“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对哪些美食感兴趣呢？下面是小编为你精心整理的“梅菜鲜肉包”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：梅干菜适量，猪肉适量，葱适量，面粉适量，发酵粉适量，碱粉适量
辅料：油适量，盐适量，蚝油适量，五香粉适量，姜粉适量，生抽适量，糖适量
梅菜鲜肉包的做法步骤：
1，面粉加发酵粉用温水和成面团，发酵两倍左右
2，放入碱粉揉匀排气，继续醒十分钟
3，梅干菜提前浸泡软，洗净备用
4，猪肉大葱备用
5，均切碎为宜
6，炒锅入油烧热倒入肉末翻，放入葱末
7，放入梅干菜末翻炒
8，加蚝油，生抽，糖，盐搅拌均匀即可
9，二次醒发的面团改刀同等大小的剂子，放入梅菜鲜肉馅
10，依次包好备用
11，上开水锅蒸二十分钟
12，关火后需蒸三分钟不要急于打开锅盖
13，美味的小可爱出锅喽
14，成品图
小贴士：
肉末放锅里炒一下，馅料更完美哦！
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苏式梅菜鲜肉月饼
材料：飞饼皮5张，肉馅200克，梅干菜50克。
调料：油适量，盐适量，白糖5克，料酒15毫升，生抽20毫升，姜粉3克，胡椒粉2克，鸡精少许，香油适量。
做法
1・梅干菜提前泡发洗净，飞饼皮用沾水的厨房用纸包住回软。
2・梅干菜切碎，炒锅倒油烧热倒入梅干菜加入少许白糖炒出香味关火，然后和肉馅混合加入调味料拌均匀。
3・飞饼皮用模具刻出圆皮，然后包成月饼生坯
4・烤箱预热220度，放入烤盘烤制10分钟，取出刷蛋液撒芝麻继续烤制15分钟，取出放烤网冷凉即好。
小贴士：
我这次用的飞饼皮是紫苏口味的，也可以是原味或者葱香口味的，随意。
用沾水的厨房用纸覆盖飞饼皮可帮助它更快的回软。
可在案板上面撒一些淀粉，防止飞饼皮粘连，也更好操作。
烤制10分钟左右再取出刷蛋液，因为过早刷蛋液，月饼再烤制得过程中会鼓涨过早刷蛋液，容易开裂破皮，影响美观。
用模具刻出月饼皮很省事，不过最后会剩下一些边角料，可以等面皮变软，全部混合再次分成小份擀成圆皮包至月饼，不会造成浪费。
香酥可口的梅菜鲜肉月饼，一定会给你带来全然不同的口感，不容错过的中秋美味月饼哦！！
梅菜扣肉包子
食材明细：
主料：面粉适量，梅菜扣肉适量
辅料：酵母适量，水适量，白糖一小勺
梅菜扣肉包子的做法步骤：
1，适量温水溶解白糖，加入酵母静置五分钟。
2，适量面粉，加入酵母水，揉成光滑面团，包子面团可以软一点，包子也会软。
3，揉好的面团静置发酵到两倍大，二十度室温一小时左右。
4，发酵好的面团取出排气，再次揉光滑。
5，揉长条，切成小剂子。
6，擀成圆形，尽量中间厚一点，边缘薄一点。
7，把扣肉用筷子夹小一点，方便包。
8，捏褶子我捏的还不是很好看，只能网上看看视频，慢慢学。
9，包好后，醒二十分钟，冷水上锅，水开后十五分钟左右就熟了，关火后闷五分钟再开锅。
10，剩下的边角料，做个可爱的小包子，一口一个???
