“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“酱焖茄子的做法”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
酱焖茄子的做法
主料:茄子3根、柿子椒1个、五花肉50克
配料:色拉油适量、食盐1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、香油少许、大蒜8瓣、小葱适量、面酱2汤匙、白糖1茶匙
酱焖茄子的做法步骤:
步骤一、茄子洗净,用手掰成块儿,撒上盐,抓拌匀,静置10分钟
步骤二、五花肉切片;青椒洗净,切滚刀块儿;大蒜去皮,取两瓣切成末,其他六瓣留整用
步骤三、锅里烧热油,放入六瓣整蒜,小火炸至表面微焦黄色,取出
步骤四、将五花肉片下锅,炒至变色后,下葱花和一半的蒜末,炒香后倒入料酒,将茄子攥一下水分后倒入,翻炒至软
步骤五、加入面酱,生抽,糖,小火炒至上色,倒入热水差不多没过茄子
步骤六、烧开后转小火,盖上锅盖,焖至水下一半时,倒入青椒,炸蒜瓣,根据口味决定是否加点儿盐
步骤七、最后汁儿收浓时,倒入剩下的一半蒜末,翻炒均匀,关火,滴少许香油,出锅
酱焖茄子的烹饪技巧
1、茄子用手掰(撕)成块儿,比用刀切,做出来更好吃。
2、茄子先用盐杀下水分,炒的时候耗油轻,更容易炒软。
3、最后收汁儿不要太狠,留点儿汤汁儿更好吃。
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酱焖茄子2
食材明细:
长嫩茄子500克,淀粉8克,色拉油750克豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
酱焖茄子2的做法步骤:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
贴士:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
甜酱焖茄子
食材明细:
茄子适量,甜面酱50克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,白砂糖10克,植物油20克,味精2克
甜酱焖茄子的做法步骤:
1. 茄子去皮,用手撕成条块,放温植物油中炸透取出,控净油;
2. 葱蒜均拍剁成末;
3. 锅中留底油,加葱蒜末烹出香味,加入甜面酱炒;
4. 待酱与油融为一体时,加入茄子、糖、味精等再炒,随加高汤75克烧透收干即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
沙茶酱焖茄子
食材明细:
茄子2根,油,酱油,盐,料酒,砂糖,麻油,姜,蒜葱,沙茶酱
沙茶酱焖茄子的做法步骤:
1.茄子洗干净切好浸水半个小时捞起备用,姜、蒜、葱切碎。
2.姜蒜爆香油锅,下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后加水、1-2大茶匙沙茶酱、盐、改中小火焖至入味软身汁快收干 加少许酱油和少许砂糖翻炒均匀、最后撒麻油,葱翻炒均匀即可熄火。
小贴士:
加了沙茶酱的茄子加少许酱油和砂糖以后,味道会更好的哦!而且这个菜很下饭阿~~
酱焖茄子的做法_美食方法
酱焖茄子的做法
主料:茄子3根、柿子椒1个、五花肉50克
配料:色拉油适量、食盐1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、香油少许、大蒜8瓣、小葱适量、面酱2汤匙、白糖1茶匙
酱焖茄子的做法步骤:
步骤一、茄子洗净,用手掰成块儿,撒上盐,抓拌匀,静置10分钟
步骤二、五花肉切片;青椒洗净,切滚刀块儿;大蒜去皮,取两瓣切成末,其他六瓣留整用
步骤三、锅里烧热油,放入六瓣整蒜,小火炸至表面微焦黄色,取出
步骤四、将五花肉片下锅,炒至变色后,下葱花和一半的蒜末,炒香后倒入料酒,将茄子攥一下水分后倒入,翻炒至软
步骤五、加入面酱,生抽,糖,小火炒至上色,倒入热水差不多没过茄子
步骤六、烧开后转小火,盖上锅盖,焖至水下一半时,倒入青椒,炸蒜瓣,根据口味决定是否加点儿盐
步骤七、最后汁儿收浓时,倒入剩下的一半蒜末,翻炒均匀,关火,滴少许香油,出锅
酱焖茄子的烹饪技巧
1、茄子用手掰(撕)成块儿,比用刀切,做出来更好吃。
2、茄子先用盐杀下水分,炒的时候耗油轻,更容易炒软。
3、最后收汁儿不要太狠,留点儿汤汁儿更好吃。
酱香焖茄子(1)
食材明细:
主料:圆茄子适量
辅料:五花肉适量
配料:甜面酱适量,八角适量,桂皮适量,大蒜适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,糖适量,香油适量,香葱适量
酱香焖茄子的做法步骤:
