“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下北京传统清真小吃——艾窝窝,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:江米适量,面粉适量,果脯适量,熟芝麻适量,玫瑰花适量,糖桂花适量,熟花生适量
北京传统清真小吃——艾窝窝的做法步骤:
1,原料:江米、面粉、果脯(苹果脯、梨脯、葡萄干)、熟芝麻、糖桂花、玫瑰花、熟花生。
2,江米放锅中蒸熟(先蒸40分钟,加点开水搅拌一下,再蒸20分钟,共一个小时),面粉也蒸一个小时,蒸熟。(这一环节忘了拍照片了)。
蒸米时,准备馅料,将果脯切成小丁,大小同葡萄干差不多,玫瑰花去蒂、心,只要花瓣,花生米切碎。
3,面粉蒸熟后有些结块,用擀面杖擀成粉末状。
4,将切碎的果脯、葡萄干,花生碎、熟芝麻、糖桂花放一起拌均。
5,拌匀。
6,面板上撒些熟面,放上蒸熟的江米揉几下,搓长条,切成比乒乓球大一些的剂子。
7,剂子用手压成碗状,将馅料放入,慢慢捏拢,掸些熟面,轻轻揉圆。
8,盛盘,完成。
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老北京艾窝窝
原料:糯米100克,大杏仁20克,葡萄干20克,核桃仁20克,白芝麻20克,糖桂花适量,玫瑰酱适量,熟面粉适量。
制作:
1.准备好所需原料,可以根据自己喜好换干果,不一定要一摸一样。
2.大杏仁和核桃仁先按压至碎,再切小碎。
3.放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎。
4.放到碗中,拌入糖桂花,根据自己喜好来添加,喜欢甜的可以适当多放一些。
5.再加入玫瑰酱,玫瑰酱买的是进口的,味道很香,里面还带玫瑰花瓣。
6.最后加入白芝麻拌匀即可。
7.糯米淘洗干净,放入碗中,加入适量的清水,水量为中指没过1/2为宜。
8.蒸锅烧开上汽,放入糯米,蒸制约1个小时左右。如果为了快捷,现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴。
9.煮好的糯米放凉,案板上撒上熟面防粘,取适量的糯米揉在一起,用熟面包裹住。
10.搓成长条,方便切剂子。
11.按照需要的大小,等大切成均匀的剂子。
12.把剂子压瘪,包入一枚馅芯,揉圆即可,喜欢的话可以做一些点缀。
艾窝窝
食材明细:
江米200克,面粉50克,豆沙馅50克,水180克,装饰樱桃或枸杞适量
艾窝窝的做法步骤:
第1步江米洗净,在水中浸泡2-6小时。把面粉放在微波炉里高火加热3分钟,加热后的面粉会结块变硬,需要用擀面杖把面块擀平、然后再过筛做熟面粉使用。
第2步将浸泡好的江米控水后再加上180克水放入蒸锅蒸30分钟,蒸成江米饭;江米饭蒸好取出,用勺子用力搅拌,使米的粘性充分发挥。在江米饭放在保鲜膜上防粘,用手按扁并来回折叠几次,使江米饭拌合成粘性好的江米面团。
第3步将江米面团搓成长条状,揪成20克左右一个的小剂子。把小剂子沾上熟面粉防粘,压扁后包入10克左右的豆沙馅馅,包裹收口朝下整成圆球状。
第4步樱桃或枸杞切成小块装饰在艾窝窝上做点缀。
小贴士:
1. 面粉用微波炉蒸熟和方便,也有用蒸锅蒸的,大概蒸15分钟左右,另外表面要覆盖屉布防止水蒸气进入面粉。2. 江米也是糯米的一种,多为长粒的,用圆糯米也可以的。搅拌、折叠江米饭都是为了让江米面团变得很弹性,口感更有绵软。3. 包裹豆沙馅时除了要粘熟面粉防粘,也要速度要快,馅料一次性放够,以免粘手。4. 摆盘的时候,也要记得在盘子上提前撒好熟的面粉。
杂粮艾窝窝
食材明细:
小米150g,栗子12颗,杂粮豆渣150g,木瓜椰蓉馅100g,糕粉/山楂糕适量
杂粮艾窝窝的做法步骤:
1、小米提前浸泡4h,捞起沥干。中火隔水蒸20min;
2、栗子剪十字刀后,大火煮15min捞出,去壳后碾成茸;
3、趁热将小米饭、栗茸、杂粮豆渣充分拌匀成米糕团备用;
4、取一勺杂粮饭团(≈25g),放在糕粉上滚一下,包入5g馅料,整成团状;
5、最后在包好的艾窝窝上点缀山楂糕丁即可。
