东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南,你对哪些美食感兴趣呢?经过小编精心整理,推出酱牛肉③的做法_美食方法,但愿对你的学习工作带来帮助。
酱牛肉③的做法
主料:牛腱子1000克、
配料:食盐2汤匙、葱3节、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙
酱牛肉的做法步骤:
步骤一、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩
步骤二、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
步骤三、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)
步骤四、将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时
步骤五、焖好后盛出,冷却后切薄片即可
酱牛肉的做法烹饪技巧
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~烹饪技巧
1、如果买的牛肉很干,而且表面干净,我一般就是直接洗一下就在锅里酱了,不需要焯水,感觉这样味道更好,卤水的味道也会更好,如果不太好,那么就焯一下再酱。
2、酱牛肉放黄酱味道更浓厚,酱其他东西也可以放。
3、香料也不能过量,那样肉味就没有了,在开火酱的期间朋友们可以会闻到很重的香料味道,肉味相对很轻,这时不要慌,算正常,有两个原因,一个是第一次炖因为不是老汤,所以味道比较单薄,二是做酱肉是为了冷吃,热的时候虽然草药味重,可是当肉冷下来的时候,草药味道就会淡了,然后肉味出来就比较和谐了。
4、最后说下老汤的保存,我是最直接的方法,冻上,还有一种方法就是天天或者是隔天在砂锅里开一下,常温放置,后者比较麻烦,适合天天能吃酱肉的家庭。
5、第一次炖味道不会那么浓郁,有了老汤后多炖几次就非常的香浓了,看着老汤冻儿在锅里化开,浓郁的香气满溢,你才能体会到老汤和草药的诱惑。
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酱牛肉③的做法
酱牛肉③的做法
主料:牛腱子1000克、
配料:食盐2汤匙、葱3节、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙
酱牛肉的做法步骤:
步骤一、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩
步骤二、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
步骤三、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)
步骤四、将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时
步骤五、焖好后盛出,冷却后切薄片即可
酱牛肉的做法烹饪技巧
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~烹饪技巧
1、如果买的牛肉很干,而且表面干净,我一般就是直接洗一下就在锅里酱了,不需要焯水,感觉这样味道更好,卤水的味道也会更好,如果不太好,那么就焯一下再酱。
2、酱牛肉放黄酱味道更浓厚,酱其他东西也可以放。
3、香料也不能过量,那样肉味就没有了,在开火酱的期间朋友们可以会闻到很重的香料味道,肉味相对很轻,这时不要慌,算正常,有两个原因,一个是第一次炖因为不是老汤,所以味道比较单薄,二是做酱肉是为了冷吃,热的时候虽然草药味重,可是当肉冷下来的时候,草药味道就会淡了,然后肉味出来就比较和谐了。
4、最后说下老汤的保存,我是最直接的方法,冻上,还有一种方法就是天天或者是隔天在砂锅里开一下,常温放置,后者比较麻烦,适合天天能吃酱肉的家庭。
5、第一次炖味道不会那么浓郁,有了老汤后多炖几次就非常的香浓了,看着老汤冻儿在锅里化开,浓郁的香气满溢,你才能体会到老汤和草药的诱惑。
酱牛肉的做法
酱牛肉的做法
主料:牛腱子肉1个
配料:葱,姜,八角,酱油,料酒,白糖
酱牛肉的做法步骤:
1、牛腱子肉洗净后,放入清水中浸泡30分钟,泡出部分的血水也可以去除部分的腥味。
2、牛肉放入压力锅中,添入清水,水量没过牛肉,加入生姜、葱段、酱油、料酒、白糖、八角盖上锅盖,煮30分钟左右,待温度降至室温时开盖取出。
3、取出后的牛肉连同汤汁一起放入炒锅中,大火加热煮沸后,继续用大火煮10-20分钟,使汤汁变得浓稠。
4、煮好之后,将牛肉盛到大一点的钢盆中,倒入汤汁,浸泡使其充分入味,待牛肉与汤汁完全冷却。
5、冷却后取出牛肉,也可放冰箱冷藏,吃的时候随时取出切片即可。
6、将牛肉切成大片,配以酱汁就可以食用了。
7、酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中夹杂着黄而透明的牛筋,咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴,非常好吃!
酱牛肉的做法小贴士
1、先用压力锅煮牛肉可以让牛肉迅速变得软烂,可以节省时间,也可以直接用小火炖煮至软烂,这样用的时间会多一些,会更加入味。
2、牛肉煮好之后一定要浸泡足够的时间,才能充分入味。
3、整块的牛肉完全冷却后才能切片,否则容易碎,切不出完全的形状来。
4、酱汁的调配可以根据个人口味,这里介绍一种方法,将蒜剁成蒜泥,放入适量生抽、香油调匀即可,咸鲜可口,做法简单!
