生活好的重要标志就是吃得好,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你还记得当地美食吗?下面是小编为你精心整理的“钵钵鸡(3)”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料: 鸡腿 1只,
辅料: 红椒 半个, 藕 1小段, 黄瓜 半根, 鹌鹑蛋 12个,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 葱 15克, 姜 15克, 生抽 15毫升, 香油 15毫升, 辣椒油 60毫升, 花椒油 10毫升, 白糖 15毫升,
钵钵鸡的做法步骤:
1.锅中放入适量清水,放入葱段和姜片,放入鸡腿煮熟,大约10分钟,用筷子插入没有血水即可,捞出鸡腿进入冷水中,然后捞出沥干,将鸡腿肉拆下来,切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉,去除姜葱,过滤以后待用
2.藕洗净去皮,切成薄片,切得尽量薄一些,一把锋利的刀是厨房的好帮手,我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生,稍煮就好,不要煮久了,不然口感不脆,然后捞出浸入冷水中待用
3.黄瓜斜切成薄片,切得尽量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小块
4.锅中放入适量水烧开,放入鹌鹑蛋煮5分钟,然后捞出浸入冷水中(这样便于剥壳),剥去蛋壳待用
5.将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好
6.取一只大盆,要深一些的,将鸡汤倒入,鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准,然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀,味道可以根据自己的口味调整,然后将做好的什锦鸡串放入,浸泡10分钟以上即可
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腊肉鳝鱼钵
食材明细:
主料: 鳝鱼 600g,
辅料: 腊肉 100g,
调料: 食盐 3g, 味精 5g, 姜 8g, 蒜 5g, 蚝油 5g, 香油 5g, 豆瓣酱 5g, 植物油 1000g, 剁椒 5g, 白酒 5g, 细香葱 4g, 紫苏 10g, 胡椒粉 3g, 高汤 500g,
腊肉鳝鱼钵的做法步骤:
1.将鳝鱼从腹部剖开,扯出内脏,洗净血污,去掉头尾,再剁成3厘米长的段。
2.将腊肉上笼蒸熟,取出冷却后,切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片,放入锅内焯水,去除过多盐分,再倒出沥干水待用。
3.姜切片,紫苏切碎,蒜子切片,香葱切段。
4.净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下入鳝鱼炸至五成熟,迅速倒入勺沥干油。
5.锅内留镀油,烧热后下腊肉煸香,再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分,烹入白酒略炒,倒入鲜汤,用旺火烧开后,加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油,转用小火煨至鳝鱼熟透,放入红油、胡椒粉、紫苏叶,出锅装入钵内,带火炉上桌即可。
叮叮钵仔三拼饭
食材明细:
主料: 鸡蛋 ,
调料: 葱 , 调和油 , 芝麻油 ,
叮叮钵仔三拼饭的做法步骤:
1.米一杯放入钵仔洗干净加水(大概浸过米面一节手指稍微多点)盖保鲜膜放入微波炉中高火叮5分钟。
2.取出 放入鸡肉倒入少许麻油以及油和1茶匙香草豉油再次盖保鲜膜放入内中高火叮3分钟后取出铺上鸡肉片和牛肉再撒少许豉油中高火叮2分钟。
3.取出打入鸡蛋 撒上切碎葱放入微波炉中火1分中或1分30秒即可。
4.取出叮好的钵仔饭盖盖子稍微焖1分钟左右浇1-2茶匙豉油即可开吃。
芙蓉鸡(3)
食材明细:
主料: 母鸡 1千克,
辅料: 鸡蛋清 180克, 黄瓜 25克, 黑木耳 25克, 蛋糕 25克,
调料: 食盐 7克, 味精 2克, 葱 (汁)15克, 姜 20克, 八角 2克, 料酒 15克, 蚕豆淀粉 8克, 猪油(板油) 100克, 小葱 25克, 姜汁 10克,
芙蓉鸡的做法步骤:
1.母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥;
3.其余剁两爿入汤锅煮熟;
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;
6.煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30 厘米的方槽盘中;
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30 分钟,取出冷却;
8.冷却后切成1 厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30 分钟取出;
10.再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);
11.“芙蓉”扣入大盘中;
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。
泉水鸡(3)
食材明细:
主料: 鸡肉 500克,
辅料: 香菇 200克, 郫县豆瓣酱 50克, 猪油(板油) 50克,
调料: 食盐 5克, 酱油 5克, 味精 1克, 鸡精 3克, 葱 30克, 姜 15克, 花椒 8克, 干辣椒 30克, 料酒 15克, 香油 10克, 辣椒油 20克, 白砂糖 3克, 江米酒 5克, 胡椒粉 3克,
泉水鸡的做法步骤:
1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块,放入盆中加盐、料酒和匀,码味十分钟;
2.香菇去蒂,清洗干净,然后切成块;
3.郫县豆瓣剁细;
4.锅置旺火上,放入精炼油烧至六成热,下鸡肉块,加料酒,煸干水分,捞出待用;
5.锅内留少许油,烧至五成热,投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒,炒香上色,下姜米、葱段稍炒,掺入鲜汤和矿泉水,倒入鸡肉、香菇,调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精,烧至鸡肉把软离骨,烹入味精、香油、辣椒油,推转和匀,起锅装入碗中即成。
葱醋鸡(3)
食材明细:
主料: 童子鸡 1000克,
调料: 食盐 10克, 酱油 30克, 醋 20克, 味精 1克, 姜 20克, 香油 50克, 小葱 100克, 黄酒 20克, 菜籽油 100克,
葱醋鸡的做法步骤:
1.将仔鸡宰杀、煺毛,去内脏洗净;
2.用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30 分钟备用;
4.酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中;
5.葱叶捣烂,用净纱布包住挤出葱汁兑入,调配成葱醋汁;
6.炒锅放入菜油,中火烧六成热,投入腌好的鸡,炸透捞出;
7.待油温升至八成热后,再炸至颜色红亮时捞出;
8.改刀装盘成鸡形,淋人葱醋汁即成。
小贴士:
1、此菜用“生炸”技法,需炸两次,第一次成熟宜用中火,油热六成,时间要长,熟透酥烂为止。第二次上色,大火热油,时间要短,冲炸至金黄色时捞出;2、因有过油炸制过程,需准备熟菜籽油1500克。成菜色泽红亮,皮脆肉嫩,葱香浓郁,醋味柔和,鲜美爽口。
鲜菇鸡片(3)
食材明细:
主料: 鸡肉 150g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 水淀粉 适量, 五香粉 适量,
鲜菇鸡片的做法步骤:
1.鲜蘑菇洗净,焯水
2.鸡肉顺丝切片
3.加适量蛋清
4.再加少许水淀粉,抓匀
5.锅中放底油,小火滑溜鸡片
6.待鸡片变色,盛出
7.锅中放底油,倒入鲜蘑
8.加适量姜蓉
9.加少许五香粉
10.加适量盐
11.加适量鸡精,大火快炒
12.加入鸡片,翻拌
13.出锅前撒葱花
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