没有好的食材不可能有好的美食,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,你记忆中最深的食材是什么?小编特别整理来自网络的老面包,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::高筋面粉500克,
辅料::牛奶100克,白糖150克,鸡蛋6个,
配料::酵母4克,黄油20克,盐少许,蜂蜜少许,
老面包的做法步骤:
1.把面粉,鸡蛋,白糖,盐放在一起,牛奶加热40度,放入酵母化开,分次慢慢搅拌到入面粉里。
2.和到一起,面要和的软一点。有点黏手,顺一个方向揉面,正揉正加黄油,把20克黄油揉到面里,然后把面提起来,再往中间挤,在摔倒案板上在提起来往一起挤,太粘手沾一点面粉,不要加面粉太勤,这一步非常费时间,只到揉到面团光滑。
3.揉到面团光滑。再揉。
4.面揉到有筋膜,拉起来透明不断。揉好等到发到两倍。
5.面团发到两倍大。
6.把面团分成60克的小挤子。
7.像揉馒头一样揉成圆,放到烤盘里,刷上蜂蜜,撒上芝麻。
8.等再次发到两倍大时,烤箱160度20分钟,(要根据自家的烤箱温度调节)。
9.成品
10.成品
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老面面包
食材明细:
主料::主面团:适量,老面适量,高粉140g,低粉60g,糖60g,盐2g,鸡蛋60g,牛奶36g,黄油50g,
辅料::老面:适量,高粉140g,低粉60g,糖16g,酵母4g,牛奶160g,
老面面包的做法步骤:
1.将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状 (我是晚上睡觉前揉好面团,第二天起床后就能用了)
2.发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合,将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到扩张阶段,基础发酵到2倍大
3.发酵好的面团排气后分成9等份,滚圆。
4.每一份搓成长条、将成长条对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周
5.接头处塞进圆圈里
6.将做好的面包胚放进抹了黄油的容器中(我是垫了油纸)
7.发酵至2倍大
8.放入预热170度的烤箱,下层上下火约30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可
9.掰开看看
奶香老面包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,鸡蛋60克,玉米油40克,精盐3克,
辅料::牛奶150克,绵白糖40克,酵母粉3克,
奶香老面包的做法步骤:
1.面包桶中加入牛奶、鸡蛋、酵母粉和10克白糖,再加入200克面粉,
2.用筷子搅拌至无干粉状,
3.启动面包机的发酵功能,发酵1小时,成为酵头,
4.再加入精盐、玉米油、30克白糖和100克面粉,
5.启动面包机和面20分钟,
6.然后再发酵1小时,
7.发酵好的面团排气后分成4份,
8.取一份面团,擀长,
9.卷起,搓长,
10.如此全部做好,
11.编成4股辫,
12.取出面包刀,放入面包坯,
13.发酵1.5小时,
14.然后选择中烧色,烤45分钟,
15.烤好的面包立即脱模。
小贴士:
面团中用的牛奶也可以将换成水,但用量要减少5%。
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