“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“美味鱼头豆腐汤”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：草鱼头适量，豆腐适量
辅料：生姜适量，香菜适量，葱适量
配料：油适量，料酒适量，盐适量，鸡粉适量，白胡椒粉适量
美味鱼头豆腐汤的做法步骤：
1，鱼头洗净斩半。
2，生姜去皮切片，香菜切段，葱切段。
3，豆腐切成小块。
4，把锅烧热用姜擦拭锅底。【这样鱼可以不粘锅】
5，锅中放油。放入鱼头，
6，煎至鱼头双面呈金黄色。
7，注入清水，以没过鱼头为宜。
8，放入姜片、葱段。
9，大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
10，放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。
以自己的口味加入盐 鸡精 白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。
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鲶鱼头豆腐汤
食材明细：
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
鲶鱼头豆腐汤的做法步骤：
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
4.大火烧开后炖半个小时
小贴士：
鱼汤雪白雪白的，味道很鲜美。
鱼鳔鱼头豆腐汤
食材明细：
鱼头一个，鱼鳔十个，嫩豆腐200克，料酒适量，花生酱适量，白胡椒粉适量，盐适量
鱼鳔鱼头豆腐汤的做法步骤：
第1步将鱼头去鳃洗净，鱼鳔用剪刀剪漏气洗净锅内倒油后放入鱼头煎至两面淡黄，这样煮出的鱼汤会很白
第2步再继续加入鱼鳔加少许料酒小炒下再放水，水要漫过鱼头大火将汤煮开，关小火继续煮二十分钟
第3步中途放一勺花生酱，然后再加入冼净的豆腐煮十分钟，
第4步汤煮好后撒少许食盐，出锅内撒少许白胡粉即可
小贴士：
最后的过程图是汤在锅内凝固，由此可见所含的胶原蛋白和鱼胶是多么丰富吧，话说我不爱吃姜和葱，所以汤里也没放，去腥靠的是料酒和胡椒粉
比目鱼头豆腐汤
食材明细：
比目鱼头1个，姜适量，豆腐1块，金针菇1把，盐0.5小匙，胡椒小匙，葱花适量
比目鱼头豆腐汤的做法步骤：
1.锅热下油，爆些姜片。
2.3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下。
3.加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖。
4.大火煮开后，放入豆腐、金针菇。
5.小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用。
鲢鱼头豆腐汤
食材明细：
冻豆腐100克，鲢鱼头400克，植物油30克，大葱10克，姜10克，酱油15克，江米酒10克，盐3克，白砂糖2克
鲢鱼头豆腐汤的做法步骤：
1. 鲢鱼头洗净，控干水分；
2. 把冻豆腐洗净，控出水分，切成块备用；
3. 葱姜洗净分别切段、片备用；
4. 锅中倒油烧热，放鲢鱼头煎至金黄，盛出备用；
5. 将煎过的链鱼头放入锅中，加入冻豆腐、葱段、姜片、酱油、米酒、盐、白糖用中火炖10分钟，盛出即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约100克。
玉米鱼头豆腐汤
食材明细：
草鱼头1个，甜玉米1根，内脂豆腐半盒，料酒10克，油50克，盐两小勺，生姜数片，鸡精半小勺，白胡椒粉适量
玉米鱼头豆腐汤的做法步骤：
第1步鱼头清理干净，撒上料酒腌渍5-10分钟去腥；玉米切长条状；
第2步内脂豆腐分割成正方小块；平底锅倒油烧至八成热，下入鱼头两面煎熟；
第3步将鱼头转入汤锅中，加入适量水，下入玉米，大火煮；煮至沸腾时用汤勺打去浮沫；
第4步转小火，盖上盖子煮30分钟左右；开盖下入豆腐，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，再煮2-3分钟关火即可。
沙锅鱼头豆腐汤
食材明细：
鲢鱼头1000克，豆腐(南)200克，虾米25克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，青蒜100克，花生油30克，色拉油10克，盐5克，味精2克，胡椒粉3克，料酒20克，大葱10克，姜5克
沙锅鱼头豆腐汤的做法步骤：
1. 鱼头由下鄂劈开（顶部连着），用精盐、料酒腌上；
2. 豆腐一切两半，再横切成5毫米厚的块，用凉水泡上；
3. 冬笋剖成两成半，顺切成2毫米厚和的片；
4. 葱剖开成段，姜拍破；
5. 青蒜切成3厘米长的段；
6. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入鱼头稍炸捞出，摊开放入沙内（顶部向上），倒入清水，放在火上煮；
7. 把炸鱼头的油倒掉，炒锅放少许色拉油，放入葱姜炒几下，倒入汤，烧开撇去浮沫，盖上盖，用中火在沙锅上烧到鱼快熟时，拣去葱、姜；
8. 把豆腐用开水加盐焯一下，捞在沙锅内，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。
