番茄鱼的做法

发布时间 : 2019-12-02

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？有请阅读小编为你编辑的番茄鱼的做法，请在阅读后，可以继续收藏本页！

番茄鱼的做法

番茄鱼

主料：草鱼500克、西红柿400克、鸡蛋清1个

配料：花生油适量、食盐适量、葱半根、姜1块、番茄汁3汤匙、大蒜3瓣、白胡椒半茶匙、白芝麻1汤匙、黄酒1茶匙、细香葱适量

番茄鱼的做法

步骤一、将大葱切成段，生姜和大蒜切成片

步骤二、用开水把番茄的表皮烫软，再拨去皮切成厚片

步骤三、草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加一片生姜。取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量、盐腌制10分钟

步骤四、炒锅放油，油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香

步骤五、加入番茄酱炒上色

步骤六、投入番茄片炒至溢汁

步骤七、注入开水适量、(步骤一、2L左右)，加入1/4茶匙白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮

步骤八、待锅内汤汁浓稠时，调入盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，投入锅中大火煮至断生关火

步骤九、将鱼盛入大碗内，撒上白芝麻

步骤十、净锅烧半大勺热油，趁热淋在芝麻上，即成

番茄鱼的菜品特色

水煮式鱼片，但并不是所谓的麻辣水煮鱼，只是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和，所以鱼片的新鲜程度尤其重要，如若用冷冻陈鱼，肉质粗糙不说，还会有很重的鱼腥味。在老家，有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒，味觉冲击强烈，但燥热的天，吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。

吃淡水鱼，现在自己片鱼的人太少，这要时间和经验的积累，加之现在的人们忙碌且压力大，一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后，记得用清水多漂洗几次，完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡，腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量、盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀，腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多，多了上火不说，抢了鱼肉的鲜香，达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火，不要随意翻动，放时均匀分部，让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油，能给成菜增香，油也不可过多，过多喝起来汤来，就有些油腻。如果要养生，喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花，就更赏心悦目了。

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番茄土豆鱼的做法

1.净鱼片切块儿，香菜切段儿，因为这两个要最后用到，所以切好了以后放在一个碗里。另外用到的材料是：西芹两枝，去皮的中等土豆2个，比较小的番茄2个，洋葱半个，图片最后边的角落那儿，还有一瓶番茄酱，没拍完全。

2.把所有的蔬菜都切丁儿，大约大拇指甲那么大的方形的丁儿哈。

3.锅热橄榄油（其他的油也可），先把洋葱倒进去炒炒，倒入孜然粉和肉桂粉各适量，根据自己的口味决定要不要加这两种粉吧，我觉得加了以后很好吃。

4.炒到洋葱软的时候，把其他的蔬菜丁倒进去翻炒，然后，舀入几大匙的番茄酱（根据自己的感觉吧，我现在很喜欢做出来的菜式看着红红的感觉，所以放得不少）。热气上腾，拍得不清楚，还是贴上来，就是想给大家看看我大概放了多少酱，呵呵。

5.炒匀以后，加水半杯至一杯（或者加番茄汁），加盐和黑胡椒粉。

6.大火煮开后，转中火，焖到土豆丁软熟，汤汁减少的时候，转大火，倒入鱼片和香菜，轻轻翻动，至鱼片熟了以后，即可盛出。

番茄鱼

食材明细：

番茄2个，料酒1勺，淀粉少许，葱姜适量，熟白芝麻少许，盐适量，小白菜一把，龙利鱼适量

番茄鱼的做法步骤：

第1步选择龙利鱼因为它肉嫩，无刺，鲜美。洗净，切片（别太薄）。用适量淀粉、蛋清、盐、料酒，腌鱼，十分钟即可。

第2步番茄、姜片、大葱备用。番茄一定要切块

第3步倒油，小火，下葱姜煸炒，出味儿，倒入番茄，加盐，少许生抽，大火，煸炒，加入沸水（或者清骨汤/鸡汤），水沸，一点一点的下鱼肉，一定分开。快起锅放入小白菜和葱花，鸡精。

第4步这是成品。因为临时用家里现有的食材做的，所以没有小葱，起锅放入小葱最佳。

小贴士：

小葱、蒜末最后放最佳。

酸汤番茄鱼的做法

主料：酸笋1袋、鲈鱼1条、西红柿3个

配料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、花雕酒适量、水适量

酸汤番茄鱼的做法

步骤一、准备酸笋，焯水用水浸泡着，鲈鱼处理一下，骨头和肉分离。鱼骨、鱼头备用，鱼片上浆

步骤二、番茄切十字刀，沸水中烫一下，去皮切碎

步骤三、鱼骨、鱼头两面煎透待用(放姜片，少许花雕酒)

步骤四、煸炒番茄碎，加入鱼骨，倒入开水。中大火煮十分钟(根据个人口味适量、加盐)

步骤五、过滤倒入另外一个锅，只留汤，下入酸笋，煮开小火5分钟即可，最后下上浆的鱼片，两颗小菜心

酸汤番茄鱼的烹饪技巧

1、鱼片上浆的粉选用红薯粉，这样吸水强，量只要一点点。

2、上浆的蛋清根据食材的量而定，比如今天这次一斤三两的鲈鱼，但是净鱼肉可能也就是三两-四两，所以只要三分之一的蛋清就足以。

3、煮的番茄鱼汤里面的料不要扔掉，那可是美味呀，番茄的原汁和新鲜的鱼骨，况且骨头上面还有肉，用点特级酱油蘸食的话，根本不逊于土鸡、蹄髈类的。蘸酱油的那种美味绝对可以回味。

4、酸笋有些朋友可能喜欢炒一下，其实我同意，但是做这道汤的话，不宜炒，因为会太油，汤宜清爽。

5、我会用两次过滤的方法，一次是熬鱼骨头，第二次是下鱼片，这样能保证汤汁的干净，色面上能让人眼前清新。

6、另外调味的话，只要下点盐就足以，鱼、番茄原汁、酸笋搭配出来的食材太鲜了。

酸汤番茄鱼的菜品特色

做菜不要循规蹈矩，也不要天马行空，要做出自己的风格，那就是自己的菜，总是按照规矩做菜，那就不是小2我的菜，我的菜是经得起风吹雨打而立于不败的。至少在圈子朋友看来，还算靠谱，何为靠谱?会吃、会做、会学。