没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?小编经过整理,为你编辑了豉酱酱肉椒花藕的做法,请继续阅读本文相关内容!
【3-116】这是一个天儿挺凉了不知道说啥干脆给各位表演个激情抛大锅吧的故事……是的菜名又在乱来-----2018.10.16
材料:
藕一节,肉馅一坨,小葱一根,蒜两瓣,青椒大半根,姜一小块,郫县豆瓣酱一勺,豆豉十来粒,料酒适量,生抽适量,白糖少许,花椒粉适量,熟芝麻一把,油适量,
豉酱酱肉椒花藕的做法的做法步骤:
步骤1,根据自己抗辣程度选椒椒,收拾干净切成自己喜欢的样子,顺手把葱姜蒜给切好
步骤2,锅烧热倒油,扔去皮洗干净为了方便吃特意没切整片的藕
步骤3,中小火煎到藕们两面微焦,扒拉到锅边扔肉馅
步骤4,赶在肉馅完全定型之前把它们努力打散并且扔姜
步骤5,中小火扒拉出姜香,扔蒜和一小半葱,根据个人喜好加郫县豆瓣酱扔豆豉
步骤6,小范围扒拉匀扒拉香,根据肉和酱的出息程度淋料酒
步骤7,整锅搅和匀,根据个人口味加生抽,根据个人喜好加花椒粉和一丢丢糖
步骤8,偷摸揪点尝尝,没啥问题了扔青椒和剩下的葱,顺便把火调大些
步骤9,开始激情抛大锅(不是……算了,是)努力翻到椒软葱香,撒把熟芝麻关火
步骤10,随便搅和两下盛出来,直接往炒藕锅里加些水,大火烧开了扔自己喜欢的面进去煮熟
步骤11,关火捞出来,近距离感受下焦香肉粒什么的,努力赶在面坨藕凉透之前吃上饭
步骤12,来,张嘴~
步骤13,藕凉了莫慌,面坨了莫怕,一块儿扔回锅,边热边划拉,翻匀热透了又是一顿好饭
步骤14,走了哟,明天见~
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豉椒爆花蛤
食材明细:
主料::花蛤500克,
辅料::青椒1根,红椒1根,姜3片,
配料::料酒2汤匙(30ml ),老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克),
豉椒爆花蛤的做法步骤:
1.花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。
2.青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3.锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
豉椒花甲的做法
心蓝手制私房菜【豉椒花甲】——左手舌间,右手年华舌头是个奇妙的东西,长条形,上表面有无数突起,下表面光滑如镜,人人都有,稀松平常,却承载着关于人生的一切悲欢离合,嬉笑怒骂……生死。咬舌自尽,武侠小说里刚烈女侠宁死不屈常用的桥段,在医学理论上是完全可行的。死因有三,一为神经原性休克,也就是痛死;二为窒息死,或是极度疼痛中强迫自己把舌头吞下去被噎死,或是被自己的血液呛死;三为失血性休克。但前提是舌头齐根而断,我实在无法想象女侠在受辱之前忽然将整条舌头对着反派大魔头吐出来的场景……好吧,至少理论上可行,从情感上更甚,也证明了舌头与生死这个哲学问题直接相关。在这一点上,舌头比牙齿重要多了,至少掉一颗牙齿永远无法上升到生死哲理的层面,呵呵。语言。说话,是人类最美好的社会技能,让我们彼此沟通,远离孤独。