。提倡吃油多样化的根本目的是为了脂肪酸合理搭配，这样做也只是单一油的混合和轮换，根本无法真正做到食用油脂肪酸合理搭配。
选油，脂肪酸合理搭配是关键
其实，要科学健康地吃油，合理搭配很重要，调和油就是一个很好的实现合理搭配的方法。
《中国居民膳食指南》中指出，调和油是用多种经精炼的油脂调和而成，所以营养更丰富。同时，每种油又各有其营养特点，能分别满足不同人群的营养需求，更适合全家人食用。
调和的关键在于和，如何挑选调和油也有诀窍。
如今市面上的调和油品类很多，但并不是都可以真正地达到脂肪酸搭配合理的标准，因此在购买调和油的时候，一定要挑选有助于脂肪酸合理搭配的调和油。如果能在购买的时候，多关注一下品牌的资质以及有无专利认证这些硬性标准，将能更好地帮助大家挑选到适合全家健康需求的调和油。
结语：吃油很重要，一定要选对食用油哦。
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食用油怎么储存？这些食物放错位置真要命!每家厨房里都有各种各样的食物，对于一些容易变质的食物，我们总是第一时间将它们放进冰箱，可是对某些天天都要吃的食物，大家却习惯性地随意存放。你知道吗？食物的储存方法各不相同，放错位置不但会使食物营养尽失，而且还会产生有害物质，悄悄毁掉你的健康！
1食用油
为了拿取方便，许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知，那里的高温会让油脂的氧化反应加快，更容易酸败变质。油中的维生素a、d、e还会遭到不同程度的氧化，让其营养价值变低，甚至产生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放在过热的地方，研究发现，瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多，所以更不稳定，存放中营养容易受损。
专家支招：
台湾辅仁大学食品科学系教授陈炳辉建议，食用油最佳储存温度是10℃25℃，储存时应远离热源，如煤气灶、电饭锅、微波炉旁;桶装油买回家后，可将其用小瓶罐分装，避免因不断开关瓶盖，油接触空气而氧化产生哈喇味;最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储油;可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入12粒维生素e，能增强油脂的抗氧化能力。
2牛奶
躲着光线储藏。光线不仅能杀菌，也会杀死牛奶中的营养素。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质;在超市冷藏柜的灯光下，其最佳保鲜期也只有4小时左右。台湾林口长庚医院营养师张丽玲透露，牛奶中的维生素b2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素a、d、b6、b12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。
专家支招：
逛超市买牛奶时，最好挑藏在货架最后排的;牛奶倒在杯子里后，最好在4分钟内喝完;买牛奶时选纸盒包装，回家后马上放在2℃6℃的冰箱冷藏室中。
3茶叶
绿茶存冰箱，红茶常温放。绿茶对健康的好处多多，已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等，主要是因为其中所含儿茶素所致。但刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究发现，绿茶在常温下放置6个月后，儿茶素含量便减少了32%。
专家支招：
中国农科院茶叶研究所副所长江用文建议，常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未开封的茶叶，如果想保存一年以上，则应放入冷冻室。为防止茶叶变成冰箱的除臭剂，放入冰箱前最好用锡罐密封。乌龙茶、红茶、茉莉花茶不用存在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可较长时间保存。
新手如何学做菜？新手做菜必知的小常识
现在年轻人很多都不会做菜，尤其是那些刚刚步入婚姻的人，如果能学会如何做菜，不仅能增进夫妻间的感情，而且也能讨好父母的欢心，下面就教新手朋友学做菜的小常识。
煮饭用凉水还是开水？蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？
1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
3、开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。
做菜要热锅凉油
很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
炒蔬菜的时候记得要大火
这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
哪些菜需要焯水？怎么焯水？
1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里，这样也可以防止蔬菜变黄。
3、可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。如果说这是排毒也可以的哈！一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。
