食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材了解较多?为此,小编花时间整理了烀饼,希望能帮助到你的学习和工作!
烀饼,一种渐渐销声匿迹于大众餐桌的传统主食,我老家靠近白洋淀,在大淀周边的特色农家餐馆里还偶有出现,不过那边多是小虾烀饼、野菜烀饼。儿时在家奶奶倒是经常做,不拘什么菜,萝卜叶子也可以切碎了来做,榆钱烀饼算是叫我一直念念不忘的,每年的这个时候总是要想办法搞一点来,咀嚼着这充满着葱香的鲜美烀饼,回味当年的温馨。
北京这边也有烀饼,但是跟我们这个的做法还是有出入的,这边的烀饼菜放在饼之上,而我们那边烀饼是菜一起和到面糊里,加盐、葱、胡椒粉调味,味道非常的鲜美。你也一起来尝试看看吧,没有榆钱可以用其他的菜代替,例如小白菜、芹菜等等
烀饼----几近失传的粗粮主食!清香甜美口感酥脆
主料:玉米面200克,面粉50克,鸡蛋一个
调料:鲜香葱20克,花椒粉1克,盐少许,玉米油适量,水适量
烀饼的做法
1、摘回来的榆钱摘洗干净,放盆里备用
2、面粉、玉米面称量好一起倒进盆里
3、香葱摘洗干净,切碎
4、香葱、花椒粉、盐,一起放进面盆里
5、水龙头开最小水,慢慢加着水用筷子搅拌成比较干散的面絮
6、加入一个鸡蛋(小点的,我这个土鸡蛋大概是40克左右)
7、拌均匀后大概是这个状态的
8、平底锅放小火上,刷适量玉米油,把面絮倒入锅中
9、用手按成很薄饼状
10、盖好盖子3分钟,打开盖子关掉火,香酥薄脆的烀饼就做好了
11、看这黄灿灿的饼底,刚出锅时最好吃,又香酥又鲜美
美食小提示
1、搅拌面絮时一定要细水快搅拌,这样搅拌好的面絮更均匀
2、烙饼的时候千万不要心急开大火,因为这个饼是只烙一面的,中间不翻面,火大了容易造成底糊了,上边还没有熟
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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白菜烀饼
食材明细:
主料::白菜帮适量,玉米面适量,
辅料::食盐适量,菜籽油适量,开水适量,葱花适量,
白菜烀饼的做法步骤:
1.玉米面放少量食盐,用开水烫玉米面,水可以多一些,如图。
2.白菜帮剁碎。
3.适量葱花剁碎。
4.将烫好的玉米面,剁碎的白菜帮和葱花拌在一起,拌的时候可以再放些凉水,不要调的太稀,如下图稀稠度就可以了。
5.平底锅烧热放入菜籽油,锅热了后再放面糊。
6.调小火,将粘糊放入锅里,摊平,我摊的比较小,这样容易翻面。
7.待一面定型后翻面,我全程用的是小火,小火慢煎。
8.成品,烙的时间长了些,有点焦了。
9.味道还是不错的。
大烀饼
食材明细:
主料::玉米面250克,
辅料::韭菜400克,柴鸡蛋3个(两个炒熟1个生拌馅儿),
配料::葱花适量,虾 米皮30克,盐适量,油适量,
大烀饼的做法步骤:
1.材料:
玉米面250克、韭菜400克、柴鸡蛋3个(两个炒熟1个生拌馅儿)、葱花适量、虾米皮30克、盐少许、油适量。
2.鸡蛋打散加葱花盐。
3.炒熟备用。
4.虾米皮煸熟。
5.和鸡蛋混合备用(用时才和韭菜拌在一起,提前拌韭菜会变色)。
6.玉米面用冷水合好,水要少些否则酪熟的烀饼会不脆。
7.鸡蛋、虾米皮,韭菜再加一个生鸡蛋合匀备用。
8.搅拌均匀。
9.玉米面放入电饼铛。
10.用手捋匀按薄压平,盖上盖。
11.稍事烘烤1分钟上面放上馅料。
12.放好馅料。
13.盖上饼铛盖儿1分钟,但开盖儿用下火把玉米面薄饼烘烤焦脆即可。
14.瞧一瞧看一看啦!勺式饼铛版的刚出锅的大烀饼,香喷喷的烤的多焦啊!呵呵!表妹咧着嘴笑了,尝了一块,嗯!还行!
