每个中国人没有不喜欢美食的,美食的差异充分地体现了地域的差异。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你有哪些念念不忘的美食呢?你也许需要"徽州裹粽"这样的内容,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料: 糯米 适量,
辅料: 猪肉 适量, 香菇 适量, 咸鸭蛋 1个,
调料: 食盐 少许, 酱油 适量, 白糖 适量, 五香粉 少许,
徽州裹粽的做法步骤:
1.将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条。
2.香菇泡软后,去蒂切成条状。
3.再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
4.洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放 入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
饮食小常识
徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕,两道捆索,四只角,形如枕头。其品种繁多,有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”,灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成,因碱性重,粘性强,吃起来特别可口绵软,又便于短期存放,所以深受食客青睐。
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徽州臭豆腐(1)
食材明细:
主料: 黄豆 5千克,
辅料: 卤水 15千克, 茶油 1千克, 熟石膏粉 300克,
调料: 酱油 500克, 芝麻油 150克, 辣椒油 250克, 粗盐 100克,
徽州臭豆腐的做法步骤:
1.制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
2.油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
3.卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
徽州桃脂烧肉
食材明细:
桃脂250克,猪五花肉500克,葱结15克,白糖5克,酱油10克,姜片10克,精盐2克,猪油15克。
徽州桃脂烧肉的做法步骤:
1.将桃脂洗净,用温热水泡软,取出沥干,剥去外皮。
2.将猪五花肉洗净,切成两厘米见面方的肉丁备用。
3.锅放火上,下猪汕烧至七成热,放入肉丁略炒,下酱油再炒上色,入水稍没过肉,用大火烧开,再加入葱、姜、盐、糖,改用小火烧至肉熟时,投入桃脂,改用大火继续烧一下,出锅盛入盘内即成。
注意:
1.选用不带皮的五花肉,以肥瘦相间,层次分明为止。
2.炒内丁时,视期、其外表收缩,瘦肉变白时,再入酱油炒上色。3.烧内时,锅要加盖,水不可过多,待汁少肉熟时,再加入桃脂,敞开锅,大火烧一会,这样烧出的菜,桃脂不易化,肉味又佳,汁量正好,是此菜的制作关键。
蛋裹藕丸子
食材明细:
主料: 五花肉 300g, 香菇 50g, 鸡蛋 3枚,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 番茄酱 适量, 调和油 适量, 胡椒 适量,
蛋裹藕丸子的做法步骤:
1.准备好新鲜的五花肉和莲藕,待用
2.五花肉多成小块泥,然后加入香菇,继续剁
3.香菇和猪肉剁好,待用。
4.洗净的莲藕去掉表层皮,然后用刨丝刀刨成丝
5.把莲藕丝丝加入剁好的香菇猪肉馅,继续剁均匀。
6.香菇莲藕肉馅加入适量食盐,酱油,还有胡椒,搅拌均匀。
7.准备好的鸡蛋,蛋清分离
8.搅拌好的肉馅再次加入鸡蛋清搅拌均匀
9.碗里倒入生粉,待用
10.肉馅搓成肉丸子,身上裹上生粉,准备下油锅炸
11.锅内加入食用油,烧热后,加入裹好生粉的丸子。炸至表面金黄。
12.把所有的藕丸子都炸至表面金黄后,装入碗中,准备裹蛋黄液
13.炸至金黄的藕丸子裹上蛋黄液,再次下油锅炸一下,让藕丸子更加漂亮香翠
14.蛋裹藕丸子制作成功,准备摆盘
15.摆好盘的蛋裹藕丸子上面加上番茄酱就大功告成了,很美味哦
裹炸异香肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,淀粉(蚕豆)10克,糯米粉15克,鸡蛋100克,盐10克,黄酒15克,桂皮3克,八角3克,小葱5克,花椒3克,椒盐10克,姜5克,花生油30克
裹炸异香肉的做法步骤:
1. 将猪肋条肉刮洗干净,用净布揩干表面的水,用精盐、花椒在肉面上擦透,腌四小时左右;
2. 把腌好的肉放在瓷盘里,加入八角、桂皮、葱节、姜片、黄酒,上笼用旺火蒸3 小时左右;
3. 肉已熟烂、取出,趁热拆去肋骨,滗出卤汁,拣去葱节、姜片、八角、桂皮,晾凉;
4. 晾凉后,切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多长的肉片;
5. 鸡蛋磕入碗内搅散,加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油5克、清水25毫升、调成蛋糊;
6. 炒锅里放入花生油,用中火烧至三成热时,将肉片挂上蛋糊,逐片下入铀锅,炸到蛋糊结皮时,用漏勺取出;
7. 待油温回升到五成热时,回锅复炸到呈金黄色时,捞出,装盘,随带花椒盐一碟即成。
小贴士:
1. 肋条肉蒸好后,要趁热去骨,晾凉后再切片,以免切碎;2. 肉片挂蛋糊要均匀,逐片下入油锅,防止肉片相互粘连;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鹼粽
食材明细:
圓糯米,2斤,鹼粉,1兩,粽葉,120張,棉繩,適量。
鹼粽的做法步骤:
(1)糯米洗淨後瀝乾,將鹼粉放入拌勻,放置1~2小時,使其入味,中間必須不時攪動。
(2)取2片粽業葉以交叉方式折成三角形,倒入約一平湯匙份量的米包起,不可太緊,使裡面搖晃時還有聲音。
(3)鍋內水煮開後,將粽子放入水中煮約3小時即可。在煮至2小時左右,可取出其中一個試試看,軟度夠了,可加少許硼砂煮約15~30分鐘,以增加Q度並且較不會黏粽葉。
香粽烧排骨
食材明细:
猪中排250克,配料:香粽12个(约250克)。植物油40克,精盐5克,味精4克,鸡精2克,蚝油4克,料酒20克,姜片10克,八角,桂皮各4克,整干椒15克,白蔻2克,香油5克,鲜汤300克。
香粽烧排骨的做法步骤:
1、将猪中排剁成2.5厘米长的段,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分待用;姜切片。
2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,放入姜片煸香,再下入猪排炒干水分,放八角、桂皮、整干椒、白蔻,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精、蚝油调好味,转用小火烧至排骨软烂,选出香料,加入蒸熟的香粽,旺火收浓汤汁,淋香油,出锅装盘即成。
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