中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,你是食材达人吗?你不妨看看经典凉拌土豆丝的做法,还请多多关注我们网站!
做这道菜其实是最家常的,最简单的,几乎谁都会做,但是很多做法都不统一,今天我来做一个统一一点的做法,而且味道比较好,鲜甜脆爽。
材料:
土豆1,盐巴少许,葱花少许,蒜头少许,香油(芝麻油)少许,酱油少许,白糖少许,醋少许,
经典凉拌土豆丝的做法的做法步骤:
步骤1,先展示一下本次的食材。
步骤3,将蒜头剁碎,泡在醋里面,这就是所谓的蒜头醋了。大概泡个5-10分钟。
步骤4,将土豆刨成丝,然后用清水过两遍,洗掉多余的淀粉,洗到水清为止。一般都是2-3遍。
步骤5,锅内烧水,烧开以后关火,将土豆丝倒入焯水,然后捞起。
步骤6,将焯过水的土豆加入少许的盐巴,味精,拌匀。
步骤7,然后放到冰箱保鲜层,(我忘记把保鲜膜盖上了以后再拍照),如果比较急的话可以不用放冰箱,如果不是很急,那么保险20分钟左右口感就更加脆爽凉快。
步骤820,分钟以后,将酱油倒入刚才制作的酸米醋中(别用老抽哦!用生抽!)酱油别太多,太多就太黑了土豆拌起来不好看。如果觉得不够鲜,加些鱼露或者盐巴+味精。
步骤9,OK,将7步骤的调料倒入土豆丝中拌匀。搅呀搅——
步骤10,最后撒上葱花(一般会撒香菜末,今天没有买就算了),淋上香油,然后用红油加少许高汤做一个垫底的汁水(红油一般都是热油浇辣椒粉或者干辣椒末弄成。)
步骤11,晒一张完整的,请忽略旁边作为绿叶陪衬的调料。
97mSw.com相关阅读
凉拌土豆丝的做法
借着清炒土豆丝这股迷人的秋风,今天清晨,来到坝上草原驰名优质土豆系列菜品第3+1站:凉拌土豆丝。我发现,土豆丝凉拌着吃,真是特别适合早餐。我给帆少搭配一碗香滑红豆粥,两个豆沙饼,再来一个水煮鸡蛋。看帆少吃得眉开眼笑,“爸爸去哪儿”里面提到N次的起床气,在他这儿找不到一丝踪迹呢。
材料:
土豆,甜红椒,米醋,大蒜,花椒油,香油,盐,味精,
凉拌土豆丝的做法的做法步骤:
步骤1,部分材料展示
步骤2,土豆削皮,先横刀切片,再切细丝,快速淘洗之后滤干备用。
步骤3,甜红椒切丝。大蒜用磨泥器磨成细茸,也可用擂钵捣成茸,还可用刀剁细。磨好的蒜蓉调入花椒油、香油、很少量的白醋、盐、味精,制成蒜蓉调味汁。
步骤4,锅内烧水,水开后倒入土豆丝,焯熟。
步骤5,用漏勺捞出土豆丝,放凉开水里漂一下,滤干。
步骤6,拌入红椒丝,蒜蓉调味汁。
步骤7,让它们充分融合一会儿,就可以享用啦。
凉拌海带土豆丝的做法
材料:
海带丝适量,土豆一个或两个,蒜适量,葱适量,盐适量,醋适量,味精少量,,
凉拌海带土豆丝的做法的做法步骤:
步骤1,海带丝,泡软并洗干净。土豆切丝后泡水里。
步骤2,把土豆丝过开水焯熟,放入凉水中捞出。再把海带丝也焯熟,同样过凉水。
步骤3,把土豆丝海带丝放一起,然后放葱丝,蒜泥,盐,醋,充分搅拌即可,味道很鲜美爽口。
凉拌酸辣土豆丝的做法
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀,放入土豆丝、香菜段、火腿丝,拌匀入味,装盘即可.