雪菜鲜肉包子
食材明细：
老妈腌的雪里蕻适量，肥瘦肉馅适量，自发粉适量，葱适量，姜适量，鸡蛋适量，香油适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，花椒水适量
雪菜鲜肉包子的做法步骤：
第1步先将自发粉用温水和成软硬适中的面团，放到一旁用盖上保鲜膜饧10分钟。雪里蕻洗净泡一下（如果不是自家腌的最好泡的时间长一点），切成末，葱切末。
第2步肉馅中放入葱、姜、鸡蛋、香油、盐、胡椒粉、花椒水、生抽。顺时针（或者逆时针，但必须一直顺着一个方向搅拌）搅拌均匀，轻轻打上点劲儿。
第3步放入切成末的雪里蕻。将其搅拌均匀。
第4步此时面团已经饧的差不多了，再揉揉更是水光溜滑了。放在案板上揉成大长条。
第5步揪成均匀的剂子（或者切成也成）。将剂子擀成中间厚，边上薄的包子皮。
第6步将擀好的包子皮放入馅料。提折捏成小包子。放在案板上饧一下。
第7步笼屉上码放上白菜叶刷一点油这样就不用屉布了。放入饧好的包子。
第8步蒸锅提前做水烧开后放入一碗凉水就可以上屉蒸包子了。足火旺气开锅后蒸20分钟即可出锅。
莲藕鲜肉包
食材明细：
小葱3-4根，小麦粉300g，米酒2勺，猪肉（前夹肉，肥瘦相间）适量，莲藕1节，生姜1小块，即发干酵母4g，温水适量适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，十三香适量，蚝油适量，生粉适量，香麻油适量
莲藕鲜肉包的做法步骤：
第1步将干酵母撒在面粉中和匀，面粉盆中倒入2勺米酒，分次添加温水，将所有材料混合均匀揉成光滑面团，覆上保鲜膜发酵至原来的１.5-2.0倍大；准备好内馅材料，猪肉洗净去皮备用，藕切薄片生姜切薄片，小葱洗净切末备用；
第2步将猪肉切片切丝再切丁，将藕片及生姜片平辅在肉丁上，手工斩剁成细腻的混合肉末；将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀腌制一会备用，包馅之前将小葱末混入；
第3步将发酵好的面团排气揉紧，醒发约10分钟左右；案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片；将调味好的莲藕鲜肉馅包入包子面皮，将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅。
香菇鲜肉包
食材明细：
小麦面粉600克，猪肉(肥瘦)300克，竹笋120克，香菇(干)15克，盐6克，味精3克，麦芽糖35克，酱油25克，碱1克，胡椒粉2克，香油25克，酵母15克
香菇鲜肉包的做法步骤：
1.将香菇用水发好、笋（选用熟笋）洗净，均切成小粒；猪肉洗净，切成碎粒，备用。
2.将猪肉放入盆里，加入精盐、味精、酱油拌匀，分次加入水，顺着一个方向慢慢搅动，搅成糊状后，加入香菇粒、熟笋粒、麻油、胡椒粉，调拌均匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，加入饴糖反复揉至面团光滑，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，用手指捏起圆边向上收呈十字，再拧四边收上，去掉面带，即成包子生坯。
4.将包子生坯放进120度左右的烘箱内，烤二三分钟，生坯表皮成一层光洁的软薄面壳，取出在常温下饧10分钟左右，再摆入屉中，用旺火沸水蒸约15分钟，即可食用。
小贴士：
麻油即为香油。
玉米鲜肉包
食材明细：
面粉100克，自发粉50克，鲜玉米仁100克，瘦肉末儿50克
玉米鲜肉包的做法步骤：
1.先和面啊，和的时间越长越好。和好面团以后，让它醒45分钟。 所谓“醒”，就是把面团放在那儿，不动它。这个时候你可以干点别的。
2.平底锅烧热，放入牛油，融化后，再倒入肉末炒香，然后倒入玉米仁，加适量食盐，一齐翻炒片刻，盛出待用。
3.把醒好的面团揪成一小团一小团的，在案板上压扁了，用面杖擀成薄薄的皮儿（我喜欢馅多皮薄的包子，所以擀得特别地薄），再把炒好的玉米鲜肉馅包在面皮里，捏成包子的形状。
4.锅内大火把水烧开后，把装包子的蒸笼放到滚水上去蒸，蒸半个小时，就可出笼了（包子放入蒸笼之前，最好先在底部抹一层油，这样可以防止粘底）。
梅干扣肉包
食材明细：
发酵面糰250公克，内馅：60公克，熟五花肉片150公克，蒜仁碎2颗，A.糖2.5公克，鸡粉2.5公克，米酒1/2小匙，香油1/2小匙，酱油1/2小匙，B.素蚝油1小匙
梅干扣肉包的做法步骤：
1.把梅干菜净泡冷水约10分钟、捞起洗净，擦干水分、切约0.6公分小段，与蒜仁碎、所有内馅调味料A拌匀。
2.将熟五花肉片舖碗底，把作法1的材料盖在五花肉片上，放入蒸锅以中火蒸约30分钟，取出加入素蚝油拌匀，放凉，备用。
3.把发酵面糰搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。
4.取作法3的面皮，包入适量的作法2内馅材料，，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
5.把作法4的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即可取出，外皮以乳酪丝装饰即完成。
包菜鲜肉包怎么做好吃 包菜鲜肉包
包菜鲜肉包
最近喜爱做发面食了，因为随着气温的升高，面团的发酵也变得很轻松！今天做了大肉包子，这个是全家都比较喜欢的面食，作为早餐最合适了！
食材配方
主料：
小麦面粉
500g清水
260g猪肉末
240g包菜
200g酵母
5g糖
1小勺辅料：鸡精
适量盐
适量生抽
