“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下由小编为大家精心整理的“蒜爆鳊鱼的做法_美食方法”,感谢您的参阅。
蒜爆鳊鱼的做法
蒜爆鱼是徐州地区的一道特色菜,几乎大小餐馆都会有,而且都会作为招牌菜重点推荐,这道菜之所以大受欢迎,是因为鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美、蒜香味十足,吃了会上瘾的那种感觉!一直都很好奇这道菜的做法,以为是像红烧鱼一样炖出来的,直到有一次跟同事去餐馆吃饭,亲眼看到大厨的做法才恍然大悟,原来做法特别简单!
主料:鳊鱼1条,大蒜1头
配料:葱1根,姜片5片。料酒1勺。蚝油3勺,白糖2勺,香醋2勺,生抽1勺,蒸鱼豉油1勺,胡椒粉1茶匙,花椒1勺,食用油适量。
蒜爆鳊鱼的做法步骤:
1、鳊鱼清理干净,正反面划上刀口便于入味。
2、鳊鱼放入清水中,加入葱和姜片,加入一勺料酒,大火煮开继续煮5分钟关火,不用担心鱼不熟,煮时间长了肉会散掉的。
3、趁着煮鱼的时间,我们将大蒜切末,碗中加入3勺蚝油、2勺白糖、2勺香醋、一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一茶匙胡椒粉调匀。蚝油一定要多放,汤汁才会粘稠鲜美。
4、煮好的鱼轻轻地挪到盘子里,倒上刚刚调好的调料汁,撒上一把花椒,能吃辣的可以撒上干红辣椒。
5、锅中烧油,油热之后用勺子将热油分次浇在鱼身上。
撒上一些香菜就可以上桌了。所以做这道菜我们就只有简单3步,煮鱼、浇汁、浇热油,看着只有表面一层汁,那么鱼肉能好吃吗?试试您就知道了,吃了第一次还会想第二次的哦!
蒜爆鳊鱼的做法小贴士:
1、做蒜爆鱼时用清水煮鱼,比蒸鱼更省时间,而且腥味少,鱼比较水润容易入味,唯一的缺点是水煮的鱼造型不如清蒸的好看。
2、调料汁中蚝油、生抽、蒸鱼豉油都有咸味,不需要再加盐了。
3、鱼大火煮开后煮5分钟就足够了。实在拿不准时间怕不熟或者担心煮散掉,那么就用清蒸的方法。
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红烧鳊鱼的做法_美食方法
红烧鳊鱼的做法
主料:鳊鱼一条
配料:红辣椒一个、姜一块、大蒜籽3-4瓣、香菜叶(装饰)一片、菜籽油适量、料酒适量、香醋适量、黄豆酱1-2勺、盐适量
红烧鳊鱼的做法步骤:
1.将鳊鱼收拾干净,洗净沥干水分
2.用刀在鱼背上划几刀,便于入味
3.准备好蒜蓉,姜丝和红辣椒块
4.将锅洗净烧干,倒入菜籽油烧热,将鱼放入热油中煎制
5.翻一面继续煎制,不小心将鱼尾弄折了
6.待鱼煎至两面金黄,就将辣椒等倒入锅中的热油中翻炒一下
7.倒入料酒、香醋和适量的水,加入盐和黄豆酱
8.大火煮鱼
9.边煮边用铲子将鱼汤浇鱼身上,便于入味,直至收干水分
10.装盘
红烧鳊鱼的做法小贴士:
1.收拾鱼的时候,一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜撕干净
2.鱼洗净后要沥干水分,避免煎鱼的时候油花飞溅
3.由于鱼比较大,要在鱼背划几道花刀,这样容易入味
4.煎鱼最好用菜籽油,这样煎出来的鱼色泽金黄
5.煎鱼的锅一定要洗干净,烧热后加入菜籽油,油温一定要热才可以将鱼下锅煎,不然容易粘锅
6.鱼煎好后,煮鱼的水要多一点,久煮的鱼更鲜美
7边煮鱼边用勺子将鱼汤浇鱼身上,这样便于入味
糖醋蒜的做法_美食方法
糖醋蒜的做法
主料:白皮蒜4000克
配料;白糖800克、青醋6袋、精盐适量
糖醋蒜的做法步骤:
1.洗净
2.准备盐水
3.泡两天
4.捞出控水
5.放入罈牛放白糖
6.倒青醋腌20天
7.酸甜可口,口感脆脆好吃
糖醋蒜的做法小贴士:
1、大蒜如何挑选?看品种。大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁,一般北方较多;白皮蒜辣味较淡,南方食用较多。看饱满度。大蒜的瓣粒要看仔细,一般情况下,如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话,则为颗粒大的好蒜,成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子,则为粒小的蒜,成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高,大蒜上面都裂开了口,蒜瓣一粒一粒地分散开,但还是靠下面的蒜核集中在一起,这种蒜也很好。
2、肝炎患者,非细菌性腹泻患者,正处于服药期间的病人,不宜食用大蒜。
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