食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究,对于食材,你有哪些见解呢?你可以读一下小编整理的胖头鱼炖手撕茄子,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::胖头鱼8条,茄子4个(个头比较大),
辅料::基本调料适量,葱姜香菜适量,
胖头鱼炖手撕茄子的做法步骤:
1.看看这鱼,我不大会处理鱼,直接用剪子从嘴巴一直剪到肚子,然后扯住鱼鳃直接把鱼内脏都清理干净,肚子里的黑膜也搓一下
2.再看一下,听说分黄脊梁和黑脊梁的。黄脊梁的是海里的,黑脊梁是淡水和咸水两合水的。黄的比较好吃。这种是黑的,家里虾圈里捞出来的,还真是两合水的。
3.茄子用手撕成块,挑嫩的,我这老点。葱白切段,姜切片。
4.坐锅热油爆香葱姜,放五香粉和甜面酱和豆瓣酱翻炒一下放鱼进去,用铲子轻轻推着翻炒几下,放水进去,水多一些,盐和耗油调味(这个时候小点火,甜面酱会糊,我怕糊都没拍照)
5.水开以后茄子放进去,用铲子把茄子稍稍摁进汤里吃下味道。
6.炖啊炖啊,中途怕糊翻锅要用推得。
7.茄子烂烂的就好了,葱和香菜切碎放进去。喜欢可以放味精,不喜欢可以不放。
小贴士:
这个鱼也可以炖豆腐哦。
样子不怎么漂亮可味道很好,尤其是茄子,非常鲜美。
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胖头鱼炖豆腐
食材明细:
主料::胖头鱼鱼头1个,豆腐一块,
辅料::料酒适量,生抽适量,干红辣椒适量,糖1勺,味精1勺,老抽适量,八角适量,大蒜5瓣,葱我用的是小葱,豆瓣酱3匙,姜3片,香叶适量,
胖头鱼炖豆腐的做法步骤:
1.胖头鱼对半切,用剪刀把鱼头里的脏东西剪掉,清洗干净,如果怕不入味可以用少许盐和料酒腌制下
2.锅内放入油,无需太多正常炒菜量就好,放入香叶八角麻椒放入油内炸下捞出。放入豆瓣酱翻炒。
3.放入鱼头轻轻翻动,煎至鱼头表面焦焦的放入干辣椒,姜,蒜(放一半)料酒,生抽,老抽 老抽可以少放点加入适量清水,放入糖,中火炖煮大约20分,期间不用搅拌
4.最后把豆腐切块放入锅内在炖煮5分钟,放入另一半大蒜,加入味精就可以出锅了,撒上葱花和香菜,香香的
小贴士:
最后的葱花我是盛了一部分鱼肉放了一成葱花剩下的撒在菜的上面。因为豆瓣酱很咸所以我没有放盐,大家可以中途尝尝味道,如果不喜欢豆腐也可以放着青菜或者酸菜
铁锅炖胖头鱼
食材明细:
主料::胖头鱼一条,
辅料::葱一颗,姜一块,干辣椒适量,香菜适量,
配料::豆瓣酱一袋,生抽适量,啤酒一瓶,白糖适量,盐适量,
铁锅炖胖头鱼的做法步骤:
1.把鱼清理干净后,切成三段:头、身、尾,打好花刀待用。
2.葱姜切大块备用
3.锅中油温5成热时,下葱姜爆锅,加少许生抽
4.加半袋豆瓣酱
5.稍微翻炒两下,倒入少许清水
6.把鱼下到锅中
7.炖40分钟
8.出锅前加少许盐,撒少许香菜末
小贴士:
用啤酒炖鱼是一个神秘小窍门,炖出来的鱼,肉质鲜美,口感纯正
香菇啤酒炖胖头鱼
食材明细:
主料::胖头鱼1段,啤酒500毫升,香菇5朵,
辅料::葱20克,姜20克,蒜10克,八角2粒,花椒25粒,干红辣椒3个,盐少许,蚝油50克,生抽30克,老抽10克,冰糖5粒,香醋20克,料酒50克,米酒30克,青蒜2根,香油1勺,五花肉50克,胡椒粉3克,
香菇啤酒炖胖头鱼的做法步骤:
1.准备食材。胖头鱼收拾干净,取一段洗净,控干水份。
2.香菇洗干净切段,葱切段,姜切厚片拍松,蒜拍扁,干红辣椒切段,偏肥的五花肉切成小块。青蒜切段。
3.先将鱼身剞上几刀后,放入葱姜,30克料酒,少许盐,3克白胡椒粉,半勺香油,2勺蚝油,将姜汁挤出后,用料汁将鱼里外反复揉搓,腌至少半小时。
4.用厨房用纸将鱼擦干或控干,二面拍上一层干淀粉。
5.锅内放油,油热将鱼二面略煎后取出。
6.锅留底油,放入五花肉小火煸炒出油。
7.然后放葱、姜、蒜大料,花椒,干红辣椒,八角煸出香味。
8.放入3勺生抽,少半汤勺料酒,3勺蚝油,2勺香醋,1勺白糖略烧出香味。
9.放入鱼,加入啤酒,香菇段,米酒,冰糖大火烧开后改中小火慢炖半小时。
10.鱼炖熟转大火收汁,加少许老抽调色,水淀粉勾芡,汁收浓撒上青蒜即可。
11.盛盘。
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