中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?小编现在推荐你阅读一下【创意菜系列 老菜新做,大不一样】照烧肉末酿茄子,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::大茄子1条,猪肉末约150-200克,
辅料::葱1根,
配料::照烧酱2大匙,蜂蜜1/2大匙,盐适量,生抽适量,糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,玉米淀粉适量,
【创意菜系列 老菜新做,大不一样】照烧肉末酿茄子的做法步骤:
1.葱切碎,把肉末放在碗里,加适量生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒和玉米淀粉,放入葱粒,把肉按一个方向搅拌至均匀;
2.只去掉蒂的硬盖,不切尾,茄子顺切两半,用小刀沿边缘向内 1 公分深约 6-9 毫米划个轮廓,以便挖勺挖肉;
3.用金属挖勺或茶匙,挖去里面的茄子肉,不要挖得太深,壁和底约留 1 公分;
4.在里面涂上一层玉米粉,让肉在加热时较能粘得住,由于温度比较高,不一定全部能粘稳,但好过没做,做了总有些少帮助的;
5.把肉末填入,将表面抹平,放在烤盘;
6.放入烤箱,开25-30分钟,425°F(华氏),总之是把肉烤熟,取出后不够熟时可再烤;
7.在烤茄子时,可利用这段时间,用一小碗做汁,倒入照烧汁和蜂蜜(或加点生抽),搅拌均匀;
8.等茄子烤熟,在烤好的茄子上面涂一层汁;
9.再放入烤箱,用 Briol 功能(上火),用 LOW 的一档,烤6-8分钟即可,用上火烤时不要离开烤箱,时时看着里面的动静,上火是很容易把东西烤焦的,要想烤得均匀,也不要用太高温度的上火,把表面烤至较深金黄色即可,然后取出稍放晾切片,切了片食用时就比较方便了。
小贴士:
此菜咸、香、鲜,有荦有素,有益健康。
经验心得:
一、肉末中略带少许肥,比较能去茄子的寡味,肉中加点葱,可使肉不太粗而带葱香;
二、如果没有专门的挖勺,用金属匙挖也可;
三、凡是酿肉,在被酿肉的凹处抹一层粉;
四、照烧汁有些较咸,可放些蜜糖中和,有蜜糖烤起来颜色也漂亮,如果汁不够咸,可放少许生抽,如果不备有照烧汁,其它烧烤汁都可以;
五、每个烤箱的刻度与真正的温度会有少许差距,大家应该按自家的烤箱来掌握,总之,猪肉是一定要烤熟;
六、但凡用上火烤食物,一定不能大意,不要长时间离开,要时刻注意内里的动静,如能开箱灯更好。
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不一样的菜饺子
食材明细:
主料::包菜半个,洋葱适量,芹菜适量,萝卜适量,豆腐干适量,雪莲果适量,香菇适量,虾适量,猪肉适量,
辅料::十三香适量,料酒适量,姜适量,
不一样的菜饺子的做法步骤:
1.准备好自己喜欢吃的馅的食材,我个人比较喜欢吃素菜,所以大部分以素菜为主,包菜为主菜,虾是为了提鲜,猪肉是为了提香,雪莲果是为了吃起来口感更脆一些,也可以替换成马蹄莲。其他配菜可以由自己喜欢挑选。
2.所有食材全部却成末状
3.所有食材全部却成末状
4.所有食材全部却成末状
5.所有食材全部却成末状
6.所有食材全部却成末状
7.香菇先浸泡软,再切末
8.虾剥壳抽掉虾线,再切末
9.所有食材切末以后拌在一起,虾末加姜末加料酒腌制一会儿,猪肉末和包菜末另外装盘
10.锅里热油,下猪肉末翻炒(我买的猪肉在菜场直接让师傅帮我剁成末)
11.炒出香味后,把其余拌在一起的食材倒入翻炒
12.倒入4分之一包十三香调料粉,一小勺盐,一小勺酱油
13.再倒入包菜末翻炒
14.最后放入虾末翻炒(可以连姜末和料酒一起倒入)炒的差不多了可以尝一下味道,不用太咸,因为最后还要蘸醋吃。紧接着香喷喷的扁食馅就可以出锅了,接下来就是装盘晾凉。我分了三个盘子装,凉的快一些,觉得不烫手了才可以包
15.我用的是扁食皮,跟饺子皮不太一样,扁食皮跟饺子皮的主要区别就是,饺子皮是圆的,而扁食皮是略成梯形的。我个人认为扁食皮比饺子皮更薄更有韧性,有点类似馄饨皮。接下来把扁食皮平铺在桌子上,取一勺馅料放在皮上。
16.包之前,手指沾水涂在扁食皮的周围一圈,这样粘的比较牢一些,不容易散开
17.从小边向上卷一圈,两边压紧后合到中间即可
18.从小边向上卷一圈,两边压紧后合到中间即可
19.包好的扁食像个小元宝。拿出蒸笼,底部垫一层淋湿的蒸笼布,这样煮熟后的饺子不容易粘住
20.在临海,扁食的吃法也很多种,或加水煮开,或蒸,或煎等等,各种煮熟的方式因人而异。我这次做的是将扁食放在蒸笼里在锅上蒸熟的,扁食煮熟后,舀一勺锅里的开水淋上去,扁食皮就会变得柔软而又有亮泽。
