食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集并整理，小编为你呈上【徽菜】--徽州饼，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：面粉550克，
辅料：：红枣400克，
配料：：白糖150克，芝麻油250克，猪油25克，
【徽菜】--徽州饼的做法步骤：
1.选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。
2.取出来晾凉。
3.除去皮和核。
4.白糖备好。
5.锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。
6.用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。
7.盛出来晾凉备用。
8.取250克面粉加150克开水和成烫面。
9.用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。
10.把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
11.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。
12.把面擀开，放入油酥面团卷起来。
13.擀成长方形薄片。
14.叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。
15.最后擀成薄片。
16.从上向下卷起来。
17.切成均匀的剂子。
18.然后把剂子按扁。
19.擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。
20.锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。
21.另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。
22.如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
23.出锅摆盘，即可享用。
小贴士：
1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制；
2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足；
3.和好的面困要揉匀饧透；
4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀；
5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。
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徽州圆子
食材明细：
炒米500克，鸡蛋1只，熟猪肥膘肉100克，金桔20克，生猪肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜枣25克，青红丝，香油，青梅，生粉各适量。
徽州圆子的做法步骤：
①将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。
②用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里。
③烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟。
④在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。(炒米：将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色盛出筛去细沙即成，也可用粳米代替。)
【徽菜】--鸡蛋锅贴
食材明细：
主料：：面粉500克，猪五花肉50克，白菜100克，鸡蛋60克，
辅料：：葱末20克，姜末10克，
配料：：酱油35克，菜籽油10克，芝麻油50克，味精3克，
【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤：
1.先把肉洗净，剁成碎末。
2.肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。
3.拌匀备用。
4.包菜洗净，放到热水中淖一下。
5.捞出来过一下凉水。
6.剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。
7.面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。
8.做成比水饺大点的剂子，按扁。
9.擀成中间稍厚的薄皮。
10.每张面皮包入馅料20克。
11.从右向左慢慢捏上均匀的摺子。
12.一个饺子就包好了。
13.包好的蒸饺。
14.上笼用旺火蒸5分钟左右取出。
15.晾凉即成锅贴饺半成品。
16.锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。
17.鸡蛋磕到碗里搅匀。
18.从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。
19.并翻个身。
20.再稍煎片刻。
21.出锅装盘，即可享用。
小贴士：
1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；
2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。
徽州蒸鸡
食材明细：
肥母鸡1只约1000克，板栗200克，酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙，鸡汤约2杯，冰糖少许。
徽州蒸鸡的做法步骤：
①将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下。
②将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。
③将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，洒上盐、冰糖、绍酒，加上汤，和葱(打结)、姜(拍松)，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可。
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