食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?也许下面的“红烧鱼(门洞鱼做法)的做法”正合你意!请在阅读后,可以继续收藏本页!
红烧鱼可能是鱼中最好做的一道菜,但是做法却各不同,味道也差异很大,这是我个人最近研习的一个做法。所谓门洞做法就是农村地头的一种吃法,重点在豆瓣酱的使用,鱼做出后酱香浓郁,美味可口。
材料:
罗非鱼一条,葱适量,蒜适量,豆瓣酱适量,八角适量,辣椒适量,盐适量,,
红烧鱼(门洞鱼做法)的做法的做法步骤:
步骤1,将新鲜的罗非鱼清理干净后将鱼放置一边备用,可以在鱼身抹些盐腌制一下更入味。
步骤2,煎鱼,很多人都很困惑如何煎鱼不掉皮,我也掌握不好,但听说办法有两种,一种热锅冷油煎鱼,另一种是用姜片先把锅擦一下。锅内倒入适量油后煎鱼至微微焦黄将鱼盛出。
步骤3,锅内倒入葱姜蒜爆锅炒出香味后,倒入豆瓣酱翻炒加入适量水,将煎好的鱼放入锅中,再加入八角小火慢炖
步骤4,小火炖15-20分钟即可以出锅,出锅前放少量辣椒入味。如果喜欢吃鱼头炖豆腐,可以出锅前3-5分钟将切好的豆腐块摆放在锅四周,充分入味。
97Msw.com相关知识
【红烧鱼】的做法
我小时候没吃过红烧鱼,我家乡因为海产丰富,一般海鲜的的吃法就是清蒸或煮汤,再不然直接煎香了加点酱油和黑醋吃。红烧的做法是我出国后才跟着网友们一起学做的,我很喜欢,所以现在时不时都会做一次。
材料:
鲈鱼或任何你喜欢的鱼1条大约500克,姜片2-3片,蒜瓣2-3瓣,葱切段2根,辣椒干可无2-3只,料酒1/4杯,老抽1小勺,酱油1大勺,糖少许,,
【红烧鱼】的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼清理干净,抹一点点食盐腌制一下,把其他材料准备好。把鱼煎香后把煎鱼的油盛出并留下大约一大匙的食油在锅里。
步骤2,把姜葱蒜倒入煸炒一分钟后加入辣椒干。
步骤3,倒入料酒和半杯水,加入老抽酱油和糖煮滚
步骤4,把煎好的鱼倒入煮大约3分钟,然后翻面,再煮两分钟。
步骤5,然后把鱼捞出摆盘,锅里的汤汁用小半勺芡粉加1/4杯水打薄芡后淋到鱼上头即可上桌。
红烧鱼的做法--红烧太阳鱼
食材明细:
主料::太阳鱼两条,蒜苔葫萝卜,
辅料::姜丝适量,老抽适量,料酒适量,淀粉适量,鸡精适量,盐适量,
红烧鱼的做法--红烧太阳鱼的做法步骤:
1.太阳鱼掏去内脏洗干净、用盐、老抽、料酒淹10分钟。
2.拍上淀粉。
3.热锅下油、把鱼入锅两面炸八成熟起锅奋用,另锅底留底油,依次下姜丝、蒜苔、葫萝卜。
4.煸出香味。
5.然后把炸好的鱼入锅。
6.和佐料一起稍煮5分钟。
7.然后用淀粉勾芡。
8.出锅装盘。
红烧鱼籽的做法
一直以来都对鱼籽有一种莫名的喜欢,喜欢咬下去咯吱咯吱、越嚼越香的感觉。很少能在市场买到鲤鱼籽,退而求其次,买到了鲈鱼籽,味道也是一样的。偶尔解馋一下还是可以的,鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。鱼籽的脂肪含量也高哦,所以要适量的吃。
材料:
鱼籽500克,盐适量,葱1段,姜片适量,蒜头1头,香菜1根,酱油1大勺,鸡粉1/4勺,胡椒粉1/4勺,蚝油1小勺,白糖1/4勺,料酒1勺,
红烧鱼籽的做法的做法步骤:
步骤1,鱼籽洗净。葱切小段,蒜切片,香菜洗净切段。
步骤2,油锅烧热,放入葱姜蒜爆香
步骤3,放入鱼籽,料酒,翻炒几下。
步骤4,鱼籽微微泛白,倒入酱油,翻炒均匀。
步骤5,倒入适量的清水,大火
步骤6,煮开后转中火炖煮30分钟。
步骤7,大火收汁,放入香菜,调味,翻炒均匀。
红烧鱼柳