21.这是我最喜欢的方式,蒸熟的扁食没有经过开水的煮泡,里面的馅是原滋原味的口感。配上酸酸甜甜的康乐醋,我一口气就能吃掉30只。
小贴士:
1.扁食馅炒熟后一定要等其冷却了以后再包入扁食皮中,在还没冷却时,扁食皮容易被烫破,那下锅后,扁食就不会完整了,也流失了它应有的美味。
2.馅料不要贪心放太多,容易把皮撑破。
3.蒸的时候,扁食和扁食之间不要贴太紧,不然煮熟后容易撕破皮。
炒鸡蛋(不一样)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,
辅料::红干辣椒适量,青辣椒2个,醋适量,豆瓣酱适量,葱适量,
炒鸡蛋(不一样)的做法步骤:
1.材料准备好
2.锅里放入多一点油
3.在油不太热的时候加入葱花
4.在加入干红椒
5.然后加入青辣椒
6.放入一勺豆瓣酱,翻炒
7.加入四个鸡蛋(我的是小鸡蛋)翻炒开来
8.加入多一点的醋(按个人口味,最好多点醋,要不然没那味道)
9.成品
小贴士:
一定要按照次序来
不一样的【韭菜煎饼】
食材明细:
主料::韭菜1小把,洋葱半颗,红萝卜1小段,马铃薯1颗,鸡蛋1粒,面粉7汤匙,
辅料::鸡精粉1茶匙,水1汤匙,麻油适量,
不一样的【韭菜煎饼】的做法步骤:
1.马铃薯去皮用磨板磨成泥。
2.韭菜切3公分的长度,洋葱切小条。红萝卜切薄片后再小条状。(这样的萝卜吃起来才有口感)
3.马铃薯泥中加入鸡蛋,面粉,鸡精粉和水拌匀。
4.加入步骤(2)的材料拌匀。
5.热锅涂上一层麻油,倒入混合料抹平。
6.盖上锅盖用中火慢慢煎5,6分钟表面呈金黄色即可。
7.翻面,不需盖锅盖再煎3,4分钟,让饼皮酥脆即可。
8.切件装盘,可依个人喜爱沾酱汁吃。
不一样的日本豆腐
食材明细:
主料::日本豆腐3袋,
辅料::盐适量,鸡精适量,生抽适量,生粉适量,葱适量,肉末适量,枸杞适量,
不一样的日本豆腐的做法步骤:
1.肉末加盐,生抽,鸡精,生粉适量水搅拌好备用,葱切成葱花,枸杞洗干净备用
2.日本豆腐取出切成2厘米左右的段平铺在盘里,用个小勺把每段豆腐中间挖个洞,再把搅拌好的肉末放进洞里,每段豆腐上放颗枸杞
3.蒸锅加水烧开,把豆腐放进去,大火蒸10分钟,端出来每段豆腐上面放颗葱花点缀就可以上菜啦
小贴士:
搅拌肉的时候放少许油进去肉会更滑,枸杞和香葱都是点缀,放了枸杞吃的时候有点枸杞的甜味儿子特喜欢
不一样的家常凉菜
食材明细:
主料::胡萝卜适量,紫甘蓝适量,绿甘蓝适量,黄瓜适量,干豆腐适量,细粉丝适量,
辅料::猪里脊肉适量,
配料::盐适量,海鲜酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,色拉油适量,白砂糖适量,香油适量,蒜末适量,姜末适量,葱适量,自制红油适量,白醋适量,
不一样的家常凉菜的做法步骤:
1.胡萝卜用水洗净去皮,切成细丝。
2.干豆腐用开水焯烫一下,然后用冷水冲凉,切成细丝。
3.黄瓜用水洗净,切成细丝。
4.紫甘蓝用水洗净,切成细丝。
5.绿甘蓝用水洗净,切成细丝。
6.粉丝用水洗净,然后用开水烫软。
7.猪里脊肉用刀切成细丝,加盐、料酒、水淀粉抓匀,静置10分钟
8.炒锅加色拉油烧热,加葱姜末炒出香味,倒入煨好的肉丝,加海鲜酱油炒均。
9.将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中,加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油,戴上一次性手套,把所有的材料用手抓拌均匀。
10.简单的家常凉菜也可以精彩。
不一样的凉拌黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜2个,
辅料::花生碎适量,香菜适量,大蒜适量,糖适量,醋适量,生抽适量,蚝油适量,香油适量,
不一样的凉拌黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜拍碎,静置十分钟
2.一勺醋,一勺生抽,半勺糖,半勺蚝油,三勺清水(凉的)滴几滴香油
3.放点红辣椒,这样料汁做好了
4.料汁倒入,加点芝麻
5.加入切好的香菜,蒜末搅拌均匀
6.花生米切碎,入油锅炒,热油后炒几秒钟就可以,颜色变黄就倒出到黄瓜上,时间久油温升高可就糊了
7.最后装盘,味道很棒的,非常适合这个季节吃!大家都试试,不要忘记晒个图哟!
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