食材明细:
主料::糯米250g,
辅料::水适量,
配料::黑芝麻馅适量,
超糯的水磨汤圆的做法步骤:
1.精选上好的糯米,把糯米用水泡一天
2.泡好的糯米倒入料理机,加水搅拌两边,把糯米磨的越细越好
3.磨好的米浆倒入盆里,第一次做,为了保证粉的细度,我倒出是过筛倒的,检查没有一点粗粉后,才全部倒入盆里。
4.磨好的米浆静置1小时以上,让粉沉淀在下面
5.上面的水倒出来,沉淀好的粉水分还很大,需要下一步处理。
6.把沉淀好的米浆倒入屉布上
7.扎紧
8.上面压重物,约半小时,挤干里面的水分
9.压好的糯米粉
10.这样挤压过的粉捏一下就散了,直接用太干,再加少许热水和一下,这样和的面很好用啦。
11.做好的黑芝麻馅,或者按自己喜欢的口味做馅
12.糯米面团取大约20克左右,包上黑芝麻馅,团成圆球。做好后开水煮熟。出锅前倒入半碗米酒即可。
13.团成圆球
14.开水煮熟。出锅前倒入半碗米酒
15.煮好的汤圆好糯哦,我用筷子夹,刻意夹烂了,但是提起筷子依然粘在上面,就只有一点点的面都不会掉下来,知道有多么粘多么糯啦吧
小贴士:
泡糯米的水以没过糯米1-2厘米为宜,要给糯米泡涨的空间。磨粉时按自己料理机的情况加水,反正最后都是要沉淀的,适量就行。
食材明细:
猪耳500克,鸡蛋60克,香菜10克,小葱15克,八角3克,花椒3克,盐5克,香油5克,芝麻酱10克,白酱油20克,醋20克,芥末8克
水磨丝的做法步骤:
1. 将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5 分钟后捞出;
2. 将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;
3. 将压平的猪耳朵平面放案上,片成20 片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝;
4. 鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;
5. 葱切丝;
6. 将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
小贴士:
1. 猪耳不要煮过软,以七成熟为度、白布包好、用重物压平,最好压12小时;2. 此莱注重刀工,长短粗细一致,愈细愈好,刀工好坏,不但影响造型,也影响口感。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料:猪耳500克,
辅料:鸡蛋60克,
调料:香菜10克,小葱15克,八角3克,花椒3克,盐5克,香油5克,芝麻酱10克,白酱油20克,醋20克,芥末8克
水磨丝的做法步骤:
1.将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5分钟后捞出;
2.将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;
3.将压平的猪耳朵平面放案上,片成20片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝;
4.鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;
5.葱切丝;
6.将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
面包机不再只是做面包这么简单,厨房就只有这么小,根本放不下各式各样的电器,在这里,一机搞定多样化,之前做了个赤豆沙,一级棒,今天又来了个自制年糕。过程相对要比较复杂,自制的才是最安全的,自制的才是最放心的。
面包机的年糕功能,一直没有体验过,以前比较常用的都是果酱和肉松功能,这次做年糕的时候,对配方和过程做了小小的改动,总体来说,年糕功能就是先将糯米煮熟,接着再边加热边搅拌,按照这种原理,也可以用蒸熟的糯米饭使用一次山楂糕的功能键,做水磨年糕,整个过程时间比较长,需要一定的耐心,做好的年糕冷藏之后会变得很硬,不过自制的年糕总是和买来的会有所区别,里面有些气孔在所难免,不要加热太久即可食用。
小菇全剖析:将糯米和大米泡过夜,加适量水用料理机粉粹,越细腻越好,接着用布装好把多余的水挤掉,妈妈说以前的方法是用一个布袋把他们装好挂起来,让水充分沥干,就成一个糯米团子,不过用面包机做的话,只要水不要太多就好,把糯米水放入面包机,启动年糕键,前期加热煮熟,后期搅拌,年糕的人工原理,是用锤子不断拍打,一个年糕程序之后,我又用了一个和面程序,和人工程序类似,有了面包机,只要慢慢的等待就行,如果希望口感更好,更劲道,可以用擀面杖再拍打,一定要尽量把空气排出,不能奢求完全没有小气泡,至少也不能有大气泡吧。
香甜软糯【自制水磨糯米年糕】
材料:糯米150g,大米150g,水适量,油10ml
自制水磨糯米年糕的做法
1.糯米和大米称重,用水浸泡过夜
2.将泡好的米和水放入料理机中粉碎打成浆状
3.取一块密度比较高的布块,洗净,将米浆倒入挤掉多余水分
4.将厚米浆倒入面包桶中,此时的米浆颜色为纯白色
5.启动年糕功能,大约程序为前期加热,后期加热搅拌
6.面包机加热,期间翻拌下,煮熟后的米浆团会从纯白色变成乳白色,接着开始加热搅拌,放入10ml左右的油
7.通过搅拌,面团充分吸收了油分,一个程序结束,也不沾手干湿度适中,再来一个和面程序更有韧性
8.将柔软的年糕团取出,用擀面杖继续敲打,在容器中铺上保鲜膜,将年糕团装入容器中,使劲压实,冷藏
美食小贴士
1.没有料理机的话,将米和水放入面包机中,直接用类似煮饭的原理将米煮熟,之后进行搅拌加热,如果用料理机打碎,越细腻越好,才不会有颗粒感
2.做好的年糕冷藏后会变硬,再切片,再冷藏,吃的时候稍微受热即会变软
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
食材明细:
主料:猪耳500克,
辅料:鸡蛋60克,
调料:香菜10克,小葱15克,八角3克,花椒3克,盐5克,香油5克,芝麻酱10克,白酱油20克,醋20克,芥末8克
水磨丝的做法步骤:
1.将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5分钟后捞出;
2.将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;
3.将压平的猪耳朵平面放案上,片成20片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝;
4.鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;
5.葱切丝;
6.将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
热门栏目
美食分类