食材是美食最基本的构成,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材,美食文化才有根,你是食材达人吗?以下是小编精心收集整理的肉末豆干炸酱的做法,带给大家。供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
炸酱是一种万用的酱料,不只是用来吃炸酱面,拌米饭、抹馒头,即便是放到粥里,都是非常的美味,做一碗好吃的炸酱,随吃随取,即为方便。
材料:
黄豆酱200克,甜面酱150克,豆腐干150克,植物油2大勺,冰糖2大勺,桂皮一小块,香叶2片,葱适量,姜适量,花椒一小勺,丁香2粒,八角1个,料酒一勺,清水一碗,
肉末豆干炸酱的做法的做法步骤:
步骤1,准备的材料
步骤2,黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀;
步骤3,豆腐干切成小丁;
步骤4,锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味;
步骤5,放入所有的香料,开小火;
步骤6,慢慢靠出香料的香味,捞出所有的材料不用,至留下油在锅里;
步骤7,放入肉馅翻炒,继续用小火;
步骤8,炒制肉馅变色,放入一勺料酒;
步骤9,稍微炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱;
步骤10,翻炒均匀,放入豆腐干丁;
步骤11,拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅;
步骤12,大约30分钟左右,水分已基本靠干,酱也变得油光红亮,放入冰糖;
步骤13,继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
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蘑菇豆干炸酱面
食材明细:
主料::黄酱100克,杏鲍菇200克,香菇120克,五香豆腐干80克,乌冬面一袋200克,
辅料::苤蓝丝50克,黄瓜50克,胡萝卜50克,青豆30克,黄豆30克,
配料::鲜酱油20克,砂糖15克,八角3枚,花生油25克,
蘑菇豆干炸酱面的做法步骤:
1.酱料:六必居稀黄酱100克、杏鲍菇200克、鲜香菇120克、五香豆腐干80克、鲜酱油20克、砂糖15克、八角3枚、花生油25克;面条:半成品扁条乌冬面一袋200克;面码:苤蓝丝50克、黄瓜丝50克、胡萝卜丝50克、青豆30克、黄豆30克。
2.先把五香豆干、蘑菇切丁备用。
3.面码切丝、青豆、黄豆煮熟拼好盘备用。乌冬面拆包抖开备用。
4.炒勺上火烧热,注入花生油。
5.煸香八角下入蘑菇丁煸炒。
6.蘑菇丁煸炒到稍微上色,水份耗掉50%的时候下入五香豆干继续煸炒3分钟。
7.然后下入黄酱煸炒。
8.黄酱煸出香味后,倒入适量的鲜酱油炒匀。
9.再下入两茶匙的砂糖。
10.最后用旺火收汁,酱汁收干到水份再次耗去60%的时候便可出锅。
11.汤锅煮开汆烫乌冬面,然后把面盛入碗中,放上面码舀入两勺炸酱拌匀便可食用。
小贴士:
特点:颜色紫红、酱香醇厚、味道咸鲜、口感微甜、配伍讲究、营养丰富。
温馨提示:
1、煸炒蘑菇时,一定要耗掉部分水份,大火把蘑菇煸炒的微黄为好,这样香气才能出来。
2、酱料选择稀黄酱或甜面酱均可,用甜面酱就不必再放糖了,但是,自己感觉,还是黄酱要比甜面酱的味道好一些。
3、炒酱时一定要炒到香气散发,彻底断掉生酱的味道,吃起来味道才会更加浓郁,因此,酱一定要炒的够火候才行。
4、此种炸酱属于佛教的素斋面,因此,不必放葱姜蒜、味精、鸡粉类的调料,制作中主要靠的是火候,只要酱煸香了,味道就已经很浓郁了,再加上八角、砂糖和酱油就足够了。
豇豆烩豆干肉末
豇豆分为两种,平时用来炒菜的一种是长豇豆,还有一种可以作为粮食的是饭豇豆。今天我做的这个川香豇豆烩豆干肉末,营养丰富,且味道鲜、辣、香的保证你胃口大开! 作为一种普通的蔬菜,不要小看了长豇豆的营养价值,它所含有其他蔬菜没有的一种磷脂。另外,它也含有丰富的维生素和微量元素,经常食用长豇豆好处多多。
原料:长豇豆300g、肉末60g、豆腐干3块、鲜香菇5朵
调料:油2汤匙(约30ml)、花椒粒5g、干辣椒5g、生姜1块(约7g)、大葱1段、生姜粉1/2茶匙、大蒜粉1/2茶匙、料酒1茶勺、酱油1汤匙、盐1茶匙、白砂糖2茶匙
做法:
1、肉茉加入生姜粉、大蒜粉、料酒拌匀,腌制10分钟。
