生活的意义,一定程度是吃好,地方差异化常常体现在地方美食上。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你吃过很多地方美食吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“肉夹馍(1)”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
猪肉适量,青椒适量,香菜适量,面粉适量,绿尖椒适量,酱油(老抽/生抽)适量,葱段适量,干辣椒适量,香叶适量,姜片适量,蒜瓣适量,花椒适量,大料适量
肉夹馍的做法步骤:
第1步肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。准备好卤肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。
第2步切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。捞出焯过水的肉块备。
第3步再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。
第4步再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火卤60—75分钟。卤好后让肉浸泡在卤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏。
第5步青椒、尖椒各一个,香菜少许,洗净备用。取适量卤肉切碎,加入少许肉汁调和;青椒尖椒切碎丁,香菜切末。
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白斩鸡(1)
食材明细:
嫩公鸡一只。姜茸5克,葱白丝5克。精盐0.5克,花生油6克。
白斩鸡的做法步骤:
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
烤鱼(1)
食材明细:
鲤鱼800克,猪肉(肥瘦)100克,植物油80克,酱油35克,大葱10克,姜5克,味精1克,料酒10克
烤鱼的做法步骤:
1.将鱼洗净,控净水分,肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热,将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色,取出放烤盘中,把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上,倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右,取出放在鱼盘中,上桌时,浇在烤鱼原汁即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
盐焗鸡(1)
食材明细:
重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄,嘴黄,脚黄,下过蛋的母鸡称项鸡)。姜片,葱条各10克,香菜25克,沙纸2张。粗盐2500克,精盐13,克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克。
盐焗鸡的做法步骤:
(1)炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
(2)将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
(3)用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。
(4)把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
锅包肉(1)
食材明细:
里脊肉300克适量,盐3克,黄酒5ml,白胡椒粉1克,蛋清1个,玉米淀粉30克,水40ml,油20ml,盐1克,黄酒15ml,白糖15克,酱油15ml,醋30ml,水淀粉少许,干淀粉80克,食用油200ml,葱少许,姜少许,蒜少许,香菜少许
锅包肉的做法步骤:
第1步将里脊肉切成0.4厘米的大片,葱姜切丝,蒜切片备用。肉片中先放入盐,用手抓拌均匀,然后放入黄酒、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时。
第2步将玉米淀粉、水和油混合,搅拌均匀成淀粉糊,将碗汁的调料都放在碗里,搅拌均匀。热锅倒入凉油,肉片腌好后先蘸干淀粉,然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊。
第3步油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色,捞出沥油。将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右,捞出沥油。
第4步锅内留底油,放入葱姜丝、蒜片,炒出香味后放入肉片。将碗汁倒入锅中,翻炒使碗汁均匀地裹在肉片上,最后撒上香菜梗。
小贴士:
***肉片尽量切薄厚均匀,腌制时用手抓能让肉更好的进味。***二次复炸肉片可以使肉中的水分全部蒸发,这样炒出来的肉表皮口感比较脆。
担担面(1)
食材明细:
圆细面条500克,辣椒油,酱油,葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,化猪油,香油各20克。
担担面的做法步骤:
将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装 在每个碗中待用;锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。
曲奇(1)
食材明细:
主料: 低筋面粉 290克, 奶粉 30克, 鸡蛋 70克,
调料: 食盐 1/2小匙, 黄油 240克, 糖粉 80克, 荷兰乳牛乳酪牛奶 30克, 绿茶粉 适量(或根据你的喜好随意添加), 芝麻 适量,
曲奇的做法步骤:
1.将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3.面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
4.烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。(此时:烤箱预热180度)
5.180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
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