只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,相信你对食材并不陌生吧?以下由小编为大家精心整理的“京味小吃:艾窝窝”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::糯米适量,面粉适量,
辅料::瓜子仁适量,葡萄干适量,核桃适量,芝麻适量,京糕适量,
配料::白糖适量,
京味小吃:艾窝窝的做法步骤:
1.材料:糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。
2.将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
3.核桃仁去皮与葡萄干切碎;京糕切小粒待用。
4.面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。
5.面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬,用擀面杖擀成粉末状。
6.取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。
7.糯米提前浸泡4小时以上,控干水分入蒸锅蒸制。
8.蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分。
9.待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。
10.容器取出,将米粒碾碎舂制。
11.舂好的米有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好。
12.取适量糯米饭,包入馅料将周边捏合到一起,团圆。
13.做成若干的糯米团。
14.将糯米团完全沾满面粉,点缀上京糕即可。
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京味小吃驴打滚
食材明细:
主料::糯米粉200克,
辅料::豆沙馅适量,牛奶适量,奶油适量,
京味小吃驴打滚的做法步骤:
1.糯米粉倒入盆中,加入适量的清水。
2.和成团,糯米粉一点也不沾手,很好操作。
3.盘子里抹油,把面团摊匀,上锅蒸15分钟。
4.蒸熟后拿出来,带上一次性手套,抹点玉米油,揉匀,看油光铮亮的糯米团QQ弹。
5.擀开,把用牛奶和奶油稀释的豆沙抹匀,卷起。
6.用刀切开,筛上自己磨的豆粉即可。
7.来上一块软软糯糯。
8.QQ弹牙。
小贴士:
1,蒸的时候要大火蒸,拿出来以后克放的不太烫再进行操作。
2,豆粉是我自己烤熟的豆子用料理机打磨的特香,也可以买来豆粉自己炒制。
京味小吃:老北京奶酪
食材明细:
主料::醪糟110ml,纯牛奶220ml,
辅料::果脯适量,葡萄干适量,瓜子仁适量,
配料::白糖1勺,
京味小吃:老北京奶酪的做法步骤:
1.醪糟110ml、纯牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄干、瓜子仁。
2.牛奶倒入锅中,加入1勺白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火。
3.将牛奶隔水晾凉。
4.醪糟过细筛滤出醪糟汁。
5.果脯、核桃仁切成碎丁待用。
6.醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1,顺时针搅匀。
7.搅匀的牛奶分别倒入两个容器中。
8.容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔。
9.入蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至20分钟;蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时即可取出,撒上果脯、核桃碎食用。
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