食材明细:
仔鸡胸肉400g,腰果100g,小洋葱3头,红菜椒1只,绿菜椒1只,白砂糖1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),姜末1/2茶匙(3g),蒜茸2汤匙(30g),辣椒酱1茶匙(5g),豆酱1/2汤匙(8g),(或大豆酱油)1汤匙(15ml),花雕酒1汤匙(15ml),蛋清1只,干淀粉2汤匙(30g),油1汤匙(15ml),鸡汤200ml,老抽2茶匙(10ml),水淀粉2汤匙(30ml),现磨黑胡椒粒适量,米饭适量
仔鸡彩椒饭的做法步骤:
将白砂糖、盐、姜末、蒜茸、辣椒酱、豆酱(或大豆酱油)、花雕酒和蛋清放入碗中搅拌均匀。
鸡胸肉切成1/2cm宽的鸡肉丝,均匀沾上干淀粉,再放入步骤1的酱汁中,加盖放入冰箱,腌制30分钟。
腰果放入温热的油中小火煸炒片刻,变金黄色后,捞出沥干油分。
青菜椒和红菜椒去籽、蒂,留出1/2只备用,另外1/2切成菱形小片。小洋葱切成1cm宽的条。
将洋葱条、红菜椒片和绿菜椒片放入炒锅快炒1分钟,放入鸡汤、老抽、黑胡椒粒,调入水淀粉,煮至汤汁滚开,放入腰果和鸡肉同煮10分钟。
起锅盛在去籽、蒂的1/2只青菜椒和红菜椒中,配合新鲜蒸熟的米饭食用。
小贴士:
仔鸡肉如果不好买,用普通的鸡胸肉也是一样的。
腰果也可以买加工好的袋装成品,省去过油煸炒的程序。
米饭建议用泰国香米,与这道带有亚热带风情的菜更为契合。
产自松花江上游沿江水稻种植带的大米,品质还是那么的好,浓浓的米饭香,为我们带来回家吃饭的温暖。香甜的彩椒、鲜嫩的牛肉,清香的大米,好食材,好味道。
彩椒牛肉饭
食材:大米400g(煮饭的辅料:清水440g、食用油1茶匙)、牛肉200g(牛肉腌料:生抽1汤匙、黑胡椒1/2茶匙、食用油1汤匙)、青椒1/2个、黄椒1/2个、红椒1/2个(彩椒调料:食用油1/2茶匙、食用油1汤匙)、食用油1/2汤匙
彩椒牛肉饭的做法
1、大米洗净。
2、加入清水,浸泡0.5小时。
3、加入食用油。
4、选择米饭程序。
5、将牛肉切成0.5cm左右的牛肉粒。
6、加入生抽、黑胡椒与食用油抓匀,腌制15分钟。
7、准备好青椒、黄椒与红椒。
8、洗净,将其切成丁。
9、煮开水,加盐与食用油,下青椒、黄椒与红椒。
10、再次煮开时,将彩椒取出。
11、沥干水分待用,放入碗中。
12、锅中热油,下牛肉粒滑炒。
13、炒至牛肉粒变色,即熄火。
14、将牛肉粒放在彩椒上。
15、将牛肉粒与米饭一起装盘。
美食小提示
煮米饭时,一般大米与水的比例为1:1,我们家喜欢吃比较绵软的米饭,而且东北米吸水性较强,我用了1:1.1。煮米饭先浸泡与加油都是为了让米饭更香。
炒好的牛肉与米饭可以加点已经炒制过的芝麻提香。
彩椒牛肉饭食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
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