由此产生了一系列与舌头相关的成语,巧舌如簧,舌绽莲花,笨嘴拙舌,慧心妙舌,乖唇蜜舌,膛目结舌等等等等,人类一切悲伤的、喜悦的、美好的、险恶的情感,都藉由舌头和声带来表达发生,从此世间也就多了那么些喜怒哀乐,分分合合。情感。除了语言,人类还用肢体来表达情绪,而舌头也参与其中。爱情,所有情绪中最美妙的一种,除了那些让人耳热心跳的情话,相恋中的人总是无法逃过餐桌和亲吻两道手续,舌头都在其中承担着重要角色。据说最深情的接吻方式就是舌吻,这是一种进入对方身体寻求彼此交融的本能,呵呵。味觉。酸甘咸辛苦(五味)鲜,人的舌头只能感知这六种基础味觉,其他的味觉往往都是这六种味觉经大脑和后天知识积累人类臆测想象渲染出来的。我曾经在一家著名的包子店见过一款十六鲜包子,一溜馅料炫耀着自己的高贵出身。在我看来,其中至少有十种所谓的味道是重复浪费了,不过是赘述和噱头而已,于是我踏踏实实、心安理得的选择了价格便宜一半的三鲜包子,呵呵。最让人愉悦的味道其实是甜味和鲜味,而鲜味是所有味觉中唯一一个能全口腔均衡感受的味觉,其他甜酸苦辣咸在口腔的感知部位都有侧重,我读医学的时候老师教过一句口诀:尖甜根苦两侧酸,咸味尖侧最敏感。看来,世间百味,唯鲜不破。而人类的第一口食物——乳汁,他的基本味觉就是鲜味。从鲜字本身来说从鱼从羊,鱼为本义,羊意为驯顺,指古代贵族家的厨师团队在厨师长的带领下,像羊群中的每只羊专心吃草那样各司其职,熟练而顺畅地准备鱼宴。《康熙字典》鲜,音仙。鱼名。出貉国。《注》鲜,生鱼也。后世所谓鱼咬羊是为天下第一鲜,不过是望文生义而已,呵呵。由此看来,集鲜味之大成者唯水产也,吃活蹦乱跳的鱼虾蟹贝类,也就是食鲜的典范之作了,呵呵。舌头能说出的最温暖的话是情,舌头能品到的最美好的味是鲜,舌头能承载的最浓郁的厚是人生。我们用舌头宣泄着自己的悲欢离合,回味着自己的酸甜苦辣,不觉中年华如水流过,刹那芳华,笑着,泪着,爱着,痛着……左手舌间,右手年华,如是而已……癸巳年癸亥月庚辰日,楚人心蓝,听雨小筑……
材料:
花甲500g,花椒泰辣生姜少许,油8g,豆豉酱5g,盐5g,蒸鱼豉油5ml,蚝油5ml,绍酒10ml,
豉椒花甲的做法的做法步骤:
步骤1,花甲洗净,用淡盐水养2小时吐沙
步骤2,花甲加姜片过水至开口
步骤3,花甲用清水漂洗3遍,洗净余沙
步骤4,生姜切丝,花椒泰辣洗净,葱青切段待用
步骤5,坐锅起油,下姜丝泰辣花椒爆香
步骤6,下豆豉酱炒香
步骤7,下花甲,加盐、绍酒爆炒1分钟
步骤8,下蒸鱼豉油、蚝油,爆炒1分钟,下葱青段炒香,起锅即可
豉椒鸡块的做法
材料:
大鸡腿1只,新鲜青红椒各1只,姜片,蒜片适量,香葱2颗,调叶料:,蚝油,料酒,玉米淀粉,李锦记豆豉香辣酱,
豉椒鸡块的做法的做法步骤:
步骤1,鸡肉去骨(连骨也可以)切成方块状。用料酒,淀粉,蚝油(少量即可,香辣酱有咸味的)腌制20分钟。
步骤2,锅内热油,放入鸡块炒至断生盛出备用。
步骤3,冷油下姜片,蒜片,香葱段爆香,下青红椒丝。
步骤4,倒入炒过的鸡块,放入蚝油,及两大匙李锦记香辣酱翻炒至入味即可出锅了。
葱椒酱肉
食材明细:
主料::酱肉300克,洋葱1个,二荕条4根,
辅料::菜籽油1茶匙,料酒1茶匙,大葱2根,小米辣1根,盐少许,
葱椒酱肉的做法步骤:
1.煮熟的酱肉,切片。
