不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?推荐你看看以下的胖头鱼烩饼子,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::玉米面200克,小苏打3克,胖头鱼600克,
辅料::食用油适量,葱少许,姜少许,八角少许,花椒数粒,酱油适量,盐少许,糖适量,
胖头鱼烩饼子的做法步骤:
1.玉米面放在盆里,加入适量开水,注意一定要开水哦,这一步是烫面,把约2/3的玉米面烫熟,边倒边用筷子搅拌,盆里的玉米面大多成球状就差不多了,放在一边晾凉,
2.小苏打用温水化开,倒入凉至手温的玉米面里,注意化小苏打的水不要太多,
3.用手把玉米面抓匀成团,玉米面比较散,没筋骨,所以抓匀至成团无干粉状态就可以了,
4.分成大小一样大的圆球,
5.再用手掌将其压扁成玉米饼的形状,
6.平底锅里放入适量的食用油,油热后把玉米饼依次摆入平底锅里,中小火慢慢煎,
7.煎到玉米饼底部呈现金黄色就可以了,
8.再往锅里加入适量清水,刚好没过玉米饼就可以了,盖上锅盖,中小火慢慢煎熟,
9.现在来洗胖头鱼,这种鱼我们当地叫胖头鱼,你们叫什么呢?把胖头鱼的内脏去掉,清洗干净,控干水分,
10.葱、姜切末备用,炒锅放入适量的食用油,油热后先放八角和花椒爆香,再放葱花和姜末爆香,倒入胖头鱼,能颠勺的此刻可以秀一下了,让每条鱼都均匀的沾上油,
11.倒入适量的酱油,一是上色,二是调味,如果喜欢色重一些的,此刻可以加入适量的老抽和生抽,
12.胖头鱼本身会出一部分汤,所以不着急加水,再加入少许的盐和糖增鲜,看快要干锅的时候,加入一碗左右的清水盖上盖子,中小火焖熟,
13.此时玉米饼也熟了,把其摆在胖头鱼的周围,开大火收汤,汤汁浓稠就可以关火上桌啦。
小贴士:
1. 玉米面一定要用开水烫面,这样做出来的玉米饼松软好吃。
2. 小苏打的量不能太多,否则玉米饼吃起来有一种不好的味道。
3. 胖头鱼下锅一定要翻炒,把鱼香炒出来,会颠勺的此刻一定要秀一秀哦,因为颠勺鱼不至于碎掉,影响美观。
4. 胖头鱼也可以换成其它的鱼,但有一点要记住,别弄刺多的鱼,否则吃起来可得小心再小心啊。
97Msw.com相关知识
胖头鱼豆腐汤
食材明细:
主料::胖头鱼头一个,
辅料::豆腐一块,
配料::油适量,盐适量,花椒粉适量,料酒适量,白糖适量,醋适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,葱姜蒜适量,味精适量,香菜适量,
胖头鱼豆腐汤的做法步骤:
1.鱼头解冻,洗净
2.豆腐切块
3.葱切末、姜切片、蒜切片、香叶、八角、桂皮
4.热油锅,煎鱼头
5.放入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮
6.倒入适量的白酒
7.放入花椒粉
8.放适量白糖
9.放入适量醋
10.加适量清水
11.盖盖,大火烧开转中火炖20分钟
12.再放入豆腐块炖10分钟左右
13.放入味精和盐调味
14.再撒上香菜即可
小贴士:
鱼头先煎一下,炖出的汤呈奶白色
炖胖头鱼
食材明细:
主料::胖头鱼一斤,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::大料1个,料酒适量,辣酱一袋,盐适量,
炖胖头鱼的做法步骤:
1.鱼洗净备用
2.姜 葱切丝
3.倒少许油 葱姜大料爆锅, 添水(一般是小盆小半盆) 放盐, 水开锅 倒入整袋辣酱和料酒(什么时候放都可以),开锅后 放鱼,等汤剩少许时 就可以关火装盘咯(炖鱼时 千万不要总动喔)
4.装盘的时候 注意不要把鱼弄碎 一不小心就会变成我这样的.
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