“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“甜酱焖茄子”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
茄子适量，甜面酱50克，大葱20克，大蒜(白皮)15克，白砂糖10克，植物油20克，味精2克
甜酱焖茄子的做法步骤：
1. 茄子去皮，用手撕成条块，放温植物油中炸透取出，控净油；
2. 葱蒜均拍剁成末；
3. 锅中留底油，加葱蒜末烹出香味，加入甜面酱炒；
4. 待酱与油融为一体时，加入茄子、糖、味精等再炒，随加高汤75克烧透收干即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
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酱焖茄子2
食材明细：
长嫩茄子500克，淀粉8克，色拉油750克豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
酱焖茄子2的做法步骤：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
贴士：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
沙茶酱焖茄子
食材明细：
茄子2根，油，酱油，盐，料酒，砂糖，麻油，姜，蒜葱，沙茶酱
沙茶酱焖茄子的做法步骤：
1.茄子洗干净切好浸水半个小时捞起备用，姜、蒜、葱切碎。
2.姜蒜爆香油锅，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后加水、1-2大茶匙沙茶酱、盐、改中小火焖至入味软身汁快收干 加少许酱油和少许砂糖翻炒均匀、最后撒麻油，葱翻炒均匀即可熄火。
小贴士：
加了沙茶酱的茄子加少许酱油和砂糖以后，味道会更好的哦！而且这个菜很下饭阿~~
酱香焖茄子(1)
食材明细：
主料：圆茄子适量
辅料：五花肉适量
配料：甜面酱适量，八角适量，桂皮适量，大蒜适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，香油适量，香葱适量
酱香焖茄子的做法步骤：
1，圆茄子切1厘米厚的大片，五花肉切薄片，大蒜拍碎。
2，煎锅上火烧热，加适量油，六七成热时下入茄子煎透煎软。（茄子吃油，先煎制时要稍微多放点，待茄子煎软后油还会吐出。）
3，盛出备用。
4，锅中留少许底油，下入五花肉片煸出油脂。
5，下八角、桂皮、大蒜继续煸香。
6，烹入料酒和酱油炝出香味。
7，加入甜面酱炒匀炒香，加入盐、糖定好味。
8，添入适量开水。
9，将煎好的茄子下入，盖上盖用小火焖制，直到收汁儿。
10，出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。
酱焖油淋茄子
食材明细：
茄子2只，酱料1大匙，清水或高汤适量
酱焖油淋茄子的做法步骤：
1.首先，按照做油淋茄子的法子，把茄子过油。过油的时候注意要掌握好火候，不要像做油淋茄子一样，过油过得太熟了，只要把茄子扔在热油锅里两三分钟就可以捞出来，沥去多余油份。备用。
2.油锅烧热，倒入蒜头爆香；再倒入一大匙酱料，以及适量清水或高汤，搅拌均匀成为酱汁。
3.接着倒入过好油的茄子，一齐翻炒；等茄子均匀地沾上酱料，酱汁也快要收干的时候，就可以出锅了。因为酱料本身有咸味，所以一般不需要再加盐。
小贴士：
关于酱料：豆瓣酱，沙茶酱，辣椒酱之类的，各样配菜用的酱料都可以，只要是你喜欢的口味就好。
酱焖茄子的做法
酱焖茄子的做法
主料:茄子3根、柿子椒1个、五花肉50克
配料:色拉油适量、食盐1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、香油少许、大蒜8瓣、小葱适量、面酱2汤匙、白糖1茶匙
酱焖茄子的做法步骤：
步骤一、茄子洗净，用手掰成块儿，撒上盐，抓拌匀，静置10分钟
步骤二、五花肉切片;青椒洗净，切滚刀块儿;大蒜去皮，取两瓣切成末，其他六瓣留整用
步骤三、锅里烧热油，放入六瓣整蒜，小火炸至表面微焦黄色，取出
步骤四、将五花肉片下锅，炒至变色后，下葱花和一半的蒜末，炒香后倒入料酒，将茄子攥一下水分后倒入，翻炒至软
步骤五、加入面酱，生抽，糖，小火炒至上色，倒入热水差不多没过茄子
步骤六、烧开后转小火，盖上锅盖，焖至水下一半时，倒入青椒，炸蒜瓣，根据口味决定是否加点儿盐
步骤七、最后汁儿收浓时，倒入剩下的一半蒜末，翻炒均匀，关火，滴少许香油，出锅
酱焖茄子的烹饪技巧
1、茄子用手掰(撕)成块儿，比用刀切，做出来更好吃。
2、茄子先用盐杀下水分，炒的时候耗油轻，更容易炒软。
3、最后收汁儿不要太狠，留点儿汤汁儿更好吃。
焖茄子
食材明细：
主料：茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋葱50克，蒜瓣25克
调料：橄榄油70克，盐少许
焖茄子的做法步骤：
1、将洋葱切丝；茄子、番茄、青椒都切丁。
2、锅内放橄榄油烧热，放蒜瓣炒黄后捞出。
3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味，加盖焖熟即可。
小贴士：
用橄榄油烧最能带出茄子的香味。
酱焖茄子的做法_美食方法
酱焖茄子的做法
主料:茄子3根、柿子椒1个、五花肉50克
配料:色拉油适量、食盐1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、香油少许、大蒜8瓣、小葱适量、面酱2汤匙、白糖1茶匙
酱焖茄子的做法步骤：
步骤一、茄子洗净，用手掰成块儿，撒上盐，抓拌匀，静置10分钟
步骤二、五花肉切片;青椒洗净，切滚刀块儿;大蒜去皮，取两瓣切成末，其他六瓣留整用
步骤三、锅里烧热油，放入六瓣整蒜，小火炸至表面微焦黄色，取出
步骤四、将五花肉片下锅，炒至变色后，下葱花和一半的蒜末，炒香后倒入料酒，将茄子攥一下水分后倒入，翻炒至软
步骤五、加入面酱，生抽，糖，小火炒至上色，倒入热水差不多没过茄子
步骤六、烧开后转小火，盖上锅盖，焖至水下一半时，倒入青椒，炸蒜瓣，根据口味决定是否加点儿盐
步骤七、最后汁儿收浓时，倒入剩下的一半蒜末，翻炒均匀，关火，滴少许香油，出锅
酱焖茄子的烹饪技巧
1、茄子用手掰(撕)成块儿，比用刀切，做出来更好吃。
2、茄子先用盐杀下水分，炒的时候耗油轻，更容易炒软。
3、最后收汁儿不要太狠，留点儿汤汁儿更好吃。
甜醋酱
食材明细：
米醋2大匙，细砂糖2大匙，盐1小匙，洋葱1/4颗
甜醋酱的做法步骤：
1.洋葱去皮洗净、沥干水份后切丝，备用。
2.将米醋、细砂糖及盐放入碗中搅拌至细砂糖及盐溶解后，加入作法1的洋葱丝浸泡均匀，置于冰箱冷藏约2天。
3.取用时将作法2以食物调理机打成泥状即可。
甜酱洋姜
食材明细：
洋姜5000克，盐1000克，甜面酱2000克，白砂糖250克，花椒5克
甜酱洋姜的做法步骤：
1. 先将洋姜洗净，晒至半干，加浓盐水浸渍1个月后，将洋姜从盐水中捞出晾干；
2. 甜面酱、白糖、花椒混匀，放入缸中，再将表面晒干的洋姜放入混匀，浸泡10天即可。
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