大枣艾窝窝
材料:
糯米粥一大碗,大枣若干颗,炒熟的糯米粉一小份(我之前做芝麻糊时在市场现打的熟糯米粉一直剩着,你可以自己炒点熟面粉,或者用椰蓉)
剩米粥变身艾窝窝的步骤:
1、关键的第一步:拿一口不粘锅,剩粥倒进去,中火翻炒,我家的粥比较稠,我倒进锅里时又有意不取水分,所以锅里的米粥就更稠了。要不停的翻炒,水分很快会蒸发,翻的过程中铲子可以顺便碾压一下米粒,一直炒到感觉米粥成为糯米饭一样的干度,我顺便往里加了一小勺木糖醇,锅边上结了糯米纸,揭下来直接吃,真甜。
2、把熬干了的糯米铺到保鲜膜上,卷一下,卷成粗卷,我摸着还有点软,怕做的时候粘手不方便,就又放冰箱冷藏了一个多小时,然后取出
3、准备好熟糯米粉和大枣,枣子可以去下核吃时更方便;
4、刀上沾水,把糯米条切成均匀的剂子,然后取一个放在干糯米粉里里打个滚;
5、沾好糯米粉后在手里揉圆,压扁,包入一颗枣,收口,再揉圆。觉得有些粘手就再在糯米粉里滚一次;
6、我切了些杏脯和甘草杏点缀,你也可以用葡萄干、枸杞或者青红丝点缀一下,颜色更丰富。完成。
微波炉艾窝窝
食材明细:
糯米250克,豆沙馅80克,蜜豆50克,椰丝20克
微波炉艾窝窝的做法步骤:
第1步将糯米淘洗干净后提前浸泡,至少四小时以上,过夜也可;水与米的比例为1:1,用微波专用保鲜膜盖在米碗上,并用牙签扎一些洞;
第2步送入微波炉,高火8~10分钟;取出后加一些水进去;
第3步用筷子翻搅米饭;再次送入微波炉,高火3分钟后取出,用筷子朝一个方向搅动米饭,搅得米饭半碎状为佳(若是偷懒则直接米饭状亦可);
第4步为免粘手,可取一小碗,再用保鲜膜铺上,将糯米饭用勺子压平;分别加入豆沙馅和蜜豆当馅心;
第5步用保鲜膜将上述材料包成汤圆状;再裹上椰丝即可。
小贴士:
米必须选用糯米,不可用其它米代替,否则粘性不够;糯米必须提前浸泡,否则不易煮透。
自制北京传统小吃豌豆黄
材料:
黄豌豆(yellowsplitpeas)
小苏打(bicarbonateofsoda)
准备工作:要先把豌豆黄放水浸泡几个小时,我是放了一夜的哦。一般来说,还要放适量的小苏打。那多少是适量呢?听我后边给您说。
制作步骤:
1.将泡好黄豌豆倒入锅中熬,据说应该是用砂锅的。我在英国,没有那么全的装备,只好用了大铁锅。
2.熬的时候一定要不停的搅拌,太容易扒锅了。我就偷了会儿懒,锅底就是一大片啊。
3.边熬就可以放点糖了,要是有蜂蜜的话,也是不错的选择哦。放完糖或是蜂蜜后一定要尝尝,这个东西毕竟是甜品,要有甜味才好。不过小心,烫。
4.熬要熬到糊状。有人说熬半个小时就行了,我是熬了1个小时左右吧。不过听说老北京人做豌豆黄要熬一个半钟头呢。
5.将糊状的豌豆黄倒入事先预备好的容器中,容器的底部要铺一层保鲜膜。
6.倒完后,在豌豆黄的表面再铺一层保鲜膜。
7.然后垫着保鲜膜把豌豆黄表面刮平。
8.待冷却后,放入冰箱内。几个小时后,等豌豆黄完全凝固,就可以用刀切着吃了。
软糯香甜的艾窝窝
食材明细:
圆粒糯米适量,黑芝麻适量,白芝麻适量,白砂糖适量,麦芽糖适量,山楂糕适量,椰蓉适量,清水适量
软糯香甜的艾窝窝的做法步骤:
第1步选用圆粒糯米,圆粒糯米的粘性比长粒糯米大,口感更加软糯。将米用清水浸泡24小时,使米吸水胀发。泡好的米滗去多余的水分,上屉用大火蒸制。
第2步期间揭开盖子翻动米,不时的加入清水调拌,使米的成熟度和软硬度一致,蒸制约1.5~2小时,米就蒸熟了。蒸熟的米自然放凉备用,要套上袋子,防止表面硬化。
第3步调制馅料,熟的黑白芝麻可以直接用,生的需要焙香或炒香,不要糊,否则发苦。黑白芝麻用料理机打碎,依个人口味与适量的山楂糕丁、白砂糖、麦芽糖混合。戴手套,用手调拌均匀。(不带手套容易黏手。)
第4步手上涂一层油防粘,取适量自然放凉的糯米按扁,放入适量馅料。用保鲜袋或保鲜膜兜起来,攥紧攥实,防止松散和露馅。
第5步取出包好的艾窝窝,表面蘸满椰蓉。按上部做好所有的艾窝窝,由于表面有椰蓉相隔,所以不会粘在一起。
第6步在表面点缀上山楂糕。常温吃软糯香甜,冷藏后食用微微有韧性。
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