“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？经过小编精心整理，推出京酱肉丝的做法，可能你会喜欢，欢迎分享。
京酱肉丝的做法
主料：猪里脊肉500克，豆腐皮2张，黄瓜60克，葱白60克，鸡蛋2个，香菜5克
配料：甜面酱50克，盐5克，淀粉30克，胡椒粉3克，鸡粉3克，白糖1勺，香油1勺，生抽、料酒、生姜水各适量。
步骤一、将葱白洗净切成葱丝，黄瓜洗净切成条，香菜洗净切成段，放入盘中备用。
步骤二、将豆腐皮切成四方形块，放入沸水锅煮3分钟捞出，控水，放入盘中备用
步骤三、将猪里脊肉洗净切成均匀的细丝，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、料酒、食用油，搅拌均匀，腌渍20分钟
步骤四、甜面酱倒入碗中，加入白糖、香油、生姜水搅拌均匀。腌渍过的猪肉丝中加入鸡蛋清(使得肉丝更鲜嫩)、淀粉(使得肉条油炸时外酥里嫩)拌匀，再腌渍10分钟。
步骤五、热锅注油，烧至五成热时，放入腌渍好的猪肉丝，用筷子快速地划散，炸约3分钟至变色捞出，备用。
步骤六、热锅注油，倒入调制好的甜面酱炒匀，再放入炸好的猪肉丝，迅速炒开，撒上鸡粉，继续翻炒片刻，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可盛出。
步骤七、取出煮好的豆腐皮，将炒好的肉丝放入豆腐皮上，再放点葱丝、黄瓜条、香菜段卷成卷，将卷好的豆皮卷放在盘中即可。
京酱肉丝小贴士：
1、炒甜面酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。
2、黄瓜宜同食木耳菜，能够减肥塑身;黄瓜宜同食西葫芦，能够抗氧化。
3、黄瓜不宜同食菠菜，能够降低其营养价值;黄瓜不宜同食菜心，能够破坏维生素C。
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京酱肉丝怎么做好吃？京酱肉丝的做法
肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。京酱肉丝里的猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用，所以它也是百姓餐桌上的流行菜，深受大众喜欢。
一、京酱肉丝的原料：猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
二、京酱肉丝的做法：
1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝，放入碗内，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清，还要在加上一点生油，这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。搅拌匀，腌制30分钟；
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；
6、锅中留少许底油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化；
7、等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
8、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；
9、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
京酱肉丝里的猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用，所以它也是百姓餐桌上的流行菜，深受大众喜欢。
【烟台】京酱肉丝
食材明细：
主料：猪肉200g
辅料：料酒1勺，生抽1茶匙，黄豆酱1大勺，八角1个，大葱1根，花生油1勺，豆腐皮3张，干辣椒1只，老抽2g，淀粉3g
【烟台】京酱肉丝的做法步骤：
1，猪肉切成细丝儿。
2，准备好辅料：葱，姜，干辣椒，八角，糖和黄豆酱。
3，豆腐皮切成块状。
4，将豆皮放入沸水锅焯一下水，控干水分。
5，肉丝中放入生抽，料酒，淀粉和少许花生油腌制十分钟。
6，热锅凉油，放入适量的花生油，下入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色以后盛出来备用，油留在锅里。
7，在炒肉丝的锅里放入葱，姜，辣椒，八角爆锅。
8，放入黄豆酱，小火翻炒。
9，再放入一小勺白砂糖炒匀。
10，炒出酱香味以后，再将肉丝倒入锅里，快速翻炒均匀出锅。
11，将肉丝，大葱丝放到豆皮中卷起来吃。
12，从不吃生葱的我这样的吃法也能吃上一些，味道特别好。
京酱肉丝作法
【原料】：里脊肉一块、葱白2段、豆腐皮2张，甜面酱1包、料酒1勺、淀粉1茶勺，蛋清半个、糖2勺、香油1勺、番茄酱1勺、葱姜碎1小勺
做法：
1、里脊肉切成细丝放入1勺料酒、1勺淀粉、鸡蛋清，用手抓匀了，待用；
2、豆腐皮焯水沥干切成正方形的小方块待用，葱白切成丝，码入盘中待用；
3、甜面酱加入2勺白糖、1勺香油、拌匀后，上锅蒸5分钟；
4、锅中倒入炒菜油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出待用；
5、锅里倒少许炒菜油，放入葱姜碎，翻炒后，加入2勺甜面酱，1勺番茄酱，翻炒均匀后，倒入肉丝，翻炒上色后，迅速倒出来，铺在葱白上。
【小贴士】
1、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切；
2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，味道会更好；
3、肉用鸡蛋清腌一下，会很滑嫩，我喜欢这种处理方法，剩下的鸡蛋黄阿蒙的每餐之一。
4、肉先炒熟一下，然后再入锅就是要快，别把好好的肉炒老了。
5、我推荐一个小工具，可以切葱丝很方便，手切其实也可以，但我是懒鬼，有工具何必要靠手呢，那个工具是淘宝买的，叫葱丝器好想，这边是一堆平行的到，那一头是个削皮器。平时我总用这个小工具。可以淘宝搜一下，我用了好几年了。还有一种像橡胶的筒子，可以快速去除蒜皮。
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