鱼腩是鱼接近肚子的部分,肉质润滑,而且关键是没有小毛刺,深海鱼的鱼腩最好。超市里常见的是淡水鱼的鱼腩,鱼腩含有油脂,所以口感软滑,可以说是鱼身上最美味的部分之一,但因含的油脂的比其他部位多,所以虽味美,但还是别长期过量的食用。
材料:
主料:鱼腩510克,,
辅料:葱10克,姜10克,蒜3瓣,干辣椒2个,花椒15个,八角1个,植物油适量,食盐2克,酱油20克,醋15克,白糖8克,料酒10克,
红烧鱼柳的做法步骤:
1. 鱼腩洗净控干水份备用。
2. 如果水份不干可以用厨房用纸擦拭干。
3. 平底锅中倒入少许油,将鱼腩两面煎成焦黄。
4. 另起锅,倒入适量的油,将葱、姜、蒜、干辣椒爆香后,放入煎好的鱼腩。
5. 倒入醋,盖上盖子焖两分钟,再加入料酒、红烧酱油、糖、盐。
6. 加入花椒、大料、适量的清水,大火炖开后,小火焖。汁收的差不多时,即可出锅。
红烧鱼(摊鳗鱼)的做法
红烧系列大家都喜欢,红烧鱼真是超级方便又超级下饭!时值东海开网,家里能吃的鱼也逐渐多了起来,摊鳗(方言)带一点点胶质,而且非常新鲜噢!不过所有的鱼都是这样红烧的啦!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鱼(摊鳗鱼)视大小要一条或两条,姜一小块,大蒜头三个,小葱少许,白糖少许,陈醋少许,酱油或生抽少许,料酒少许,干辣椒(可有可无)两至三个,,
红烧鱼(摊鳗鱼)的做法的做法步骤:
步骤1,看下我的原材料!扁扁的鱼,其实肉还是挺厚的~好期待
步骤2,锅里加油,放姜片,然后拿一个蒜头用刀拍一下,一定要拍,这样蒜香才会出来,拿油煸香,然后把鱼平放上去,然后稍微煎一下。可以先开小火噢,这样比较不会烫
步骤3,鱼煎的微微香了以后。放上少许白糖,然后一点点盐,可以多倒一些陈醋,然后倒少许酱油,然后料酒,放少许水,吃辣的盆友们就可以在这时候放入干辣椒了。这时候把另外两颗蒜头也用刀拍一下或者按一下丢进去。然后晃一下锅,保证鱼不粘在锅上。然后转小火,盖盖子,焖一会儿。
步骤4,熟了~~放一点点葱花,最好放在酱汁里,这样葱香也会充分烹出来。然后出锅时候,先把鱼块弄出来然后用铲子把汁再弄出来淋上去,味道很够啦!!
步骤5,完成!
红烧鱼~红烧诓镜鱼
食材明细:
主料::诓镜鱼一条,
辅料::香菜适量,料酒适量,酱油适量,白糖适量,八角适量,香叶适量,盐适量,
红烧鱼~红烧诓镜鱼的做法步骤:
1.鱼收拾干净后,两面划三刀
2.切两半放入料酒等食材腌制半小时
3.然后锅里放油炸两面,放入酱油一碗清水等大火烧开
4.小火收汤,放入香菜
5.然后摆盘开动吧!鱼汤泡饭也很美味呢!
红烧鱼(鳊鱼,鱼块)的做法
老公参加钓鱼活动,钓了几条巨大的鳊鱼(一条重三四斤),实在没办法只能利用家里现有的食材,胡乱烧了一通,没想到人品大爆发,超级好吃,大家都说比饭店的好吃!三口之家,三斤多的鳊鱼一点不剩!
材料:
鱼1000g,大葱两段,姜40g左右,依个人喜好,大蒜一头,小葱十根左右吧,辣椒依个人喜好吧,豆瓣酱50g,烧酒,或料酒少许,生抽15ml,老抽15ml,盐适量,糖5g,鱼露10滴,如无也可不加,,
红烧鱼(鳊鱼,鱼块)的做法的做法步骤:
步骤1,食材大集合!辣椒最好用图中的这种小辣椒,久煮不烂,辣味实足!但我家只有四个了,只好再来点干辣椒!记得切切碎。家里没有豆瓣酱了,我用的是贵州的一种糍粑辣椒代替,味道也特别好吃!没准儿它就是成功秘籍。
步骤2,简单处理鱼。将鱼去鳞,切深刀口,并抹上少许盐,腌渍下,备用。
步骤3,煎鱼。我家的鱼太大,只能分两次煎。煎鱼有个小决窍,先将锅烧烫,用生的生姜片反复擦锅底,热油,在油中加少量食盐,然后把鱼放入,中火煎,煎的过程中,不段的移动锅子,让鱼在锅中摇晃。不知各位明白了没有?
