食材明细:
面粉300克,香菇,肉馅,洋葱1/4个,牛奶160克,白糖1茶匙,酵母1/2茶匙,黑木耳,花椒3~5粒
香菇洋葱鲜肉包的做法步骤:
1.牛奶160克倒入干净的碗中
2.小碗放入微波炉中,高火加热20秒左右至牛奶温热
3.取出的牛奶里加入1/2茶匙酵母
4.使酵母均匀的分布在水的表面
5.用汤匙搅拌均匀成牛奶酵母水
6.再加入1茶匙白糖,搅拌均匀静置10分钟左右
7.面粉300克放在干净无水无油的和面盆中
8.分次加入调配好的牛奶白糖酵母水
9.用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀,形成雪花状面絮
10.用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉几次
11.形成光滑面团
12.和好的面团上面盖一块干净的湿百洁布(百洁布要挤干水分,只要保持湿度就好),放在温暖处发酵
13.等面团发酵到两倍大
14.用手揉制面团几次
15.使面团内的空气排出
16.再盖好干净的湿百洁布(百洁布要挤干水分,只要保持湿度就好),放在温暖处发酵
17.等面团再发酵到两倍大
18.用手指在面团上戳一个小洞,面团不反弹,且洞的四周不干裂
19.用手把面团的中间拉开,有蜂窝状的小孔,面团就发好了
20.发好的面团放在案板上,用手反复揉几次,排出里面的空气
21.如果揉不动,可以用手拿着面团,在案板上摔打几次,排出里面的空气
22.直到面团从中间切开,切面处无明显的气泡为止
23.取其中一个面团搓成圆柱形的长条
24.把长条面团用刀分割成大小均等的面剂子
25.切开的面剂子切面也无明显气泡(如果有气泡,在把面团揉几次)
26.案板上撒少许的面粉
27.分割好的面剂子放在案板上,使切面朝上,用手握一个面剂子旋转轻捏几次,使切面成为圆形
28.用手掌心把面剂子按扁
29.成为扁圆形面剂子
30.左手捏着扁圆形面剂子的边缘做旋转,同时,右手握着擀面杖在面剂子上擀制
31.擀成边缘薄中间厚的面皮
32.中间是指我大拇指所指的位置
33.边缘是指我大拇指所指的又一位置
34.注意边缘也不能太薄
35.擀好的面皮放在左手掌心里
36.面皮中央放入适量的馅料(对于厨房新手,馅料可以适当少一点,易于收口操作,等手法熟练以后,再根据自己的喜好增加馅料)
37.右手的大拇指和食指捏着面皮的边缘略微倾斜向上提起
38.形成一个倾斜的褶皱
39.右手不动,左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段,使左右手的食指间形成一个倾斜的褶皱
40.右手的大拇指不动,食指移动到形成褶皱的外围,食指和大拇指配合把两个折痕的边端捏在一起
41.右手不动,左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段,使左右手的食指间再形成一个倾斜的褶皱
42.右手的大拇指不动,食指移动到形成褶皱的外围,食指和大拇指配合把三个褶皱的边端捏在一起
43.重复第5~8步,沿着面皮的圆周,捏至包子的2/3处
44.用左手的大拇指把肉馅向形成褶皱的空间包围处按压几次
45.再重复第5~8步,把面皮捏出最后一个褶皱
46.最后一个褶皱和之前的褶皱边端捏合在一起,形成如菊花的形状
47.捏好的包子放在案板上,用右手的食指把封口处稍微向下压平整
48.两只手掌心相对,放在包子的周围,把包子在手心里前后来回移动几次
49.使包子的四周变得圆滑光洁,这样包子就做好了
50.锅内放入适量的冷清水(冬天用温水,夏天用冷水,根据气温而定)
51.支好蒸架,蒸架上铺一层蒸笼布或者是蒸架上刷一层食用油(以防包子底部与蒸屉发生粘连)
52.包好的包子间隔放在蒸笼布上(包子之间留有空隙,包子在蒸制时遇热会膨胀,以防间隔太小,皮与皮之间发生粘连)
53.盖好锅盖,发酵大概10分钟左右,到包子发酵到两倍大
54.锅盖的表面如果有小孔,用百洁布把小孔堵住,开大火蒸制大约15分钟左右。(蒸制要用大火,以保证火力)
55.关火,让包子在锅里待2~3分钟,打开锅盖(以防止过早开盖,包子遇冷空气收缩,形成塌陷)
鲜肉包一斤猪肉要放八两水
市面上的猪肉包子,不一定会喜欢用后腿肉来做馅。自己家的肉包都会选择最好的肉来制作馅。
虽然是十二个大包子,其实,只用了三两肉。
很多人说,肉包吃起来口感结实,是因为你的肉里水份太少了。
鱼肉比鸡肉嫩,是因为含水多。鸡肉比猪肉嫩,也是水份比猪肉多。
所以啊,要想让肉包好吃,这水不可少。
看,加了水的肉馅包子,蒸好后,外皮上全是猪肉蒸出来的汁,相当好吃哦
鲜肉包原料:面粉300克、水150克、酵母3克。(如果喜欢甜的可以加15克白糖)
馅料:猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许,老抽5克。
份量:12个
鲜肉包做法