鱼头豆腐汤的做法-鱼头豆腐汤怎么做？
鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
做法一：
材料准备：鲢鱼头1只，860克、嫩豆腐1盒、生姜5片、香菜2棵、葱2根、蒜3瓣。
调料：
油5汤匙、米酒3汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙。
具体做法：
1、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6、洒入香菜和葱花，即可出锅。
做法二：
材料准备：鲢鱼头1个；干香菇8朵，北豆腐1盒；食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。
具体做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
做法三：
材料准备：鱼头；豆腐；姜片；枸杞；料酒；盐。
具体做法：
1、鱼头洗净，放一点料酒，一点盐去腥味。
2、豆腐切好，先用水泡着备用。
3、鱼头小火两面煎黄。
4、煎鱼头中。
5、鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。
6、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
7、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
8、起锅时放葱。
鱼头豆腐汤的做法
鱼头豆腐汤的做法
主料：黑鱼头一个、豆腐一块
配料：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
鱼头豆腐汤的做法步骤：
第一步：准备黑鱼头一个，从中间劈开，用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的，这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒，抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方块备用。
第二步：锅中放稍微多一些的油，六成热后将鱼头倒入锅中，中小火慢煎，注意煎的时候要勤翻面，让鱼头的每个部分都煎到，大约需要五六分钟。
第三步：鱼头完全煎熟，边缘部分有一些焦黄的时候，将锅中多余的油倒出来，转大火，加入淹没鱼头的热水。这个加水的时间很关键，一定要到鱼头完全煎熟，很多人都会搞错这个时间，要煎的边缘焦黄的时候再加水，并且最好能用开水加入，减少起乳化反应的时间，让汤更快的变得浓白。
第四步：盖上锅盖，大火煮5分钟，这时候的鱼汤就已经完全乳白色了，将切好的豆腐块倒入锅中，加入几片生姜，一截小葱，转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味。
第五步：最后出锅前，加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味，煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜，没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。
鱼头豆腐汤的做法小贴士：
煮鱼汤，让汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了乳化反应，所以煎鱼的时候，一定要先将鱼头完全煎透以后，鱼肉内的油脂渗出，再加水煮，大火两三分钟就能煮出白汤，煎的时间不够，往往需要炖煮很长时间汤才会白，耗时耗力，而且还会有些腥味。
1、煎鱼头的时候油可以多一些，更容易煎透鱼头，加水煮的时候，一定要把多余的油脂倒出来，否则鱼汤会比较油腻。
2、加水尽量加热水，煮鱼汤盖上盖子用大火，在更短的时间内煮出来白汤。
3、虽然老话说千煮豆腐万煮鱼，但鱼头汤并不需要煮那么长时间，10分钟以内就足够了。
4、豆腐要后加入，不要加水的同时就加豆腐，豆腐会吸收脂肪，影响鱼汤的鲜味和色泽。
醋椒鱼头豆腐汤
食材明细：
鲢鱼头150克，豆腐(南)200克，香菜20克，色拉油30克，醋10克，胡椒粉3克，盐2克，味精1克，料酒15克，香油2克，大葱5克，姜5克
醋椒鱼头豆腐汤的做法步骤：
1. 鱼头洗净，由下而上一劈两半；
2. 豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片；
3. 葱、姜切丝；
4. 香菜择洗干净，切末备用；
5. 炒锅放在火上，放入色拉油，烧热，把鱼头放入煎至金黄色，取出放入砂锅内；
6. 炒锅放底油，烧热，加入胡椒粉略炒一下，放入葱丝、姜丝、水，烧沸后，倒在砂锅内，放入豆腐片炖制；
7. 待鱼头熟透，汤浓时，放入醋、味精、香油，撒上香菜末即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《美味鱼头豆腐汤》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头豆腐汤专题，希望您能喜欢！