建议调料配比:醋:花椒油:香油=4:2:1.
做法:土豆切丝,如果切不细就找切丝工具吧,要不太难吃了.水开后土豆丝放入炒一下,捞出浸入冷水中,凉后将土豆丝捞出,加入糖,醋,盐,及葱花备用;
锅内放少许油,将花椒放入(凉油时就放入),小火炸出花椒味,再将花椒弄出,将油直接倒在土豆丝上拌匀即可.
爽口凉拌土豆丝
食材明细:
主料::土豆两个,
辅料::油适量,盐一勺,花椒适量,辣椒适量,青椒适量,醋适量,
爽口凉拌土豆丝的做法步骤:
1.土豆洗净去皮,切成片,再切丝,片要切的薄,丝才能细,一定要切细,粗了就不好吃
2.切好的丝要马上在清水了泡着,不然会氧化变红,用清水洗两遍
3.锅中放水烧开,下入土豆丝焯,等水再次开锅,把土豆丝捞出,放凉水里过凉,捞出放盘中
4.另起一锅,倒入适量的油,将油烧热至冒烟,放入花椒,炸一会后放辣椒
5.切些青椒丝,将辣椒油浇在土豆丝上
6.放两三勺的醋,适量盐,蒜末,拌匀即可
凉拌酸甜土豆丝
食材明细:
主料::土豆适量,
辅料::海天生抽适量,白糖适量,醋适量,盐适量,
凉拌酸甜土豆丝的做法步骤:
1.土豆去皮擦成丝,用水洗掉淀粉。
2.锅中加水烧开后放入土豆丝。
3.焯好的土豆丝捞出过凉水。
4.取一个空碗,加入生抽、白糖、醋和蒜末,调匀。 生抽白糖醋的比例为2:3:4
5.将调好的酸甜汁倒入土豆丝中,再根据个人的口味加入适量的盐。
6.锅烧热 炸花椒油
7.将炸好的花椒油倒入土豆丝中搅拌均匀,即可盛盘。
小贴士:
1、生抽如果家中没有可用酱油代替,但是老抽不行。
2、生抽、白糖、醋的比例为2:3:4,也可以根据个人的口味加减用量。
凉拌麻辣土豆丝
食材明细:
主料::土豆2个,
辅料::仲景麻辣油少许,盐少许,
凉拌麻辣土豆丝的做法步骤:
1.土豆削皮洗净
2.用擦丝器擦出细丝
3.用水洗两遍,洗土豆的水别掉噢,咱可以自制淀粉的
4.锅中的水煮开后,将土豆丝入锅中,待水刚刚沸腾即可捞出
5.想吃脆口的就过一下凉水,想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水,端着盆颠几下,帮助土豆丝降温
6.根据口味加入适量盐,拌匀
7.再倒点仲景麻辣油,搅拌均匀就可以吃啦
8.麻辣鲜香
小贴士:
洗土豆的水不要倒掉,里面富含淀粉,沉淀后再晾干就是优质的土豆淀粉了; 土豆丝因为是入开锅中的,所以水再次沸腾就可以捞出; 焯水后的土豆丝过不过凉水随个人喜欢的口感来定; 没有现成的麻辣油,自己炸一点花椒辣椒油也可以。
清爽凉拌土豆丝
食材明细:
主料::土豆4个,大蒜6瓣,
辅料::盐适量,鸡精少许,十三香少许,熟白芝麻少许,白糖少许,香油适量,藤椒油适量,辣椒油适量,
清爽凉拌土豆丝的做法步骤:
1.土豆切丝清水浸泡,蒜切末,准备好所有调料。
2.过下水烧开,土豆丝焯水约三分钟,可以中途尝尝
3.捞出过凉水
4.凉水投一投
5.控干水分
6.捞出沥干水的土豆丝盆准备开始拌制
7.先加香油,藤椒油拌匀锁住水分