猪（牛）肚的常识
q：猪肚应该怎么洗？ a：要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头(肉厚部分)切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。 q：肚子应该怎么做才不会太老太韧？有什么腌制或者处理的妙法？ a：把猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，然后放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩得像牛筋一样。 q：白色的牛百叶和黑色的牛百叶有什么不同，白色的牛百叶是怎么炮制出来的，谁比较好？ a：要是在食肆里见了白色的牛百叶，您可千万别吃。因为这个牛百叶很可能是在石灰水里泡白的。正常颜色的牛百叶是呈黑色的。 据说，有不法商人将卖不完、不再爽脆的牛百叶用枧水浸泡1小时，然后放入滚水中滚过，拿去啤水(用水冲洗)1小时，牛百叶又神奇般恢复了爽脆。枧水的腐蚀性很大，用手搅拌后，手怎么也洗不干净，滑滑的、怪怪的，如此几次后，连手指缝都被腐蚀烂了，更何况人的胃肠。
肚子 新姿 乡厨龙肚珍珠菌 菜名里“龙肚”叫人想入非非，其实就是“猪肚”。而大厨就是有本事把平庸的猪肚做得不妄“龙肚”的虚名。猪肚用高汤煮熟，切成条，再与珍珠菌、青笋条一起烩个够。口感清淡却不平淡，肚条爽口弹牙，珍珠菌柔软爽滑。
青笋香菜拌牛肚 这道菜是典型的一道川式卤水菜。说它川式，就在于牛肚在凉拌前是川式卤水卤熟的。将牛肚切成长丝，加上青笋丝、香菜，撒上白糖、味精、酱油一起在红油里热闹地搅拌几下。入口当仁不让是红油的微辣，细细咀嚼，青笋、香菜，又鲜又脆，牛肚则是又香又韧。
泡椒肚花 这道菜的“肚子”只取猪肚的肚头部分，因为这个地方吃起来最脆。将洗净的肚头切十字刀花，与泡椒直接下锅翻炒。鲜红的泡椒与白色的肚花交相辉映，还要加芹菜段、葱段配色，卖相极佳。肚花入口，吃出的是微辣滋味。
乡厨龙肚珍珠菌
泡椒肚花 干爹爆猪肚 清乾隆年间词人杨米人形容爆肚时说：“齿钝未能都嚼烂，圄囵下咽果生吞”，这才是吃爆肚的最高境界。而这道爆肚菜虽属家常菜，但爆得功力一点不差。菜名取得就带着“亲和力”。干爹，实际是指四川老干爹豆豉；猪肚事先用卤水卤好，切成宽边猪肚条。爆的猪肚，就一个字――脆！
肚子 杂谈 粤人最爱猪肚汤
广东胡椒猪肚汤 胡椒猪肚汤是广东人喜食的靓汤。取猪肚1个(约750克)，胡椒15克，蜜枣5个。将猪肚洗净，切去肥油，用少许盐擦洗一遍，并用水冲洗净，再用生粉、盐擦洗内外，以水冲洗净，放入开水中拖过后，刮去白膜。然后把胡椒放入猪肚中，以线缝合，与蜜枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2－3小时，汤成去胡椒，调味供用。 《本草经疏》记载：“猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，……。”蜜枣甘润调中和药。合而为汤，温中补虚、散寒止痛，是治胃寒痛的佳品。
重庆牛肚火锅 四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。牛肚火锅是以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时供食客蘸食用。
面食懒龙
食材明细：
主料：面粉500克，猪肉馅500克
辅料：大葱1根，大酱适量，生抽适量，盐适量，鸡粉适量，蚝油适量，白胡椒适量
面食懒龙的做法步骤：
1，猪肉馅里放入生姜、大葱，加入生抽、盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉搅拌均匀。
2，加入一个鸡蛋顺时搅拌上浆。
3，面粉里加入发酵粉发面2小时左右，发成1.5倍大即可。
4，发好的面分成三个面饼，然后擀成大饼。
5，擀开的面皮抹上一层大酱。
6，铺上一层腌制好的肉馅，不要铺的太厚。
7，将面饼按图卷起来。
8，卷好后的懒龙就成型了，将其它两个也按上面的方法做好。
9，卷好的“懒龙”二次醒发20分钟。
10，上锅蒸20分钟，蒸好后关火再焖五分钟开盖。
11，出锅了，皮薄馅厚、香喷喷的“懒龙”。
12，鲜香不腻。
小贴士：
1 面发的不要太软，不然不好定型。
2 酱不要抹的太多，会比较咸。
3 皮可以根据个人喜好擀厚薄，不同的口感哦。
做美味鱼肉大餐的4个步骤
做美味鱼肉大餐的4个步骤
做美味鱼肉大餐的4个步骤
去腥。
除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。
入味。
鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。
提鲜。
与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的排酸期，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右（10℃下）。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
火候。
鱼的重量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。
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