步骤4,煎好的鱼是这个样子滴,七到八分熟,盛出备用。
步骤5,将辣椒大葱,生姜,大蒜,豆瓣酱(糍粑辣椒),倒入煎完鱼的锅中,用煎鱼剩下的油,将这些食材煸香,油不够,可再加少许。
步骤6,将煎好的鱼与煸香的香料汇合,加水,最好能覆盖90%的鱼块。
步骤7,料酒没有了,我加的是红星二锅头!:)
步骤8,倒入生抽15毫升,老抽15毫升,鱼露(十滴就够了,没有也可不放),糖一勺。我怕煮不开,就把上面的东东倒在了一起,然后拿水稀释,倒在锅里了。切记,此时不能放盐!!!
步骤9,煮鱼。盖上盖子煮,15到20分钟吧。你觉得鱼熟了也入味了就行了!这个等待的过程,推荐正好收拾一下橱房。
步骤10,准备出锅!放盐,这个时候你可以品尝下汤的味道,根据咸淡,补适量的盐。因在制作过程中,腌过鱼,煎鱼的时候也加过盐,豆瓣酱,酱油都是咸的,因此只能到最后,才能对盐盖棺定论,个人的经验哈。为了美观撒把葱,出锅!
步骤11,一顿鱼,几乎用抢吃完,十分有成就感!突然想起一点漏说了,就是本人不爱吃鱼里的葱姜蒜,所以都故意切得特别大!目测就能挑出!
蒜瓣红烧鱼
食材明细:
主料::鱼1条,
辅料::大蒜适量,姜片适量,干辣椒适量,
配料::酱油适量,盐适量,糖适量,蒸鱼豉油适量,食用油适量,
蒜瓣红烧鱼的做法步骤:
1.鱼剖净洗净,鱼身撒盐,揉搓掉鱼的粘液层,会不腥。
2.姜切片,蒜切半,小葱切碎。
3.热锅冷油,姜片先下,然后放鱼,两面煎至稍黄。
4.热锅冷油,姜片先下,然后放鱼,两面煎至稍黄。
5.加入剩余姜蒜、干辣椒,煸香。
6.加入酱油。
7.注入少许热水,调入盐、糖。高火开后,小火焖3分钟,注意中间翻面一次。大火收汁一半,撒入少许蒸鱼豉油,和小葱,即可。
红烧鱼段
食材明细:
主料::鲤鱼段4块,
辅料::大蒜数瓣,大葱一根,姜一块,花椒数粒,八角一个,砂仁一个,料酒适量,酱油30克,盐适量,香菜一片,桂皮一块,干红辣椒一个,
红烧鱼段的做法步骤:
1.鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹,清洗干净
2.料酒、酱油、少量盐入盆中,腌2个小时
3.其它香料、调料准备好
4.不粘锅中多放些油,中小火将鱼段两面煎定型
5.鱼段取出,留底油,放香料煸炒出香味
6.入料酒、酱油,呛出香味来
7.放足够量的水
8.放入煎好的鱼段,水没过鱼身,盖盖焖15分钟
9.略微收下汁,出锅
10.装盘,撒上香菜段
11.看着还不错,吃起来更鲜美哪
小贴士:
调料及盐量根据个人口味酌情增减
【天津】红烧鱼
食材明细:
主料::鲢鱼1500g,腐乳适量,香甜醋适量,白糖适量,料酒适量,大料适量,
辅料::油适量,盐适量,甜面酱适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
【天津】红烧鱼的做法步骤:
1.鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水鱼煎好后推至锅边,露出锅底,葱姜蒜、大料入锅炸
2.将鱼一切为二(如果条件允许,最好不要切)
3.用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
4.鱼裹上面粉
5.起油锅,鱼入锅煎,煎好一面,将鱼翻身再煎另一面
6.鱼煎好后推至锅边,露出锅底,葱姜蒜、大料入锅炸
7.葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁
8.再添加适量水,水与与持平,盖上锅盖烧,大火烧开锅改小火慢烧,其间适时推动鱼
9.烧至鱼熟即可盛出享用
小贴士:
1、红烧菜品的红烧汁因地域不同,食用者的口味不同而不同,因此,调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。
2、喜欢慢烧更入味。
喜欢《红烧鱼(门洞鱼做法)的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鱼专题,希望您能喜欢!