2.洋葱切块,二荕条切段,大葱、小米辣切颗。
3.少许油,小火下肉片煎出油;
4.将肉片赶一边,倒入二荕条、洋葱、大葱加少许盐,中火翻炒;
5.椒、葱炒出香味后与肉片混炒,下小米辣;
6.大火,淋料酒翻炒均匀即可出锅。
酱肉 酱排骨
食材明细:
主料::肉适量,
辅料::醪糟适量,甜酱适量,
配料::盐适量,花椒粉适量,五香粉适量,冰糖粉适量,
酱肉 酱排骨的做法步骤:
1.选用带排骨的肉,洗净,滴干。先抹一点酒,去腥,滴干。将醪糟水用刷子均匀地刷在肉上,这样腌出来的肉,有甜甜的味道。
2.甜酱和各种香料。
3.将调制好的酱均匀地刷在肉上,放在盆里腌上三天。中途要翻动一下。
4.再重复将肉再刷一次酱,这样,肉的酱味儿就会更浓,颜色也会更漂亮。只是可惜了我滴手呀。。。
5.挂在窗外,任由它被风吹。
6.半个月后,肉质变硬,表面的酱也都干了。收进来。切块,放进冰箱。
7.吃的时候,煮炒蒸都可以,我是蒸的,45分钟,蒸好切片。酱肉有些肥哈,但是如果是比较瘦的肉,做也来也不好吃了。
8.酱肉有些肥,我还是喜欢吃排骨。真是美味哦。
豉椒蒸文蛤的做法
材料:
文蛤1000克,青辣椒15克,红辣椒15克,姜适量,蒜瓣适量,豆豉10克,砂糖5克,酱油适量,生粉5克,,
豉椒蒸文蛤的做法的做法步骤:
步骤1,把所有材料准备好。
步骤2,青红辣椒、豆豉洗干净,切碎备用。
步骤3,蒜瓣去衣,用蒜茸夹夹成蒜茸。
步骤4,姜去皮,磨成姜茸备用。
步骤5,把处理好的青红辣椒、豆豉、姜和蒜瓣放在碗里,加入酱油、砂糖和生粉,口味重的亲可适当加点盐,搅拌均匀成为料汁。
步骤6,文蛤洗干净,沥干水分。
步骤7,倒入大盘中,加入调好的料汁。
步骤8,搅拌均匀,使每只文蛤都能均匀地沾上料汁。
步骤9,锅中注入适量清水,大火煮开后放入装有文蛤的大盘,盖上锅盖,大火蒸8—10分钟,蒸至文蛤张开壳即可。
豉椒蒸鲈鱼的做法
一道色香味俱全的豉椒蒸鲈鱼。肉质白嫩、清香少刺,吃到嘴里每一口都是享受。
材料:
鲈鱼600g,大葱半根,姜适量,蒜半头,植物油适量,花椒少许,料酒少许,泡椒适量,辣椒粉适量,蒸鱼豉油适量,老干妈豆豉辣酱适量,盐少许,赣南秘制辣椒酱适量,,
豉椒蒸鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲜鲈鱼一条,洗净。在鱼身两面均切斜刀,便于入味。
步骤2,在鱼身抹一点盐,搓一搓,放一点料酒腌制10分钟。
步骤3,大葱切丝,姜切丝,蒜切碎备用。
步骤4,腌制好以后把备好的葱丝,姜丝,蒜塞一部分到鱼肚。
步骤5,在鱼身均匀铺上葱丝,姜丝,蒜,花椒,泡椒,老干妈豆豉辣酱,放入蒸锅,中火蒸20分钟。
步骤6,蒸好的鱼出锅,在鱼表面铺上生葱丝,淋上蒸鱼豉油。
步骤7,撒上辣椒粉。
步骤8,锅中倒入适量植物油。
步骤9,烧热后的油均匀浇在鱼身上。
步骤10,完成图
步骤11,完成图
步骤12,完成图
豉椒小银鱼的做法
