每个中国人没有不喜欢美食的,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。旅游地标常常是当地美食集中的地方,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。印象中,你对哪些美食记忆深刻?小编特意为大家收集整理了“客家菜包”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
(1)材料,:,糯米漿,10兩,蓬萊米漿,6兩,糖,2兩,粽葉,適量,(2)餡料,:,蘿蔔乾絲,3兩,夾心肉,4兩,蝦米,1兩,紅蔥頭,5瓣,醬油,1/2大匙,鹽,1/2大匙,胡椒粉,1小匙。
客家菜包的做法步骤:
(1)菜包外皮:將糯米漿及蓬萊米漿混合均勻後,舀出1大匙,放入滾水中煮至熟浮起後,撈回到麵糰中並加入糖,慢慢揉到麵團有Q度,彈力佳時,即可分割成30公克的小麵糰備用。
(2)將蘿蔔乾絲洗淨,切成小段並用乾鍋炒乾水份,蝦米泡水至軟。夾心肉切絲,紅蔥頭切片。
(3)另起一鍋,加入少許油燒熱,先炒香紅蔥頭,再放入蝦米爆香,加入夾心肉絲拌炒至肉色變白,最後再加入蘿蔔絲、調味料拌炒均勻,等香味散出後,盛起待涼,即為餡料。
(4)將粽葉裁出小圓片,先舖在蒸谎e,上面抹許油備用。
(5)將作法1的麵糰先壓平,包入餡料後,用手慢慢往中間收緊後,放在粽葉上,蒸約15分鐘,至菜包熟透,即可取出食用。
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菜包
食材明细:
蓬莱米,糯米各350公克,清水420cc,红葱头末1大匙,月桃叶或玻璃纸12张,馅,料:,干萝卜丝150公克,猪肉,豆干各120公克,香菇,虾米各80公克。盐1小匙,酱油1大匙,胡椒粉,鲜鸡粉各1/2小匙。
菜包的做法步骤:
1.蓬莱米、糯米混合洗净,泡水4小时,放入磨米机中加水磨成米浆,装入面粉袋中封紧,用石头重压出水,静置1小时变干后形成粄。
2.馅料全部切丁。
3.锅中倒入2大匙油烧热,放入红葱头末小火炒出香味,加入馅料和调味料拌炒均匀,即可盛起。
4.粿粉团揉成光滑状,静置10分钟,分成12小块,每块以掌心搓圆,再以大拇指按压中间凹洞,舀入1大匙炒香的馅料,收口封紧再揉圆。
5.月桃叶抹油,逐一放入包好的菜粄,收口朝下,移入蒸锅约20分钟即可熄火,取出食用。
[备注]
客家人所说的「粄」,制作时要注意,馅料须以小火慢慢炒香,火太大容易有焦味,包入粄团中再蒸容易产生苦味。
菜包鸡
食材明细:
鸡胸脯肉200克,大白菜(青口)300克,鸡蛋清15克,小麦面粉30克,大葱3克,姜3克,料酒3克,味精2克,白砂糖2克,蚝油15克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)10克
菜包鸡的做法步骤:
1.将葱姜切末;湿淀粉(淀粉5克加水5克)成芡汁备用;鸡脯肉去脂皮,切成3.6厘米长,0.6厘米的宽条,加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时,白菜叶洗净,切成10厘米见方的块共20块,用开水氽一下,鸡蛋清与面粉,湿淀粉清水,搅成蛋清糊。
2.鸡肉条分成20份,每份都用切好的白菜叶包好,包口朝下盛盘。
3.炒勺坐火上,猪油烧到八成热,菜包鸡挂蛋糊后逐个下勺约炸半分钟,移微火再炸半分钟,鸡肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黄色(约10分钟),捞入盘中即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
脆皮菜包
食材明细:
油菜250克,蘑菇(鲜蘑)100克,冬笋200克,圆白菜100克,小麦富强粉75克,发酵粉1克,盐4克,味精2克,料酒5克,白砂糖1克,花生油100克,姜5克
脆皮菜包的做法步骤:
1.青菜去边皮,洗净切成丝。冬笋去壳去老根切成丝。鲜蘑菇洗净,入沸水锅稍煮,捞出冷却后切丝。生姜切成米粒。青菜叶洗净,放入开火锅中烫一下,用凉水冷却,沥干水分。
2.锅中放入熟花生油烧热投入姜米,冬笋丝,青菜丝,蘑菇丝煸炒一下,加料酒,精盐,白糖,味精等调味,炒熟取出盛入碗里,分成20份。将青菜叶摊开,包入馅心,收口处涂上少量面糊,包成菜包坯。富强粉放容器中加发酵粉和清水调成厚薄糊。
3.将锅烧热,放入熟花生油,烧到七成热,将菜包放入面粉糊中挂糊,逐只下油锅稍炸,边炸边捞出。炸完后,待油温升至八成热时,将菜包投入复炸,炸至呈金黄色,捞出装盘即成。
客家鸭
食材明细:
鸭一只,姜片,蒜头,陈皮,米酒,生抽,老抽,盐,油。
客家鸭的做法步骤:
1.鸭却块沥干水.
2.放少许油入锅加热,放入鸭块文火炒熟,趁热加米酒,姜,蒜头,陈皮,生老抽炒香.
3.然后倒入沙锅,放过面水煮至剩少许汁即可.
客家咸肉
食材明细:
主料: 五花肉 一条,
调料: 食盐 2大勺, 蒜 2大勺, 花椒 2大勺, 白酒 一大勺, 五香粉 1小勺, 胡椒粉 半小勺,
客家咸肉的做法步骤:
1.锅烧热不放油,加入粗海盐及花椒粒炒香,放凉备用
2.先用高度白酒将五花肉表面擦一下
3.然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上
4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时
5.食用前取出腌好的五花肉,稍冲水,把咸肉上的水分用厨房纸巾按干,平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色
6.同时预热烤箱到200度,把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。(中间翻面一次,没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)
7.取出咸肉待稍凉1分钟后,即可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味,风味更佳
客家炒雞
食材明细:
雞腿,2隻(可以魚取代),蔥(切段),2支,薑片,4片,九層塔,少許(剁碎),辣椒(切片),1條,客家黃豆瓣醬,3大匙(醬菜店可買到),糖,1小匙,水,1大匙。
客家炒雞的做法步骤:
(1)雞腿肉先切塊備用。
(2)熱油,將蔥、薑入鍋爆香,接著放入雞腿爆炒。
(3)將調味料拌勻倒入鍋中拌炒使其入味。
(4)最後放入九層塔、辣椒快炒一下即可起鍋。
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