酱牛肉②的做法
酱牛肉②的做法
主料:牛腱子500克
配料:食盐1茶匙、葱4段、姜1小块、八角1颗、花椒10粒、桂皮1段、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、糖1/2汤匙、香叶1片、茴香1/2茶匙、草果2颗
酱牛肉的做法步骤
步骤一、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下
步骤二、捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩
步骤三、葱切三大段,姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧
步骤四、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,蚝油、料酒,烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟
步骤五、之后加盐转高压锅40分钟,压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳
酱牛肉的做法烹饪技巧
1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉,这样的成品口感才能达到最佳;
2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡,这样才能让牛肉紧缩;
3、为了使更入味,酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间(入锅前可用竹签在肉上扎若干小孔);
4、酱好的牛肉,冷藏后更好切;
5、牛肉汤一定不要浪费,可做为牛肉面的汤底,美味无穷。
酱牛肉④的做法
酱牛肉④的做法
主料:牛腱子1000克、
配料:八角适量、花椒适量、桂皮适量、黄酱100克、白芷适量、砂仁适量、丁香适量、香叶适量、肉蔻适量、茴香籽适量、高汤1小碗、水适量
酱牛肉的做法步骤
步骤一、牛腱子用水浸泡五个小时,泡出血水,再彻底洗净
步骤二、切成大块
步骤三、香料
步骤四、放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末
步骤五、干黄酱
步骤六、干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量
步骤七、搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解
步骤八、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中
步骤九、剩下黄酱渣子不用
步骤十、大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀
步骤十一、水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜
步骤十二、可以用锡纸包住再冷藏5小时以上,肉更加紧致一些
酱牛肉
食材明细:
牛腱肉1000g,黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量
酱牛肉的做法步骤:
第1步腌制的牛肉,最好用牛腱肉,我是因为懒了一下,用我哥从上海带给我的雪花牛肉做的,最好还是牛腱肉。其实雪花也不错。先选择好牛肉,洗干净,然后用黄豆酱,生抽、老抽、姜、腌制,我是腌制了一晚上,牛肉我看其他教程是用牙签扎洞洞~~
第2步锅里放水,凉水,我放了辣椒,提味~~葱段,生姜,然后把腌制的肉下锅。茴香
第3步桂皮八角
第4步武都花椒我也不知道这个叫什么
第5步香叶草果
第6步用到的调料酱料
第7步颜色大概是这样,因为牛肉本身腌制过,这样就可以了我加了一点党参
第8步这样烧开后撇去血沫,在煮50分钟。酱好的肉晾凉
第9步卤好后的牛肉切片,完成
小贴士:
调料那些可以适当增加或者减少,最好有花椒,丰富口感。我一般都是些适量,因为个人口味差异,可是烧开汤后稍微尝一下,比平常做饭咸两个度就可以了,我加了蚝油和生抽,还有蒸鱼酱油,都是提鲜的~~~,如果可以豆类在卤汁里泡过夜更入味,还可以用这个卤汁做溏心蛋~~~
好吃的酱牛肉
周末总算是要来了,俺说神马也得修理修理俺这脑袋了。话说憋了一正月了,不敢动脑袋,生怕被舅舅们集体拍死。头些日子二月二龙抬头赶上俺录像,又没理成发,于是录像滴时候被众人嘲笑为脑袋上扣了一锅盖,你说别人人家顶多说脑袋上扣一帽子,到我这儿怎么就成了锅盖了呢?为嘛,就因为我干一行爱一行?
要说咱北京的天儿那真是小孩的脸(有人说是小孩屁股,我较着还是脸吧,脸文明点)说变就变,这刚刚出了正月就出奇的暖和,街面上的潮男潮女们已经开始胡乱穿衣了,保守的还没脱羽绒服呢,开放的那天我都看见有穿半截袖的了,您说说乱不?本打算三八妇女节检漏去商场看看有啥新品,以为能打折打的狠点,谁知道啊,那人山人海的,好容易挤进去了,看上的不打,在哪摆了快一年倒是打,但是买回去干嘛啊?