1,圆茄子切1厘米厚的大片,五花肉切薄片,大蒜拍碎。
2,煎锅上火烧热,加适量油,六七成热时下入茄子煎透煎软。(茄子吃油,先煎制时要稍微多放点,待茄子煎软后油还会吐出。)
3,盛出备用。
4,锅中留少许底油,下入五花肉片煸出油脂。
5,下八角、桂皮、大蒜继续煸香。
6,烹入料酒和酱油炝出香味。
7,加入甜面酱炒匀炒香,加入盐、糖定好味。
8,添入适量开水。
9,将煎好的茄子下入,盖上盖用小火焖制,直到收汁儿。
10,出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。
酱焖油淋茄子
食材明细:
茄子2只,酱料1大匙,清水或高汤适量
酱焖油淋茄子的做法步骤:
1.首先,按照做油淋茄子的法子,把茄子过油。过油的时候注意要掌握好火候,不要像做油淋茄子一样,过油过得太熟了,只要把茄子扔在热油锅里两三分钟就可以捞出来,沥去多余油份。备用。
2.油锅烧热,倒入蒜头爆香;再倒入一大匙酱料,以及适量清水或高汤,搅拌均匀成为酱汁。
3.接着倒入过好油的茄子,一齐翻炒;等茄子均匀地沾上酱料,酱汁也快要收干的时候,就可以出锅了。因为酱料本身有咸味,所以一般不需要再加盐。
小贴士:
关于酱料:豆瓣酱,沙茶酱,辣椒酱之类的,各样配菜用的酱料都可以,只要是你喜欢的口味就好。
酱茄子的做法
酱茄子的做法
主料:茄子600g
配料:食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、柿子椒1个、花椒粉适量、
酱茄子的做法
步骤一、茄子洗净,用手掰成粗条备用
步骤二、大蒜切粒
步骤三、姜切丝
步骤四、大葱切葱花
步骤五、香菜切末
步骤六、辣椒切成辣椒圈
步骤七、锅里坐油
步骤八、油温五成热的时候放入茄子煎炸
步骤九、当茄子变软后即可停止煎炸
步骤十、放入大酱翻炒
步骤十一、加入葱姜拌炒
步骤十二、加入清水没过茄子即可
步骤十三、调入适量酱油,小火炖煮15分钟
步骤十四、当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒
步骤十五、加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒
步骤十六、出锅前撒上香菜末即可
蒜蓉焖茄子的做法
蒜蓉焖茄子的做法
食材:茄子、蒜、葱、红辣椒
调料:生抽、蚝油、盐、老抽、白糖、清水
蒜蓉焖茄子的做法步骤:
1.准备好2根长茄子洗干净后,把茄子切成条状。
2.把切好的茄子放进水里浸泡一下,防止茄子氧化变黑,然后准备好大蒜、辣椒、还有葱,把它们全部切碎备用。
3.锅里放水,把水烧开后把装好盘的茄子放进锅里大火蒸10-15分钟,蒸熟后拿出来备用.
4.锅里放入花生油,把大蒜、葱白、辣椒放进去炒香,然后放进生抽、蚝油跟一点点的盐,翻炒均匀后出锅备用。
5.现在来调一点酱汁,取一个碗,放入半勺白糖、小半勺的盐、一勺生抽、一大勺的蚝油、一点点的老抽,最后在倒进半碗的清水,搅拌均匀备用。
6.取一个砂锅,把放凉的茄子装进砂锅里,把我们调好的酱汁倒进去,然后开中火煮5分钟。
7.时间到了之后,把做好的蒜蓉倒进去,稍微翻动一下,然后盖上盖子小火焖个6-7分钟。
8.时间到了之后,用水淀粉勾一点薄芡就可以出锅了,出锅后洒上一点葱花就可以开吃了,我们这一道蒜蓉焖茄子就做好了,味道很香哦。
蒜蓉焖茄子
酱焖鸡的做法 酱焖鸡的家常做法
酱焖鸡是一道色香味俱全的传统菜肴,这道菜制作方法比较讲究,调味丰富,关键是口感醇香,比较符合大部分人的口味。鸡肉营养价值高,是滋补养身的最佳选择。
酱焖鸡的家常做法
食材:
鸡肉400克、香菇30克、青椒1个、姜1块、蒜2瓣、冰糖5克、蚝油1勺、生抽1勺、鸡精1勺、料酒1勺
酱焖鸡的做法:
1、干香菇提前用温水泡软;
2、青椒去籽切块,姜切块,蒜切片;
3、锅中水烧开,放入鸡肉,然后加入料酒1勺和姜片2片,焯水2分钟,捞出;
4、锅里加入适量油,放入冰糖炒至棕红色,再加入鸡肉翻炒1分钟,放入香菇、姜蒜片一起炒,调入生抽1勺、蚝油1勺炒匀;
5、再倒入适量清水,烧开,转小火焖20分钟;
6、待汤汁收浓,放入青椒,调入鸡精1勺炒匀,出锅。
小贴士:
鸡肉含有丰富的维生素,蛋白质含量较高,脂肪含量较低,具有强身健体的作用。
焖茄子
食材明细:
主料:茄子500克,青椒250克,番茄120克,洋葱50克,蒜瓣25克
调料:橄榄油70克,盐少许
焖茄子的做法步骤:
1、将洋葱切丝;茄子、番茄、青椒都切丁。
2、锅内放橄榄油烧热,放蒜瓣炒黄后捞出。
3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味,加盖焖熟即可。
小贴士:
用橄榄油烧最能带出茄子的香味。
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