银鱼,古称脍残鱼,又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说:“白小群分命,天然二寸鱼。细微沾水族,风俗当园蔬。人肆银花乱,倾箱雪片虚。生成犹舍卵,尽其义何如。”这诗写得很概括,很形象。这种鱼小而剔透,洁白晶莹,纤柔圆嫩,浑体透明。银鱼肉质细嫩,味道鲜美。品质上乘,体长6厘米左右,农历九月出水,它与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同。而“绣花针”肥度不够,干瘪味淡;“面条”肉老筋硬,入口不适。银鱼是极富钙质的鱼类,营养学家将它列为长寿食品,它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效,成为水中珍品。银鱼就是这样一种既适合鲜吃又适合制成鱼干吃的鱼类,新鲜柔润的银鱼适合拿来炒蛋,做汤羹。小银鱼白口嚼着吃就有鲜鱼所没有的独特鲜香,若是过油煎香,加一点豆豉青椒同炒,就是这道豉椒小银鱼,味道更美,可是一道绝好的下饭就粥的小菜哦。
材料:
小银鱼300克,青红椒100克,洋葱半个,姜一小块,干豆豉一小茶匙,油,葱,盐,
豉椒小银鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小银鱼洗净,沥干水分
步骤2,青红椒切段、洋葱分别切丝,姜切丝,葱切末
步骤3,锅中放油烧热,下干豆豉、姜丝、葱末爆香下洋葱丝、青红椒丝煸软,再将小银鱼倒入,翻炒均匀,调入少许盐(豆豉有咸味,盐一定要少加),沿锅边略加入少许水
步骤4,翻炒至小银鱼出香味,关火起锅
豉椒蒜蓉扇贝的做法
材料:
扇贝,葱,姜,蒜,青红辣椒,豆豉,粉丝,盐,鲜酱油,胡椒粉,
豉椒蒜蓉扇贝的做法的做法步骤:
步骤11,.在每个洗净的贝壳内分别加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制30分钟,倒去贝克内水份。2.腌贝壳的时间正好可以将葱姜蒜切成极细的末子,将青椒红椒也切成极小的丁。起油锅,煸炒葱姜蒜青红椒末片刻,再加入豆豉略炒。盛入碗内,再将鲜酱油加入这些炒好的东东里面,做成汁水,备用。3.将泡好的粉丝放入汁水,拌匀,将这些粘有汁水的粉丝整理成形,分别放在每个扇贝上。最后,将剩下的汁水,连同豆豉葱姜末等分别加在扇贝上。4.下面,就该蒸熟扇贝了。上气后,放入扇贝,大火蒸至7分钟时,加入葱末及淋上香油,继续蒸3分钟。关火。5.呵呵,下面,就是将扇贝换个干净的盘子盛,这样比较漂亮。
豉椒炒花甲的做法
出生两个月就跟随我们来广东,在南方生活成长的帆少,这么多年来,对海鲜和老火汤一直兴趣不大,唯独有一样东西例外,那就是价廉物美的花甲。出去吃饭,帆少往往会兴致勃勃的点花甲,而且一来就是两盘,理由很简单,花甲的壳多肉少,一盘哪里吃得够!每次见帆少在一大堆壳里找寻少得可怜的花甲肉,我就暗暗在想,哪天妈妈一定要让你吃得尽兴!今天,我终于用净花甲肉做了一盘豉椒炒花甲,不但帆少吃得过瘾,奶奶也大赞好吃呢。【开心】
材料:
花甲肉三两,青椒一条,豆豉适量,蚝油,生姜,料酒,香葱,盐,玉米油,,
豉椒炒花甲的做法的做法步骤:
步骤1,部分食材图
步骤2,青椒随意切细、香葱洗净切段、生姜切丝。
步骤3,锅里放油,油温六成热时下姜丝炒香。
步骤4,下青椒同炒。
步骤5,随后放花甲肉大火爆炒,爆炒的同时放适量蚝油和盐,烹入料酒。
步骤6,加豆豉一同爆炒,待豆豉炒散入味,撒入葱段,起锅装盘。
步骤7,一盘纯粹的爆炒花甲肉,咱们开动吧!
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