于是撤退,临出门本打算去必胜客,看见门口排好的都大街上去了,一扭脸改麻辣香锅了,两人眼大肚子小的点了那一大锅,就着冰橙汁,吃的嘴里最后都成木的了。还剩下半锅呢,实在没肚子了,发誓至少半拉月别让我再吃这口了。关键吃麻辣香锅前在健身房摔胳膊抻腿的忙道半天,全白费,一顿饭全给补回来了。赶明我也不发誓减肥了,爱咋咋地,破罐破摔。
周末给您来道像样的菜吧,有筒子要酱牛肉的秘方,于是俺在家酱了牛肉,你说这天多好,要是春游去多好,就不知道去哪,带着自家酱的牛肉,溜达着晒晒太阳想想那个遥远滴小时候,我怎么较着越远的事越清晰呢,时间咋么就过得那么快呢!快的让人来不及咂摸!上牛肉吧,想起了武松童鞋吃酱牛肉的那个劲儿!
酱牛肉原料:牛肉(最好带筋儿的腱子肉)、
调料:花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、盐、绍酒、胡椒粉、白糖、酱油
酱牛肉做法1、将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时(把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。)
2、葱切段、姜切片、蒜去蒂
3、把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水
4、煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用
5、将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中
6、加入足量的开水
7、大火烧开,出香味
8、放入焯过水的牛肉
9、开锅后烹入绍酒,改中小火盖上锅盖
10、将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时(根据牛肉的烂熟情况而定)
11、筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了,此时不用着急捞出,放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间(至少1小时,如果有时间浸泡四五个小时,这样更入味)
12、捞出牛肉,晾凉后切成片,吃多少切多少这样容易保存。
做出酱牛肉关键几点小注意:
1、酱牛肉的原汤千万不要倒,可以放在密封的盒子里放在冰箱里,这样下次再做时候再拿出,酱出的牛肉更香。
2、当然您还可以用剩下的汤下一碗面,酱牛肉汤的营养可不是盖的!
3、熟牛肉非常不出数,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半,酱牛肉花费的时间又比较长,可以酱的多些放在密封盒子里保存,随吃随切。
4、牛肉纤维组织多,筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断。当然您千万别切的太碎,大片吃着也过瘾。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
洋葱炒牛肉的做法_美食方法
洋葱炒牛肉的做法
主料:牛肉(里脊)400克、洋葱270克
配料:料酒适量、生抽3汤匙、生粉1勺、蚝油1汤匙、精盐适量、姜适量、蒜适量、细香葱少许
洋葱炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉提前取出解冻,切片。
2.切好的牛肉泡去血水,洗净沥干水份。洗好的牛肉加适量料酒1汤匙生抽,1勺生粉,1汤匙花生油腌渍1小时。
3.洋葱切块,葱、姜切片备用。
4.调料碗中加入1汤匙蚝油,两汤匙生抽,四汤匙清水混合成调料汁。
5.热锅下油,放入牛肉快速划散变色后捞出。
6.锅中留底油,倒入姜蒜爆香。
7.中大火下入洋葱翻炒,倒入调料汁炒均。
8.最后放牛肉一起翻炒几下。
9.加盐调味,出锅享用。
洋葱炒牛肉成品
洋葱炒牛肉的做法小贴士:
1、炒牛肉时将牛肉划散炒至变色后立即捞出,避免炒老了。
2、寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、洋葱中含有前列腺素A,可以降低外周血管阻力,降低血黏度,可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外,洋葱还能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,是适合中老年人的保健食物。
4、洋葱中还含有二烯丙基硫化物,有预防血管硬化、降低血脂的功能。
山药炖牛肉的做法_美食方法
山药炖牛肉的做法
主料:牛肉250克、山药200克
调料:色拉油适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、小葱适量、
山药炖牛肉的做法步骤:
步骤一、牛肉切方块入滚水,捞起沥干水分备用,山药洗净去皮切块
步骤二、炒锅热油放姜片、花椒爆香,再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽
步骤三、加入足量开水(没过牛肉),放入干辣椒,烧开后撇去浮沫
步骤四、炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,炖1小时左右至牛肉酥烂
步骤五、放入山药块,加盖小火再炖20分钟,起锅,撒上葱花装饰即可
山药炖牛肉的营养功效
牛肉补血的效果是一流的,我在孕期曾有点贫血,在医生的建议下,吃了不少牛肉,一个月后再去复查血常规,一下子就正常了。另外,牛肉富含丰富的蛋白质,脂肪含量却很少,对孕期仍需控制体重的准妈妈来说,是非常理想的选择。
山药是一种很补气的食材,和牛肉搭配,不仅能气血双补,还有调理肠胃的功效,非常值得一试。
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