适量十三香
适量料酒
适量淀粉
适量花椒
适量生姜
适量做法 共15个步骤
1.先准保好肉馅的材料，肉馅，包菜，在一个小碗热水里加入花椒，生姜，然后放凉备用
2.锅里水烧热后，把包菜放进去焯下水
3.然后盛出，冲凉水，再用手拽干水分
4.水分尽量拽干一点，然后切成碎
5.肉馅放入盆里，分次加入提前泡好的花椒水，每次倒入约1大勺的量，然后用筷子顺一个方向搅拌到水吸干，再加入下一次的水
6.可以看到肉馅都吸饱了水，然后加入调料，盐，鸡精，十三香，生抽，料酒，淀粉，再次拌匀
7.然后加入包菜拌匀，肉馅就制作好了
8.水里面加入糖和酵母化开，然后倒入面粉里面
9.先用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团
10.等面团发酵到2倍左右的大小，用手指戳一下，面团不回弹就好了
11.取出面团，揉匀排除空气，然后分成约50g一个的面团，然后揉圆，松弛10分钟！
12.然后将每一个擀成中间厚边缘薄的面皮
13.取一个面皮，加入适量的肉馅，包起来
14.将所有的都这样制作好后，放在刷了油的笼屉里面，盖上盖子再次发酵约25分钟左右
15.然后冷水入锅，中火蒸上18分钟左右，蒸好之后，焖上5分钟左右再揭开盖子！
香菇洋葱鲜肉包
食材明细：
面粉300克，香菇，肉馅，洋葱1/4个，牛奶160克，白糖1茶匙，酵母1/2茶匙，黑木耳，花椒3～5粒
香菇洋葱鲜肉包的做法步骤：
1.牛奶160克倒入干净的碗中
2.小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热
3.取出的牛奶里加入1/2茶匙酵母
4.使酵母均匀的分布在水的表面
5.用汤匙搅拌均匀成牛奶酵母水
6.再加入1茶匙白糖，搅拌均匀静置10分钟左右
7.面粉300克放在干净无水无油的和面盆中
8.分次加入调配好的牛奶白糖酵母水
9.用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成雪花状面絮
10.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉几次
11.形成光滑面团
12.和好的面团上面盖一块干净的湿百洁布（百洁布要挤干水分，只要保持湿度就好），放在温暖处发酵
13.等面团发酵到两倍大
14.用手揉制面团几次
15.使面团内的空气排出
16.再盖好干净的湿百洁布（百洁布要挤干水分，只要保持湿度就好），放在温暖处发酵
17.等面团再发酵到两倍大
18.用手指在面团上戳一个小洞，面团不反弹，且洞的四周不干裂
19.用手把面团的中间拉开，有蜂窝状的小孔，面团就发好了
20.发好的面团放在案板上，用手反复揉几次，排出里面的空气
21.如果揉不动，可以用手拿着面团，在案板上摔打几次，排出里面的空气
22.直到面团从中间切开，切面处无明显的气泡为止
23.取其中一个面团搓成圆柱形的长条
24.把长条面团用刀分割成大小均等的面剂子
25.切开的面剂子切面也无明显气泡（如果有气泡，在把面团揉几次）
26.案板上撒少许的面粉
27.分割好的面剂子放在案板上，使切面朝上，用手握一个面剂子旋转轻捏几次，使切面成为圆形
28.用手掌心把面剂子按扁
29.成为扁圆形面剂子
30.左手捏着扁圆形面剂子的边缘做旋转，同时，右手握着擀面杖在面剂子上擀制
31.擀成边缘薄中间厚的面皮
32.中间是指我大拇指所指的位置
33.边缘是指我大拇指所指的又一位置
34.注意边缘也不能太薄
35.擀好的面皮放在左手掌心里
36.面皮中央放入适量的馅料（对于厨房新手，馅料可以适当少一点，易于收口操作，等手法熟练以后，再根据自己的喜好增加馅料）
37.右手的大拇指和食指捏着面皮的边缘略微倾斜向上提起
38.形成一个倾斜的褶皱
39.右手不动，左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段，使左右手的食指间形成一个倾斜的褶皱
40.右手的大拇指不动，食指移动到形成褶皱的外围，食指和大拇指配合把两个折痕的边端捏在一起
41.右手不动，左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段，使左右手的食指间再形成一个倾斜的褶皱
42.右手的大拇指不动，食指移动到形成褶皱的外围，食指和大拇指配合把三个褶皱的边端捏在一起
43.重复第5～8步，沿着面皮的圆周，捏至包子的2/3处
44.用左手的大拇指把肉馅向形成褶皱的空间包围处按压几次
45.再重复第5～8步，把面皮捏出最后一个褶皱
46.最后一个褶皱和之前的褶皱边端捏合在一起，形成如菊花的形状
47.捏好的包子放在案板上，用右手的食指把封口处稍微向下压平整
48.两只手掌心相对，放在包子的周围，把包子在手心里前后来回移动几次
49.使包子的四周变得圆滑光洁，这样包子就做好了
50.锅内放入适量的冷清水（冬天用温水，夏天用冷水，根据气温而定）
51.支好蒸架，蒸架上铺一层蒸笼布或者是蒸架上刷一层食用油（以防包子底部与蒸屉发生粘连）
52.包好的包子间隔放在蒸笼布上（包子之间留有空隙，包子在蒸制时遇热会膨胀，以防间隔太小，皮与皮之间发生粘连）
53.盖好锅盖，发酵大概10分钟左右，到包子发酵到两倍大
54.锅盖的表面如果有小孔，用百洁布把小孔堵住，开大火蒸制大约15分钟左右。（蒸制要用大火，以保证火力）
55.关火，让包子在锅里待2～3分钟，打开锅盖（以防止过早开盖，包子遇冷空气收缩，形成塌陷）
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