2、长豇豆洗净,切半寸长的段;豆腐干和鲜香菇洗净,切小丁;生姜和大葱切末。
3、中火烧热炒锅里的油,到5成热的时候放入花椒粒,爆香后捞弃花椒粒,放入生姜末、大葱末和干辣椒,爆香后加入肉末,扁炒变色、炒散后加入豆腐干、鲜香菇和长豇豆,转大火炒大约2分钟,然后加入酱油,盐,白砂糖,加入适量清水(大约3汤勺),大火烧开后小火闷5分钟。
4、打开盖子,如果汁水多再用大火翻炒到收汁即可。
小贴士:
1、花椒粒和干辣椒可以根据自己能承受的麻辣味调节。
2、豇豆一定要烧熟才能食用,但也不要烹饪的时间过长。
肉末香芹炒豆干
食材明细:
主料::芹菜150克,豆干100克,瘦肉80克,
辅料::红辣椒适量,葱适量,蒜头适量,红烧汁适量,黄酒适量,精盐适量,食用油适量,
肉末香芹炒豆干的做法步骤:
1.芹菜切小段。叶子可以加入同炒,或者可留着切碎煎蛋饼,放骨汤中也可以。
2.豆干切好。瘦肉切丝,肥瘦分开。带少许肥肉煎出猪油,炒出来的菜更香。
3.红辣椒切丝,蒜和葱切好。
4.锅中放少许油,炒香蒜和葱,加入肥肉丁炒出油。
5.接着加入瘦肉炒至变色,加入适量黄酒、红烧汁炒匀。没有红烧汁可以用少许生抽增加鲜味。
6.加入豆干、芹菜、炒匀。
7.加入红椒丝,少许精盐炒匀即可出锅。
8.味道很棒。
小贴士:
感谢关注余甘果蜜、如果喜欢记得点赞、收藏、分享,谢谢你的支持。如你也有不同的做法与看法,欢迎留言,互相学习。
肉末炸酱面
食材明细:
主料::肉末140克,黄豆酱30克,面条150克,
辅料::葱3棵,辣椒粉4克,姜4克,黄豆芽20克,
肉末炸酱面的做法步骤:
1.先准备好材料
2.葱洗干净切好
3.生姜切成碎末
4.锅预热,注入油烧至3成热
5.放入姜末炸十几秒钟
6.倒入肉末翻炒后再加入黄豆酱
7.加10克左右的水,慢火熬4分钟
8.加入点辣椒粉翻拌,不爱辣的,也可以不放
9.熬至酱浓稠为止,撒入葱花即可关火装盘放凉
10.留少许底油将黄豆芽炒熟
11.另起一锅烧开水煮面
12.煮至7分熟即可关火捞出装碗
13.喜欢凉面的可以过一下凉开水,热的也可以。加入肉末酱和黄豆芽调拌即可开吃,
小贴士:
不喜欢辣的,在炒肉末酱时候可以少放或不放辣椒面
简易鸡蛋肉末炸酱
食材明细:
主料::豆瓣酱2袋,五花肉300克,鸡蛋3个,
辅料::葱一棵,蒜适量,干辣椒适量,黄瓜适量,
配料::水少许,
简易鸡蛋肉末炸酱的做法步骤:
1.准备好材料~肉剁成末~鸡蛋用打蛋器打好,葱蒜切碎,黄瓜切丝备用~~特别注意我用的是五花肉,我把五花上的肥肉切下来炼油,这样酱会更好吃
2.打均匀的鸡蛋液中加豆瓣酱
3.把蛋液和豆瓣酱搅拌均匀
4.锅中不用放油把肥肉炼出油来
5.炼好的脂渣不要丢掉切丁备用~脂渣会提升炸酱的口感~~炼出的油不要倒掉
6.炸酱用油相对炒菜来说会多一些~再向锅中倒些花生油,油温到7分时倒入葱和蒜煸出香味
7.葱蒜煸出香味后加入剁好肉末翻炒
8.大火盖锅闷一会让肉变硬些
9.加入搅拌好的酱大火翻炒2分钟
10.把切好的脂渣和干辣椒倒进去接着翻炒,再加入三调羹水,打小火焖2分钟
11.关火出锅啦O(∩_∩)O~
12.喜欢面条的用凉水拔一下筛干水分加入炸酱和自己喜欢的配料~炸酱也可以拌米饭吃哦~~
小贴士:
吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。
野笋肉末炸酱
食材明细:
主料::夹心肉适量,野笋适量,胡萝卜适量,香干适量,
辅料::姜适量,蒜适量,葱适量,青椒适量,白芝麻适量,
配料::自制老干妈酱适量,甜面酱适量,金澜酱油适量,香麻油适量,
野笋肉末炸酱的做法步骤:
1.所有食材洗净,笋飞水切丁,胡萝卜切丁,香干切丁,肉肥瘦分开切丁备用;姜蒜葱切末,青椒切圈备用。
2.自制老干妈酱一碗。
3.甜面酱1勺。
4.炒熟的芝麻。
5.锅热倒入肥肉丁。
6.肥肉丁煸至金黄出油。
7.依次倒入瘦肉丁和姜蒜末辣椒圈。
8.姜蒜末爆香至瘦肉缩小变色。
9.依次倒入老干妈酱和甜面酱。
10.炒匀上色,加入少许金澜酱油炒1分钟左右。
11.再依次倒入野笋丁,胡萝卜丁和香干丁炒1分钟。
12.加入一碗水,大火烧开转小火焖至胡萝卜微软。
13.揭盖撒上炒好的白芝麻。
14.最后撒上葱花即可。(起锅时淋点香麻油,我的麻油是老家带的桶状的,没办法淋油拍照!)
小贴士:
1.自制老干妈酱和甜面酱以及金澜酱油都有盐味,个人觉得味道刚好,不需要加其他的调味料。
2.酱的配菜可以多元化。
3.野笋一定要汆水。
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