玉米面烀饼
食材明细:
主料::玉米面240克,清水100ml,
辅料::韭菜350克,鸡蛋2枚,虾米皮10克,
配料::盐5克,味精2克,香油15克,花生油适量,
玉米面烀饼的做法步骤:
1.把玉米面用清水拌匀。
2.然后罩上保鲜膜静置30分钟备用。
3.把一枚鸡蛋炒熟搅碎再倒入虾皮炒香。
4.晾凉后倒入韭菜里撒少许盐调味。
5.馅料里再放入少许味精。
6.再放香油和适量熟花生油拌匀。
7.最后再放里一枚生鸡蛋拌匀。
8.这些原料可制作两张大烀饼,先把一半和好的玉米面放入电饼铛里摊平。
9.用手按压平整,使玉米面薄饼薄厚均匀即可。
10.盖上饼铛的盖子把玉米面薄饼烙至半熟。
11.然后打开盖子倒入馅料。
12.用勺子把馅料抹平。
13.用两根粗木筷或木棍等都可以,放在饼铛上做为支架,为的是防止馅料贴在饼铛盖上,一定要使之悬空才行。
14.然后盖好铛盖烙至饼底金黄焦脆即可。
15.把烀饼烙好后取出。
16.然后用刀切成数块码盘便可上桌食用。
小贴士:
玉米面烀饼特点;饼底金黄焦脆、韭菜翠绿鲜香、制法简单快捷、京郊农家饭菜。吃的时候,还可配以小米粥和小菜。
温馨提示;
1、和玉米面时水不要加的过多,只要能把玉米面充分润透即可,水多了烙出的烀饼就不脆了。面和好后要静置半小时为宜,因为玉米面不同于小麦粉,其颗粒比较粗糙,和好静置一段时间可把玉米面彻底润透,这样吃起来才不会显得特别干硬。
2、烙的时候饼铛的盖子切不可贴到馅料,要把饼铛盖子想办法悬空才行,用粗木筷、木棍、木铲等都可以,否则馅料就会被粘下来或者烙糊就不漂亮了。用平底锅制作也可以,但火一定要调的均匀。
3、喜欢吃脆的烀饼就烙的薄一些,如喜欢吃软一些就烙的稍微厚一些,总之,按自己的喜好就可以。还可以先用一半开水把玉米面烫一下,然后再用另一半凉水把面和匀,这样烙出的烀饼会软硬适中。
大炒勺的这款京郊农家饭“玉米面烀饼”就做好了,如喜欢吃粗粮的朋友可把它作为参考!
烀猪肉
食材明细:
主料::猪肉适量,大料适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::盐适量,老抽适量,
烀猪肉的做法步骤:
1.猪肉洗净,切成稍微大点的块。
2.葱姜蒜切好准备。
3.锅中烧水,冷水下锅,记住冷水下锅,?然后放入葱姜蒜,大料,老抽。大过煮20分钟。
4.出锅冷却,然后切片,沾大蒜酱吃。美味无敌了?。
酱烀豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,青蒜适量,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,豆瓣酱适量,淀粉适量,水适量,
酱烀豆腐的做法步骤:
1.豆腐一块。
2.改刀成块。
3.豆瓣酱,水,淀粉,酱油调制料汁。
4.炒锅入油烧热倒入豆腐。
5.煎至两面上色即可。
6.加入料汁拌匀,稍炖几分钟,以便入味。
7.处锅加盐调味撒上青蒜即可。
8.家常美味,请您品鉴。
9.成品图。
小贴士:
煎豆腐一定小火慢煎,祝您愉快!
烀雪里蕻
食材明细:
主料::腌雪里蕻500克,
辅料::猪肉200克,花生400克,黑豆200克,
配料::桂皮适量,八角适量,酱油适量,食用油适量,干红辣椒适量,
烀雪里蕻的做法步骤:
1.花生米、黑豆、黄豆提前泡好。
2.雪里蕻洗净后切小段。
3.猪肉切小条(不要切丁,吃的时候不好找),五花肉最好。
4.葱姜切碎,干红辣椒切段。
5.锅里加油,放入桂皮、八角。
6.放入葱姜爆香。
7.葱姜爆香后放入干红辣椒段稍微翻炒,不要炒糊了。
8.倒入猪肉条,翻炒至变色。
9.倒入酱油,继续翻炒。
10.倒入雪里蕻段后翻炒均匀。
11.倒入花生、黑豆等拌匀。
12.倒入清水,因为烀的时间比较长,水要多倒。
大火煮开后,改小火炖制90分钟即可。
东北三烀(1)
食材明细:
主料::土豆750g,倭瓜半个,茄子2个,
辅料::辣椒酱适量,
东北三烀的做法步骤:
1.备齐食材,食材可以随意添加,只要自己喜欢的都可以放进去。今天这些食材都来自姐姐家的小菜园,自家产的绿色食品,特意选了一些小土豆,而且是红土豆,特别绵糯,这些食材不用去皮,吃的时候一边扒皮一边吃,那也是一种情趣,一种吃不完的记忆。
2.土豆反复清洗干净,一定要清洗掉所有的泥土。
3.倭瓜清洗干净,切成条。东北的倭瓜和南方的南瓜差不多,感觉比南瓜面,没有南瓜甜。
4.茄子洗净,长茄子切断,所有食材放入蒸屉内。
5.砂锅加入适量的水,放上蒸屉,大火烧开,中火蒸10到15分钟左右。
6.10分钟左右打开锅,先取出茄子,茄子蒸过了就不好吃啦。此时如果土豆和倭瓜还没蒸熟,继续蒸5分钟左右。
7.出锅装盘。
感谢您阅读“97美食网”的《烀饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常豆角烀饼专题,希望您能喜欢!