“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食感兴趣吗？下面是小编帮大家整理的土豆烀大茄子,相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：茄子2-3个，新土豆2-3个，辣椒4个，鸡蛋4个
辅料：盐4勺，蚝油2勺，味精1勺，东北大酱1勺，豆油2勺
土豆烀大茄子的做法步骤：
1，首先把茄子和土豆清洗干净（我们鞍山几乎都吃绿茄子）大蒸锅放上水要多放些水因为要蒸25-35分钟左右所以水千万别放少了。
2，在蒸的时候如果土豆太大要切开这样容易舒的快些，开锅上气后20分钟左右这时候茄子就蒸差不多好了，拿根筷子只要能把扎透就行了，想吃软些的也可以在蒸一小会，当茄子蒸好后就可以出锅了，但土豆还要在锅里继续在蒸一会。
3，土豆和大茄子烀好了，我们来做辣椒鸡蛋酱吧，把鸡蛋打入大碗里，加入切好的辣椒和鸡蛋一起用筷子搅拌均匀加入盐，蚝油，东北大酱，豆油搅拌均匀在家入点水，就开以上锅蒸了，开锅15分钟左右就好了。
4，吃的时候要把土豆皮去掉，茄子用筷子分成条状，在加入蒸好的辣椒鸡蛋酱，爱吃葱的可以加入葱丝开吃吧。
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2020大辣椒土豆烧茄子怎么做好吃 大辣椒土豆烧茄子的做法,步骤
大辣椒土豆烧茄子
四种蔬菜放在一起炖制，味道很丰富，而且营养是多样的，好吃
食材配方
主料：
土豆
茄子
大辣椒
柿子
油
盐
葱
做法 共7个步骤
1.茄子洗干净，切成小块
2.大辣椒切成小块
3.土豆去皮，切成小块
4.茄子先放入油锅炸软，盛出
5.锅烧热，放入豆油，葱煸炒，放入柿子
6.再放入土豆，清水炖10分钟
7.加入茄子和大辣椒旺火炒几下加入盐，翻勺出锅
茄子土豆
茄子土豆是一道东北特色菜。这道菜很简单，从这个名字就可以看出茄子和土豆是这道菜的主要原料。茄子营养丰富，清热活血，消炎止痛，而土豆含有丰富的淀粉，这种淀粉不利于人体消化，有助于减肥。这道菜的做法也很简单，炖将两者结合在一起，使他们的营养融合在一起被人体吸收。今天大厨教你做这道菜，让你在家就可以享受美食~
材料：
主料：土豆300g，茄子300g，
辅料：香菜10g，姜10g，葱10g，红椒10g，胡椒粉3g，料酒4g，鸡精2g，食盐2g，食油30g，，
茄子土豆的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 长茄子洗净去皮，手掰成4瓣长条，土豆去皮，刀掰成块备用。
3. 葱切成斜刀段，姜切片，香菜切段。
4. 锅内加入食用油烧热，放入葱10g、姜10g炒香加入料酒4g。
5. 放入茄子300g和土豆300g翻炒。
6. 翻炒后加入适量清水，盐2g、鸡精2g调味。
7. 中火炖制土豆和茄子软烂。
8. 加入胡椒粉3g出锅装盘后撒香菜10g即可。
烀雪菜
前阵子的那场大雪大到了堵门的程度，天寒地冻，道路封闭。大雪封门不易出行，这好说，咱可以宅，但一日三餐这事就太玄乎了，连超市都放假，巧夫难为无米之炊。考虑再三最后启动了应急预案，并动用了战略储备：雪里蕻咸菜。
北方冬季应季的蔬菜稀少，也就有了囤大白菜一说，当然把各种菜蔬腌渍起来也是一种应急方案。小时候家里的井边蹲着的那口瓷缸里腌满了各种零碎的蔬菜，那是在寒冷冬季蔬菜稀缺时用来下饭的菜肴。咸菜缸里的咸菜味道是寡淡的，但聊胜于无。秋季腌渍的雪里蕻咸菜是最讨喜的，用葱姜爆锅后把雪里蕻咸菜炒的油亮亮的，用小铁锅慢慢的小火煨炖的绵软，炖好的雪里蕻或用来就着喝玉米糊糊，或者卷煎饼吃，都是香到极致的美味。
难舍这咸香的家常老味道----烀雪菜
材料：雪里蕻1000g，黄豆300g，油200g，精盐150g，八角3个，桂皮两大块，香叶5片，生姜1大块，干辣椒20g，酱油15g。
烀雪菜的做法
1、雪里蕻洗净晾干，撒入精盐揉匀腌渍10天以上腌渍成雪里蕻咸菜。
2、黄豆淘洗干净后用清水浸泡十数小时，直至泡至黄豆鼓胀。
3、准备好所需的香料，适当的放点桂皮之类的香料。香料与干辣椒可根据喜好酌情增减。
4、腌渍好的雪里蕻咸菜用清水淘洗干净，攥净水分后切成小段。
5、炒锅里倒入油，放入准备好的香料、辣椒段、生姜，小火炸出香辣味。
6、倒入雪里蕻咸菜段、泡好的黄豆大火翻炒。
7、炒至雪里蕻颜色油亮后盛到砂锅里，调入酱油，倒入足量的清水。
8、开大火煮开后，改小火煨炖约1.5小时，炖至没有汤汁，雪里蕻与黄豆绵软，香味浓郁即可。
蟠龙大酱茄子
食材明细：
茄子2条，肉馅，黄豆酱，酱油，大蒜，青葱，姜，糖，胡椒粉（不放也可）
蟠龙大酱茄子的做法步骤：
1.整条茄子切斜刀，不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的，本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。
2.如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下，让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。
3.肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打，重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖，鸡精~搅匀。
4.把做好的肉馅放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。
5.现在要开始油炸了~锅子里放入油，7-8成~放入茄子，火调成中火，以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上，让茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子，用筷子或者铲子翻过来，等茄子软透，肉馅熟了就可以了。乘出码盘~
6.现在作酱~锅子加入油~放入葱段，蒜，姜，炒出香味，放入黄豆酱，加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。将大酱浇在茄子上，中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~
茄子炖土豆
食材明细：
土豆1个，茄子1个，五花肉适量，尖椒1个，香菜适量，大酱1袋，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒适量
茄子炖土豆的做法步骤：
第1步准备茄子.土豆.五花肉.尖椒.香菜.大酱.葱姜蒜.茄子洗净用手掰成同等的块.土豆切成同等块.尖椒切丝.香菜切碎.葱切段.蒜姜切片.五花肉切片.
第2步油加热.葱姜蒜炒香.加入五花肉翻炒.五花肉炒变色后加入茄子块翻炒.再加入土豆块翻炒.
第3步翻炒均匀后倒入适量的水.大火将汤煮开.加入两大勺大酱.加入少许盐.加入适量胡椒粉.慢火炖20分钟后转大火收汤.加入尖椒丝. 临出锅前撒入香菜碎.翻炒均匀即可出锅.
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