1、将肉馅(三成肥七成瘦)放入容器中
2、葱姜水分几次加入肉馅中(葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀)
3、再倒入其他调料和5克葱末
4、搅拌均匀(搅拌好的肉馅放冰箱冷藏)
5、面粉,水、酵母(白糖)揉成面团发酵至两倍大
6、然后分成12份
7、将小剂子按平(中间厚一点,边上薄一点)
8、包入猪肉馅
9、将猪肉馅包好
10、放在涂过油的蒸笼上(或者下面放硅油纸)30度的环境下,发酵30分钟左右。冷水上锅,蒸18分钟左右,关火后三分钟开盖。
飞雪有话说
1、包子的面团可以和得软一点。蒸的时候会比较松软。
2、猪肉加水后,放冰箱冷藏,包起来就会好包了。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材明细:
主料::面粉260g,水130g,酵母1小勺,糖1小勺,
辅料::冬瓜丁145g,猪肉145g,生抽适量,酱油适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,生姜末适量,十三香适量,淀粉适量,
冬瓜鲜肉包的做法步骤:
1.将主料里面混合在大盆里面,用筷子搅成絮状
2.然后用手揉成光滑的的面团,然后盖上保鲜膜发酵
3.这个时候来做肉馅,冬瓜去皮切小丁,猪肉剁成肉糜
4.在猪肉糜里面加入所有的调料后用筷子搅拌均匀!
5.提前泡的小半碗花椒水,分次加入肉糜里面
6.每次加入顺一个方向搅拌,直到肉将水都吸进去了,再来加下一次的水
7.加入冬瓜丁在里面
8.拌匀了,肉馅就做好了!
9.面团发到2倍左右的大小
10.取出揉匀,然后分成35g一个的小剂子
11.将每一个擀成圆皮
12.包上冬瓜肉馅
13.将每一个做好后,放在整体上,盖上盖子,再次发酵15分钟
14.发好之后,冷水入锅,中火蒸上15分钟左右。关火后3分钟再揭开盖子!
小贴士:
1.将小半碗花椒水搅拌到肉馅里面,可以让肉馅吸满水分,蒸出来后会更鲜嫩多汁!(分次加入,并且顺一个方向搅上劲)
2.选择3:7的肥瘦肉做肉馅!
面粉加老面用清水和成面团,室温发酵两倍大。面团加适量面碱和小苏打水揉匀,再加干面粉揉匀,揉好后放一旁二发。
材料:
主料:小白菜1000g,猪肉500g,
辅料:面粉500g,植物油适量,酱油适量,味精适量,姜适量,花椒适量,细香葱适量,老面适量,
白菜鲜肉包的做法步骤:
1. 面粉加老面用清水和成面团,室温发酵两倍大
2. 面团加适量面碱和小苏打水揉匀,再加干面粉揉匀,揉好后放一旁二发
3. 猪肉剁成肉馅,放入葱姜末、油、花椒粉、酱油、盐、味精搅匀
4. 小白菜洗净焯水,过凉
5. 小白菜挤干水分,切碎
6. 将小白菜放入肉馅中搅匀
7. 取一半面团揉匀,揉成长条状
8. 揪成小剂子
9. 用擀面杖擀成面皮
10. 取一面皮,放入适量肉馅
11. 从一端捏起
12. 包成包子
13. 锅中坐水,间隔的摆入包子
14. 大火蒸20分,关火焖两三分后再开盖
食材明细:
小葱3-4根,小麦粉300g,米酒2勺,猪肉(前夹肉,肥瘦相间)适量,莲藕1节,生姜1小块,即发干酵母4g,温水适量适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,十三香适量,蚝油适量,生粉适量,香麻油适量
莲藕鲜肉包的做法步骤:
第1步将干酵母撒在面粉中和匀,面粉盆中倒入2勺米酒,分次添加温水,将所有材料混合均匀揉成光滑面团,覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大;准备好内馅材料,猪肉洗净去皮备用,藕切薄片生姜切薄片,小葱洗净切末备用;
第2步将猪肉切片切丝再切丁,将藕片及生姜片平辅在肉丁上,手工斩剁成细腻的混合肉末;将鲜肉末放入盆中,添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、生粉拌匀,分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等),浇上香麻油拌匀腌制一会备用,包馅之前将小葱末混入;
第3步将发酵好的面团排气揉紧,醒发约10分钟左右;案台上撒上手粉,将面团搓成长条状再分切成小剂,按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片;将调味好的莲藕鲜肉馅包入包子面皮,将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上,冷水起蒸,中火蒸制大约20分钟,熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅。
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