东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?由此,小编为你收集并整理了红烧鳊鱼的做法_美食方法还请你收藏本页以便后续阅读。
红烧鳊鱼的做法
主料:鳊鱼一条
配料:红辣椒一个、姜一块、大蒜籽3-4瓣、香菜叶(装饰)一片、菜籽油适量、料酒适量、香醋适量、黄豆酱1-2勺、盐适量
红烧鳊鱼的做法步骤:
1.将鳊鱼收拾干净,洗净沥干水分
2.用刀在鱼背上划几刀,便于入味
3.准备好蒜蓉,姜丝和红辣椒块
4.将锅洗净烧干,倒入菜籽油烧热,将鱼放入热油中煎制
5.翻一面继续煎制,不小心将鱼尾弄折了
6.待鱼煎至两面金黄,就将辣椒等倒入锅中的热油中翻炒一下
7.倒入料酒、香醋和适量的水,加入盐和黄豆酱
8.大火煮鱼
9.边煮边用铲子将鱼汤浇鱼身上,便于入味,直至收干水分
10.装盘
红烧鳊鱼的做法小贴士:
1.收拾鱼的时候,一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜撕干净
2.鱼洗净后要沥干水分,避免煎鱼的时候油花飞溅
3.由于鱼比较大,要在鱼背划几道花刀,这样容易入味
4.煎鱼最好用菜籽油,这样煎出来的鱼色泽金黄
5.煎鱼的锅一定要洗干净,烧热后加入菜籽油,油温一定要热才可以将鱼下锅煎,不然容易粘锅
6.鱼煎好后,煮鱼的水要多一点,久煮的鱼更鲜美
7边煮鱼边用勺子将鱼汤浇鱼身上,这样便于入味
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红烧鳊鱼的做法
红烧鳊鱼的做法
主料:鳊鱼一条
配料:红辣椒一个、姜一块、大蒜籽3-4瓣、香菜叶(装饰)一片、菜籽油适量、料酒适量、香醋适量、黄豆酱1-2勺、盐适量
红烧鳊鱼的做法步骤:
1.将鳊鱼收拾干净,洗净沥干水分
2.用刀在鱼背上划几刀,便于入味
3.准备好蒜蓉,姜丝和红辣椒块
4.将锅洗净烧干,倒入菜籽油烧热,将鱼放入热油中煎制
5.翻一面继续煎制,不小心将鱼尾弄折了
6.待鱼煎至两面金黄,就将辣椒等倒入锅中的热油中翻炒一下
7.倒入料酒、香醋和适量的水,加入盐和黄豆酱
8.大火煮鱼
9.边煮边用铲子将鱼汤浇鱼身上,便于入味,直至收干水分
10.装盘
红烧鳊鱼的做法小贴士:
1.收拾鱼的时候,一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜撕干净
2.鱼洗净后要沥干水分,避免煎鱼的时候油花飞溅
3.由于鱼比较大,要在鱼背划几道花刀,这样容易入味
4.煎鱼最好用菜籽油,这样煎出来的鱼色泽金黄
5.煎鱼的锅一定要洗干净,烧热后加入菜籽油,油温一定要热才可以将鱼下锅煎,不然容易粘锅
6.鱼煎好后,煮鱼的水要多一点,久煮的鱼更鲜美
7边煮鱼边用勺子将鱼汤浇鱼身上,这样便于入味
红烧鳊鱼的营养价值-红烧鳊鱼的做法
红烧鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾玻秋季养生宜多吃鱼,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低。
红烧鳊鱼:具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾玻秋季养生宜多吃鱼,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
红烧鳊鱼的做法
1:一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜;
2:注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜;
3:在鱼的两侧刈上花刀,这样可以容易入味;
4:因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了,注意是斜向切入肉,不是直切;
5:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味,我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感;
6:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱,几种颜色搭配看起来不错了:
7:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味;
8:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了;
9:剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以了;
10:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了;
11:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤;
12:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热;
13:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西,家乡基本是用自制的红辣椒糊;
14:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形;
15:把鱼盛盘,,洒上葱叶,你以为这样就做好了吗?
