“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编为你精心整理的“夏季开胃菜---豉香蒸排骨(1)”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料:豆豉2汤勺,排骨2根
辅料:桂皮1小根,八角2棵,大蒜1瓣,花椒适量
配料:橄榄油1勺半,盐巴少许,味精适量,生抽1汤勺,老抽半勺,白糖适量
夏季开胃菜---豉香蒸排骨的做法步骤:
1,材料:豆岐2汤勺 排骨2根 桂皮1小根 八角2棵 花椒适量 大蒜1瓣(材料为洗净的)调料:橄榄油1勺半 盐巴少许 味精适量 白糖适量 生抽1汤勺 老抽半勺
2,坐锅上火烧干锅内的水倒入桂皮 八角 花椒烤干 再倒入橄榄油爆香。
3,把桂皮 八角 花椒捞出倒入大蒜爆香。
4,倒入豆岐炒香
5,倒入排骨翻炒变色,倒入生抽。
6,倒入老抽先翻炒均匀上色。
7,倒入盐巴。
8,倒入味精。
9,倒入白糖翻炒入味。
10,装碗放入电气锅内蒸6分钟。
小贴士:
*豆岐翻炒是为了让它的味道更香。
*放了生抽和老抽盐巴加一点点就可以了,不然会咸的白糖是中和味道的。
*排骨可以放在饭上蒸的,饭熟了排骨也好了。在电气锅内蒸的时候会进入水蒸气的不用加水也有汤汁的。
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夏季开胃解馋的豉汁蒸排骨
食材明细:
排骨500克,豆豉25克,南瓜300克,白糖一小勺,食用油适量,葱姜蒜末适量,蚝油三勺,酱油二勺
夏季开胃解馋的豉汁蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨用清水反复冲洗,洗净表面的油和血水。 洗干净的排骨,在清水中浸泡10来分钟,浸泡过的排骨吃起来更加鲜嫩。 趁着浸泡排骨的时间,我们来处理豆豉。把豆豉剁碎,剁碎后的豆豉香味才更容易发挥出来。锅中放少许底油。油热后,把剁好的豆豉放进去翻炒,炒制可去除豆豉的臭豆味,可使豆豉的香味充分发挥出来,这样腌制出来的排骨才会豉香浓郁,鲜香入味。豆豉炒香后,下入葱姜蒜末,进行翻炒。炒出香味后,即可关火;放入适量葱姜蒜末,能增加豆豉的香味。
第2步浸泡好的排骨沥去水,炒好的豆豉放进去。放入1小勺白糖,提鲜,可使做出的排骨更加鲜美。放入2汤匙酱油,上色,调味。放入3汤匙蚝油,提鲜,增味。由于豆豉﹑蚝油﹑酱油都是咸的,这道排骨中无需加盐了,对于重口味的人,可适量加少许盐。 用手将排骨与调料充分抓匀,放置一边腌制20分钟;使排骨充分入味。南瓜洗净去皮﹑去瓤,切块状,尽量切的厚一些,这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁,排骨也可以吸收南瓜的清香,吃起来香而不腻,嫩滑爽口。将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。
第3步放入锅内,锅开后,改为小火蒸40分钟,端出上桌,即可享用(为防止锅中落下的水蒸气浸入排骨中,影响排骨的味道,可在排骨碟子上扣个大碗)。
开胃菜排骨年糕泡菜锅
食材明细:
排骨500克,年糕100克,泡菜100克,葱姜蒜适量,糖适量,鸡精适量,料酒适量,盐适量
开胃菜排骨年糕泡菜锅的做法步骤:
第1步排骨焯水后用加开水加料酒以及葱姜,用高压锅压10分钟取出备用,年糕煮到八成熟备用炒锅内热油,五成热时,下葱姜蒜呛锅,接着下入泡菜煸出香味
第2步下入排骨,下入煮排骨的原汤没过菜,调入少许糖、鸡精与适量的盐(泡菜是有咸味的,所以盐量一定要控制,甚至不放)煮二十分钟后下入年糕,接着煮五分钟即成
夏季快手开胃菜——爽口剁椒蕨根粉(1)
食材明细:
主料:蕨根粉1把,剁椒适量
辅料:香菜1根
配料:油泼辣子适量,生抽适量,香醋适量,芝麻香油适量,食盐适量,味精少许
夏季快手开胃菜——爽口剁椒蕨根粉的做法步骤:
1,主要原料图。
2,蕨根粉用温水泡软,至无硬芯即可。捞出沥干水分。
3,香菜摘洗干净,切成长段,跟蕨根粉装在同一个盘子中。
4,加入适量剁椒。
5,加适量生抽。
6,加一大勺香醋。
7,加两小勺油泼辣子。
8,加适量食盐。
9,淋入适量芝麻香油。
10,加少许味精。
11,充分搅拌均匀,装盘。
12,配以主食和水果,简单而丰富的一顿饭就OK了!
小贴士:
1、蕨根粉最好用开水泡软,这样比用水煮要容易掌握火候,不会弄得黏乎乎的。
2、油泼辣子的具体做法见:http://home.meishichina.com/space-474312-do-blog-id-414440.html
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