8.洒入蒜末
9.撒入所有调料
10.放入辣椒油
11.可以拌匀了
12.装盘
13.来个角度
14.来个特写
凉拌尖椒土豆丝
食材明细:
主料::土豆两个,尖椒1个,香葱两棵,干红辣椒几个,花椒几粒,
辅料::白醋适量,盐适量,糖适量,植物油适量,生抽一勺,红油一勺,
凉拌尖椒土豆丝的做法步骤:
1.土豆切丝,用清水洗去淀粉。
2.尖椒切丝,香葱切丝,干红辣椒切小段。
3.锅中放入适量清水烧开,放入土豆丝烧开两分钟。
4.捞出放入冷水中,多过几次冷水,使土豆丝迅速冷却。
5.土豆丝控水放入盆中,放入尖椒丝,葱丝。
6.加入三勺白醋,一勺生抽,一勺红油,适量盐,适量糖。
7.锅中放入适量植物油,烧至冒烟关火,放入几粒花椒爆香。
8.捞出花椒不要,放入干辣椒。
9.浇到盆中。
10.搅拌均匀。
11.装盘。
凉拌鱿鱼土豆丝
食材明细:
主料::土豆200克,鱿鱼干50克,香肠一根,
辅料::糖15克,盐5克,糯米醋30克,蚝油15克,香油15克,
凉拌鱿鱼土豆丝的做法步骤:
1.鱿鱼干先用清水浸泡,直至变软。(大约2到3小时)
2.鱿鱼洗净去鱼骨,土豆去皮。
3.香肠去包装切丝约5厘米,鱿鱼切丝。将香油,盐,蚝油,醋,糖放一起搅拌均匀,待用。
4.土豆切丝后用清水浸泡一会待用。
5.锅中加入清水煮开,倒入土豆丝,加点盐搅均匀。
6.土豆捞起放入凉水中过滤,控干水份待用。
7.再在锅中加入鱿鱼丝和香肠焯一会。起锅加凉水过滤控干水份。之后一起把土豆丝,鱿鱼丝和香肠放入盆中,再把之前调好的酱料搅拌均匀即可。
小贴士:
1,这个菜新鲜的鱿鱼也可以,但口感最好的还是鱿鱼干(就是没有经过加工直接晒干的鱿鱼),可以在超市的海鲜干货架里买到。
2,鱿鱼干比较腥,在用清浸泡的时候可以加点白醋。
3,土豆切好之后一定要用清水浸泡,水刚好没过土豆即可,不然土豆没那么快下锅会发黑。
4,喜欢辣的朋友也可以放点辣椒哟。
凉拌酸辣土豆丝
[材料]:土豆,青红椒、精盐、红油、凉拌醋、酱油、香油
做法:
1、青红椒去蒂,去籽切细丝。
2、土豆去皮后切细丝,用凉水浸泡备用。
3、锅里坐水,水开后倒入土豆丝,快速焯水后捞出用清水浸泡,凉后捞出备用。
4、青红椒丝同样焯水,用清水浸泡。
5、取干净小碗,倒入凉拌醋,味极鲜酱油,加少许精盐。
6、滴入适量香油。
7、滴入花椒油,提香。
8、把调好的料汁倒在土豆丝上,拌匀。
9、最后根据个人的喜好酌情倒入红油。
小贴士:
1、土豆切细丝放盆内用凉水泡段时间(水中加点醋效果也很好),去除淀粉让土豆丝炒出来更脆嫩。
2、凉拌菜加入适量的花椒油,可去腻,开胃。
(土豆丝在凉水里泡的时间与炒后的脆嫩成正比,有时候我喜欢用开水焯下土豆丝,虽然炒出来不黏但比用凉水泡的土豆丝口感稍差,不推荐土豆丝焯水。)
相信《经典凉拌土豆丝的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了凉拌土豆丝专题,希望您能喜欢!