“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编帮大家整理的老酸奶是什么？老酸奶的做法,供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，但其热量要比牛奶高些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。
老酸奶是什么传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了老酸奶。严格意义上来说，市面上的老酸奶产品，应当叫做酸奶冻。
老酸奶的做法
1、原料
纯牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
2、工具
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
3、做法
（1）将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
（2）将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
（3）在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
（4）将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
（3）8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
4、提示
（1）容器可以用其他材料不一定要用陶瓷，目前市场上都用消过毒的塑料瓶。
（2）发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。
（3）牛奶不清洁会导致发酵失败。
（4）只要温度在30左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵。
5、注意事项
（1）所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
（2）牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
（3）不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
（4）发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
（5）容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
（6）有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
（7）成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
（8）自制酸奶常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天。
（9）建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。
上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要满足以下条件：
酸奶发酵
500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
容器
可用陶瓷，塑料，不锈钢等。塑料耐酸性很差，容易溶解出化学物质，不建议使用。
牛奶制作
牛奶制作时不能被污染，生牛奶加热消毒后即可制作，制作时盖好容器盖子，细菌进入可使其发酵失败
制作温度
制作时只要温度在30左右即可，夏天一般不用做保温措施。
如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机，家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中，放入乳酸菌，盖好盖，插上电即可。
老酸奶减肥吗
酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，但其热量要比牛奶高些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。想要喝酸奶减肥的女士，可选择脱脂酸奶，虽然味道不如全脂酸奶浓厚，但热量低。
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老酸奶面包
原料：高筋面粉500克蜂蜜50克红糖(或者白糖）30克老酸奶150克
鸡蛋两个盐5克酵母粉5克黄油30克水30克
做法:
1.500克面粉放入面包机；
2.依次加入两个鸡蛋，红糖（或者白糖），蜂蜜，盐，酵母粉，酸奶和水，搅拌30分钟。
3.把面团从面包机里取出，看到面团有很好的延展性；
4.放入黄油揉到面团拉开有薄膜，薄膜不容易破，即使破了，洞洞的边缘是光滑的就可以了；
5.把放面团的容器放在烤箱里发酵，在烤箱最底层放一碗热水，可以加快发酵；
6.面团要发到两倍大，手摁下去不会快速的反弹就说明发酵好了；
7.再次揉一下面团给它排气后分成8个剂子放入锡纸盒里，其中一个可以大一点放中间;
8.把锡纸盒放入烤箱，同样在烤箱里放一碗热水，让面团进行第二次发酵到面团变成两倍大；
9.烤箱温度设到190度，预热10分钟后把锡纸盒放入烤箱中层，烤到15分钟面团上面颜色会变深，拿出刷上蜂蜜，然后加盖锡纸防止烤焦，同时可以把温度再调高一点，200度左右，再烤15分钟就差不多了。
三味老酸奶
食材明细：
主料：牛奶750克，老酸奶菌粉1克，白砂糖30克
辅料：芒果一个，蓝莓果酱适量，坚果麦片适量
三味老酸奶的做法步骤：
1，准备好纯牛奶，白砂糖和酸奶菌粉。
2，酸奶杯用开水烫过后倒扣沥干水分。
3，纯牛奶里加入白砂糖搅拌均匀。
4，加入酸奶菌粉搅拌均匀。
5，混合好的牛奶倒入酸奶杯中。
6，酸奶杯放到面包机腔里，启动酸奶程序8小时。
7，牛奶经过一个晚上的发酵就变成酸奶了。
8，在酸奶杯里放上芒果肉，混合坚果，蓝莓果酱。
9，自己做的老酸奶倒扣都不会流下来。
小贴士：
1、老酸奶菌粉的凝固性比较好，也可以用普通的酸奶菌粉。
2、酸奶菌粉要冷冻保存。
3、搭配酸奶的材料根据喜好来放。
自制老酸奶(2)
食材明细：
主料：纯牛奶适量
辅料：老酸奶菌粉一袋
自制老酸奶的做法步骤：
1，酸奶杯开水消毒。
2，量杯先倒入一袋纯牛奶，糖粉倒入，搅匀。
3，老酸奶发酵菌粉倒入一袋，搅匀。
4，其余三袋倒入量杯中，搅拌均匀。
5，均匀倒入发酵杯中。
6，盖上盖儿。发酵箱内倒入40~60度温水。这样做出来的酸奶均匀细腻。(冬季适用)
7，接通电源，选择酸奶功能，自动显示10小时，开始制作。
8，10小时结束，取出酸奶杯，打开盖，把盖上水水蒸汽倒掉，再盖上，放冰箱里冷藏5小时或以上。
9，自制老酸奶完美呈现，不出水，凝结细腻光滑，口感酸甜适中。不加水果单吃口感也不错。
10，加上自己喜欢的水果，美味水果老酸奶即成。
11，成品。
12，成品。
小贴士：
我买了三样菌种，一个里海酸奶，一个老酸奶，一个希腊酸奶。里海酸奶不加糖或蜂蜜，酸奶口感淡，几乎无酸味，酸奶浓度不稀不稠，流动性不错。老酸奶我放了一勺糖，甜度淡，酸度刚好，不是酸得让人受不了那种。不加水果，原味吃也不错。凝结很好，不出水。赞。
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