16:锅里还有一些汤呢,精华所在啊,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅;
17:最后工续浇上汤汁,汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。
红烧鳊鱼的简介
鳊鱼又名长春鳊、草鳊和边鱼。属鲤形目、鲤科、鳊亚科、鳊属。鳊鱼肉味鲜美,脂肪丰富,可食部分占的比例大。红烧鳊鱼:具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾玻秋季养生宜多吃鱼,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
鳊鱼怎么做好吃
糖醋鳊鱼
原料:
鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法:
1、鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;
3、锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油;
4、锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;
5、加入适量较稀的水淀粉,拌匀;
6、放入煎炸好的鳊鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。
孔雀鳊鱼
材料:
鳊鱼一条(约600克),姜末,大葱丝,料酒,食盐,白糖,香醋,蒸鱼豉油,胡椒粉,麻油适量
做法:
1、鱼收拾好后,从背部将鱼切成约0.5cm的小段(鱼肚的一面不切断,要连在一起),切好后在餐盘中摆成孔雀开屏状,
2、然后往鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、入蒸锅蒸约15分钟(鱼眼睛突出为已蒸熟),
3、再将大葱丝、胡椒粉、麻油撒在鱼身上,再蒸3分钟即可。
红烧鳊鱼
食材明细:
鳊鱼1条,姜片适量,小葱适量,料酒适量,酱油适量,醋适量,盐适量,油适量
红烧鳊鱼的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉, 再在鱼背上划几刀,方便入味;2. 将鱼表面的水吸干, 表面撒些盐入味, 这样煎鱼时不会溅油;3. 将锅烧热, 加入适量的油, 再加入姜丝, 将鳊鱼放入锅中煎;4. 不要急忙翻动鱼, 一定要鱼定型后再翻面, 将鱼两面煎至金黄;5. 加入适量的酱油, 料酒和少量的醋, 再加入适量的水, 大火烧开后转为小火煮熟鱼;6. 再加入适量的盐和胡椒等调味料, 大火收汁,层入盘中, 表面撒些小葱末。
红烧鳊鱼的家常做法
鳊鱼就是武昌鱼。地球人都知道,这是咱武汉最有名的一条鱼,也是咱湖北人民心里份量最重的一条鱼。之前上过清蒸武昌鱼,这次是红烧。。。
相对于清蒸来说,红烧的法子更家常。在平民餐桌上也更常见更受欢迎。。。吼吼,今天的菜。。。
用最简单的方法做最好吃的红烧鳊鱼的家常做法
主料:鳊鱼,青红椒丁,姜丝
调料:盐,料酒,生抽老抽,白糖,胡椒粉
红烧鳊鱼的家常做法
1.鳊鱼整理好洗净,用刀在鱼身正反两面各划几刀,里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右。
2.青红椒切丁,姜切丝备用。
3.锅中放适量油,下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面,再煎至表面金黄。
4.放姜丝爆香。
5.放清水,调入盐,生抽老抽,一丁点的白糖开煮。
6.煮到水只剩下一半时,把鱼翻面,略煮后加入青红椒丁,待青红椒丁断生后开始收汁。
7.汁收到差不到的程度时,把鱼起锅,往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉,淋在鱼身上再撒上葱花即可。
PS:
1.煎鱼的法子请看这:煎鱼不掉皮的五个妙招
2.收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行,我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的,所以勾了薄薄一层水淀粉。
红烧排骨的做法_美食方法
红烧排骨的做法
主料:排骨700克
配料:花椒适量,油适量,盐适量,八角2个,桂皮1小段,糖少许,葱姜蒜各3克;
红烧排骨的做法步骤:
第一步,首先将买回家的排骨用清水冲洗一遍,剁成块,放在加上料酒的水中浸泡一会,逼出血水后,再用清水冲洗干净;
第二步,锅中添上水,放入花椒和葱姜蒜,锅煮开后,放入排骨,焯烫几分钟,中途需要撇去浮沫;
第三步,焯烫好的排骨,用清水冲洗干净,沥干水分备用;
第四步,炒锅中放上少许的油,加上适量的糖,小火慢慢炒出糖色,待冒小泡泡的时候;
第五步,放入排骨,开始翻炒,保证每一块排骨上面都能够均匀的裹满糖色;
第六步,加上八角、桂皮、葱姜和干红辣椒,煸炒出香味后,加上没过排骨的温水,待水煮开后,加上适量的盐调味;
第七步,转至小火后,盖上锅盖,继续慢炖,待炖至汤汁浓稠的时候,大火收汁,即可盛出,在排骨上面撒上少许的葱花即可开吃。
红烧排骨的做法小技巧:
1、炒糖色的时候,需要小火慢慢的炒,不要出现糖色炒糊的情况,否则会影响口感,如果是经验比较丰富的,可以直接用油炒,比较省时,但如果是新手,建议用水炒糖色,虽说用时会比较长,但是相对来说是比较容易控制的,比较好炒一些。
2、在做红烧排骨的时候,千万不要直接便去焯水,直接去焯水是大错特错的,将排骨剁成块后,需要先放在加上料酒的水中浸泡一会,这样可以很好的逼出血水,这一步很关键,可是多数人都不注意,便做错了,会直接去焯水,难怪做出来的排骨,吃起来不香嫩,口感又非常的差。
红烧黄鱼①的做法_美食方法
红烧黄鱼①的做法
主料:黄鱼1条
配料:葱适量、姜适量、蒜适量、配料味精少许盐适量、生抽适量、醋少许、白糖少许、料酒适量、
红烧黄鱼的做法步骤
步骤一、黄鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
步骤二、把鱼擦干,抹上少许盐;锅烧热,用生姜擦一下,再倒入油,等油冒青烟,就把鱼沿锅放进去煎吧
步骤三、拿着锅,左右晃动,鱼没有粘着锅了,这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
步骤四、等两面都煎好后,加入清水,少许味精、盐,生抽,少许糖,少许料酒,还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁,加少许醋,就可装盘了,在鱼上撒些葱花
红烧黄鱼的做法小窍门
再说一下不煎破皮重要的几点:
1、腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、入锅前,在鱼的两面擦少许盐
3、锅在倒油前,先用生姜擦一下
4、锅一定要烧热,油冒烟
5、鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮
6、不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次
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