食材明细:
主料: 糯米 适量,
辅料: 猪肉 适量, 香菇 适量, 咸鸭蛋 1个,
调料: 食盐 少许, 酱油 适量, 白糖 适量, 五香粉 少许,
徽州裹粽的做法步骤:
1.将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条。
2.香菇泡软后,去蒂切成条状。
3.再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
4.洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放 入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
饮食小常识
徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕,两道捆索,四只角,形如枕头。其品种繁多,有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”,灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成,因碱性重,粘性强,吃起来特别可口绵软,又便于短期存放,所以深受食客青睐。
食材明细:
牛肉(肥瘦)400克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,发酵粉2克,淀粉(蚕豆)10克,黄酒25克,酱油10克,白砂糖5克,小葱20克,盐3克,姜10克,味精2克,桂皮3克,八角3克,花椒4克,花生油50克,椒盐5克
裹烧牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉洗净,切成3.3 厘米见方的块,放入开水锅内焯出血污,捞出,用清水洗净;
2. 炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉,用旺火烧开;
3. 再改用小火烧四小时左右,牛肉酥烂,卤汁稠浓,取出放入碗内,拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角,卤汁倒出晾凉;
4. 牛肉里加入味精,磕入鸡蛋50克,用干淀粉拌匀;
5. 取长腰盘一只,盘内涂些油,把拌匀的牛肉平铺在盘里;
6. 另取碗一只,磕入鸡蛋50克,再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊;
7. 随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面;
8. 炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至七成热,下入牛肉,炸到外表酥松、色呈金黄时捞出;
9. 沥油后,改切成3.3 厘米的长方条装盘,两侧放花椒盐即成。
小贴士:
1. 蛋粉糊要均匀地包上牛肉;2. 炸肉时,色变金黄即可捞出,时间不需过长,因牛肉已酥烂;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
简单家常菜谱--蛋裹菠菜
简单的家常菜,
因为赶上菠菜搞活动,一块钱买一大捆儿,所以就吃了几天的菠菜,
做面条,炒菜,火锅菜
为了配菠菜反倒又买了好些其它的比较贵的菜,
哈哈,所以说,永远都不知道贪便宜的是否真就得了便宜
蛋裹菠菜材料:菠菜,鸡蛋,盐。
蛋裹菠菜的做法1,菠菜洗净,开水锅中煮一两分钟,捞出过凉,略挤去一部分水分。
2,切几刀,切碎一点儿也没关系。
3,鸡蛋三到四只,打散。
4,炒锅内入油,煸香葱花,倒入菠菜翻炒,适量盐,炒匀,在锅底摊平。
4,将蛋液倒在菠菜上,慢慢的翻炒,至蛋液熟即可。
提示:焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸,
一,草酸是涩味的主要成份,
二,草酸与钙质结合易形成草酸钙,它会影响人体对钙的吸收。将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸,然后再炒,拌或做汤。
本想把这简单的菜拍漂亮点儿的,但做饭晚了,时间紧张,匆匆忙忙有些粗糙,凑合看吧
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菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
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