食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对食材了解有多少呢?以下内容是小编特地整理的“自制钵钵鸡”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::豆皮20克,鹌鹑蛋300克,鸡肉500克,鸡肝100克,
辅料::豆瓣酱2勺,酱油1勺,盐1勺,
自制钵钵鸡的做法步骤:
1.准备竹签和各种你爱吃的食材
2.所有食材切片切块处理好待用
3.取一个大锅,水开后加入少许盐,下入所有食材汆烫熟
4.另取一锅煮荤菜,加入料酒、葱姜煮开,焯出血沫煮熟捞出
5.把所有的食材煮熟捞出待用待用
6.把材料都用竹签串起来,想吃什么就准备什么就行了
7.锅烧热后倒油,放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒,放入2勺豆瓣酱炒出红油
8.倒入半锅鸡汤,加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味,然后捞出香料扔掉
9.这时候可以尝尝汤味,要比平时喝的汤要咸一点,菜才可以入味;将做好的火锅料倒入另一个煲里,汤汁冷凉撒上白芝麻
10.放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦。
11.开吃吧!香气扑鼻,令人胃口大开,一次吃个够!
12.将食材提前煮熟浸泡在红油里,吸饱了汤汁的串串温润鲜香,自己在家轻松做,一次吃个够!
13.荤素搭配,麻辣鲜香,百吃不厌,让人停不下来
小贴士:
1.如果食材中有鸡皮,猪皮或是鸡冠,鸡脚皮一类的,那放入冰箱冷藏半小时,口感更脆更好。
2.一定要等汤冷却了才放入菜哦,不然容易馊的。
3.竹签最好在穿之前用淡盐水煮一下再用,保证杀菌卫生。
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快手钵钵鸡的做法
钵钵鸡肉嫩鲜甜,相比一般成鸡来说能为你省下大量的烹饪时间。对于都市白领来说可谓是一道很适合的居家菜式。
材料:
光仔鸡1个,油辣椒1汤匙,特级一品鲜酱油2茶匙,金标蚝油1茶匙,花椒粉2克,盐½茶匙,熟芝麻8克,鸡精少量,红油1汤匙,白糖3克,
快手钵钵鸡的做法的做法步骤:
步骤1,光仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起。
步骤2,将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。
步骤3,将油辣椒1汤匙,特级一品鲜酱油,金标蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油、白糖放碗里调匀,把鸡肉码在另一个碗里,浇入调料即可。
步骤4,调料。
巴国钵钵兔
食材明细:
兔肉1500克,大豆油15克,醋10克,味精2克,姜10克,大蒜(白皮)10克,芝麻酱15克,香油2克,辣椒油15克,豆瓣15克
巴国钵钵兔的做法步骤:
1. 兔加姜葱煮熟;
2. 捞起对破成两半,斩成条形,摆入陶钵中;
3. 再摆上兔头,淋上怪味汁、酱油水、红油;
4. 撒上用油炸酥的豆瓣、葱花即可。
小贴士:
1. 兔子宰杀后将腹内杂物去净;2. 兔子不能太肥,刚煮熟为好,不宜煮得太久;3. 麻辣味要正,干豆瓣一定要酥,而且食时化渣。
四川乐山钵钵鸡
食材明细:
主料::卤汤汁700ml,豆腐皮200克,黑木耳50克,鸭胗2个,
辅料::花椒10克,大料7个,小茴香5克,丁香3个,良姜1个,辣椒2个,蒜片3克,花椒粉3克,
四川乐山钵钵鸡的做法步骤:
1.将所有调料放入锅中,加水加糖加盐烧开,炖煮20分钟。
2.将两个鸡翅中和四块排骨放入锅中,炖煮半个小时后就是满满肉香的卤汤汁。
3.这是炖好的卤汤汁,将调料和肉类滤除不要。
4.将卤汤汁加入盐和糖调味后,调入辣椒油。
5.将煮好的鸭胗,豆腐皮,木耳入水烫熟后,放入汤汁中腌制20分钟。
6.流口水了吗?
乐山小吃—钵钵鸡(冷串串)的做法
和朋友聚会的时候,可以都参与进来做这道小吃,吃了你才知道多赞!
材料:
干辣椒70g,干花椒30g,生姜,陈皮5g,小米椒10g,香叶10,大蒜10g,芝麻50g,竹签儿,骨头,香油,辣椒粉,
乐山小吃—钵钵鸡(冷串串)的做法的做法步骤:
步骤1,备好这些调料下锅翻炒,油稍微多一点。
步骤2,提前熬好骨头汤,待用。
步骤3,炒香了后,放入骨头汤适量,放入辣椒粉,大火烧开,后转小火,熬半个小时。关火,让红油汤冷却。
步骤4,将芝麻炒熟,备用。
步骤5,提前洗净自己喜欢的菜。
步骤6,提前将竹签开水煮沸,把菜串起来。
步骤7,等汤冷却后,装入大容器,倒入香油、芝麻,放盐、味精、鸡精、白糖、花椒油,搅拌均匀。图是五香味的,不放辣椒就是这样的。
步骤8,把菜放入盆子浸泡,入味了就可以享用了。
步骤9,一定要等汤冷却了才放入菜哦,不然容易馊的。
步骤10,好次到爆炸!
正宗川味街头小吃——钵钵鸡(1)
食材明细:
主料::鸡腿2只,鸡骨架1副,
辅料::秋葵5个,西葫芦半根,黄瓜半根,西兰花半朵,木耳50克,土豆1个,豆腐1块,
配料::盐适量,红油30克,姜3片,蒜5片,八角1个,三奈1个,丁香2个,小茴香1克,香叶2片,花椒3克,香油2克,味精2克,桂皮1根,
正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法步骤:
1.鸡腿处理干净。
2.将鸡腿和鸡骨架放入水中煮,开后打去浮沫,加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。
3.将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉,马上捞起放在菜板上晾凉,去骨片成片穿在竹签上。
4.蔬菜用竹签穿好。
5.放在鸡汤中烫熟。
6.将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。
7.将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中,浇上调好的汁,撒上芝麻即可。
小贴士:
1.汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。
2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3.汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。
4.配菜可以替换成自己喜欢的。
日食记 | 家庭版钵钵鸡的做法
夏天想吃串,有更巴适的选择——钵钵鸡。冷的串串跟吃热乎的相比,有种在克制中爆发出来的加倍的美味。可以说,夏天吃钵钵鸡比冬天吃火锅更爽!虽然不能随时飞去成都,但是杀到菜市场买一堆食材,做家庭版钵钵鸡倒是不难:)汤汁是好吃的秘诀,家庭版做法没有那么正宗,但更快手,麻辣不减,又鲜美入味,是会被同事们一抢而空的好滋味。美味的夏天,慢点走吧。
材料:
牛肉适量,蛋清一个,鲜香菇4个,藕一段,土豆一个,莴笋一根,兰花豆干一块,牛百叶一块,毛肚一块,黄喉一块,辣椒粉适量,花椒粉适量,淀粉适量,盐少许,竹签适量,豆瓣酱一勺,干辣椒10个,八角3个,小茴香1勺,鲜叶3片,花椒适量,姜片5片,京葱圈适量,去皮大蒜4瓣,辣椒油1勺,,
日食记 | 家庭版钵钵鸡的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净切片,加入一个蛋清、适量辣椒粉和花椒粉、淀粉、少许盐揉捏均匀,腌制20分钟后串上竹签备用。
步骤24,个鲜香菇洗净对半切开,1段藕、1个土豆、1根莴笋洗净去皮切片,1块兰花豆干对半切,1块牛百叶洗净切条,1块毛肚、1块黄喉洗净切小片,所有食材串上竹签备用。
步骤3,热锅热油,小火将1勺豆瓣酱炒出红油后放入10个干辣椒、3个八角、1勺小茴香、3片香叶、适量花椒、5片姜片、适量京葱圈和4瓣去皮大蒜继续翻炒,炒出香味后加入1勺辣椒油和半锅清水。
步骤4,汤底烧开后滤出汤底备用。
步骤5,另起一锅将水煮沸,将串好的食材烫熟。
步骤6,将烫好的食材放入汤底,撒上白芝麻,家庭版钵钵鸡完成!
砂钵鱿浪鸡
食材明细:
童子鸡1200克,鱿鱼(鲜)250克,猪肉(瘦)250克,香菇(鲜)50克,盐5克,酱油3克,姜15克,香油15克,味精3克,淀粉(蚕豆)8克,料酒50克,植物油60克
砂钵鱿浪鸡的做法步骤:
1. 将子鸡宰杀、煺毛,从颈处入刀,生拆去骨,去内脏,洗净;
2. 鱿鱼洗净,切片;
3. 香菇去蒂,洗净,切片;
4. 猪瘦肉洗净切片,用精盐、料酒稍腌;
5. 腌好的猪肉灌入鸡腹,扎住口,入汤罐中泡1 分钟,取出,用干净抹布揩干水份;
6. 再用料酒、酱油上色,放进六成热油锅内炸至金黄色,捞起沥油,放入砂钵内;
7. 倒进原汤,加料酒、精盐、酱油、姜块、葱白、适量清水,用微火焖煨至酥烂,拣去葱姜,挂稀芡,淋入香油即成。
小贴士:
1. 整鸡出骨:将煺好毛未开膛的整鸡放在菜案上,用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6 厘米来长的口,将刀口处的皮撑开,取出颈骨,用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断;从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥,用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后,将连接关节的筋肉割断,使翅膀骨与鸡腔骨脱离,然后将翅膀骨抽出即可;将鸡胸朝上置于菜案上,用手把胸部突起处按一按,以免向下翻剥时骨将皮戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥,随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少,皮紧贴脊椎骨,翻剥时不注意易破裂,先用小刀轻轻地将皮肉割离再翻剥;至鸡腿部时,胸朝上,一手执左大腿,一手执右大腿,将两腿向背部翻,使大腿关节露出,用刀顺着腿与腔骨的缝将筋和肉割断,再剥;到肛门处,用刀把尾骨尖割断,使鸡肉脱离腔骨,再割断屎肠,并洗净。接着翻出鸡腿,将鸡腿上的皮拉到腿部,整腿便露出来,剔去骨,顺原刀口翻过来,即成;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
青菜钵(2)
食材明细:
主料::小白菜200g,
辅料::土豆1个,
配料::香油适量,盐适量,
青菜钵的做法步骤:
1.1.新鲜的小白菜和土豆
2.2.小白菜最好用米汤多泡一会儿,20分钟左右。
3.3.土豆去皮擦成丝。
4.4.清水烧开,如果用高汤更好。先入土豆丝。
5.5.小白菜切丝,土豆丝开锅5分钟后再放入。
6.6.开锅后加入适量盐、香油即可。
小贴士:
土豆最好擦完丝后洗几次,不然淀粉太多了。
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