水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是在研究这些菜谱呢?因此,栏目特意整理了自制水磨年糕(超简单),请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
糯米粉250g,粘米粉500g,温水适量
自制水磨年糕(超简单)的做法步骤:
第1步糯米粉和粘米粉准备好。一般我都是糯米粉和粘米粉的比例1:2。适合炒着吃。也可以1:1。会粘糯一点。可以煮着吃。两种粉混合均匀~
第2步加入温水和成面团。温水慢慢加。能捏到一起就可以了。不要加多了。揉成这样的长条状~
第3步冷锅上屉。盖盖子。大火烧开。中火蒸30分钟左右。开锅后用筷子扎一下。能轻松扎进去就熟透了。
第4步然后用保鲜膜包起来。晾凉也可以。直接热的时候包也可以。不怕有水蒸气。正宗的水磨年糕是用水养着的~所以没问题~晾凉~~~切片。冷藏或者冷冻都可以。冷冻可以三个月~~~冷藏尽快吃~~
第5步可以炒一盘。也可以红糖水煮~都很好吃。炸也不错~~~随你心意~~
小贴士:
粘米粉和糯米粉的比例根据自己喜好~~粘米粉越多越弹牙。糯米粉越多越软糯。不过建议最多加到1:1。好切也好吃~~既可以当菜也可以当饭~~你也试试吧~~
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超简单炒饭
食材明细:
火腿肠1根,青豆若干,玉米若干,米饭1碗,蛋1颗
超简单炒饭的做法步骤:
1.将冰冻的玉米粒和青豆粒(甜豆粒)放进热水煮熟,火腿肠切成任意大小任意形状(随个人喜好)
2.鸡蛋一颗打散加入一点盐,一半淋在米饭上拌匀一半待用(这样米饭会变成金黄的哟!)
3.锅里加油烧热放蛋下去翻炒(一下下就好...要不蛋会老的),再依次放入拌过鸡蛋的米饭,熟的青豆玉米,切好的火腿,加适量盐,味/精--->炒到饭粒分开>>>完成!!!
水磨丝(2)
食材明细:
主料:猪耳500克,
辅料:鸡蛋60克,
调料:香菜10克,小葱15克,八角3克,花椒3克,盐5克,香油5克,芝麻酱10克,白酱油20克,醋20克,芥末8克
水磨丝的做法步骤:
1.将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5分钟后捞出;
2.将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;
3.将压平的猪耳朵平面放案上,片成20片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝;
4.鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;
5.葱切丝;
6.将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
自制果味年糕
食材明细:
年糕材料(300g糯米粉、75g淀粉、50白糖、50g黄油、450ml水)适量,馅料:(山楂果条、柳橙果酱、蜜瓜果条、黑芝麻糖)。适量
自制果味年糕的做法步骤:
第1步材料:年糕材料(300g糯米粉、75g淀粉、50白糖、50g黄油、450ml水);馅料:(山楂果条、柳橙果酱、蜜瓜果条、黑芝麻糖)。年糕材料调成糊状,装进微波炉用碗里,选择大火加热,时间定为10分钟。
第2步10分钟里,每2分钟取出,用筷子延一个方向搅拌数下,最后成半透明状非常有粘性的面糊。选择深一些的方盒子,四周涂上黄油,这一步很关键,只有涂了黄油将来年糕才好取出。先在盒子的底部,铺上一层蜜瓜果条。
第3步倒入拌上山楂果条的年糕面糊,高度占整个盒子的大概1/3就可以了。然后再倒入拌上柳橙果酱的年糕面糊,高度是盒的1/3就可以。
第4步再铺上一层黑芝麻糖,每块之间留出一定空隙。最后,把剩余的年糕面糊倒满,盖好盒盖放入冰箱冷冻室保存。
超简单凉拌意面
食材明细:
意大利面适量,橄榄油适量,西红柿200克,罗勒碎适量
超简单凉拌意面的做法步骤:
第1步盐水煮开,放进意面,按照包装袋时间煮煮面的时候切好西红柿。因为我懒,选择西红柿,你们还可以水焯西兰花胡萝卜啥的。
第2步意面煮好,沥干水分,和西红柿一起,用橄榄油,少量盐,搅拌,最后撒点罗勒碎,完成~
超简单蛋白糖
食材明细:
蛋清两个,白糖四十克
超简单蛋白糖的做法步骤:
第1步碗内一定无油无水,加入白糖(其实这个糖量还是根据个人口味吧,太甜了也不好吃)打发至蛋白拉起直立的尖尖角
第2步送入烤箱,95度烘烤五十分钟(低温慢烤)加了滤镜,特别酥脆,入口即化
第3步超好吃哟~(-)
小贴士:
烘烤时间到了之后不要立刻拿出来,再等待五六分钟哟~
自制特色年糕
【松糕】
材料:粳米5杯、浊酒、白糖、热水、盐、大枣、鸡冠花、石耳、黑芝麻
做法:1.把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。
2.以100克粳米面配10克白糖,15克浊酒,45克水的比例和面,在30℃发酵8小时。
3.将大枣去核切成丝。鸡冠花要挑红且嫩的洗净并捞取,和黑芝麻一并炒。
4.把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠花、黑芝麻、石耳作为调料放在上面。
5.看到蒸锅冒热气后,再蒸20分钟以上,凉后切成菱形和四角形即可。
【牛头糕】
在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕,因为切好的年糕像牛头,所以称为牛头糕。
材料:糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个
做法:1.把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取放盐捣成面。
2.栗子去皮,切丁。大枣去核切成2到3块,柿饼切块。
3.把小豆煮熟,黄豆泡好。在米面里放入准备好的栗子、大枣、蜜橘、小豆、黄豆、白糖,并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
4.等糕冷却变硬后切成四角形即可。
【柿饼干糕】
材料:糯米10杯、盐2大勺、柿饼200g、白糖半杯、红豆沙4杯
做法:1.将柿饼切成块。
2.糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐,捣碎后用筛子筛出来。
3.在蒸锅里铺一层豆沙,并在柿饼上蘸白糖混合糯米面,以3cm厚铺在蒸锅里,再撒一层豆沙,然后放上柿饼蘸白糖混合糯米面,层层蒸出。
超简单巧克力蛋糕
食材明细:
普通面粉(中筋面粉)160g,可可粉32g,白砂糖80g,牛奶112g,食用油64g,苏打粉1.5小勺,白醋25ml
超简单巧克力蛋糕的做法步骤:
第1步把除了白醋之外的其他材料混合,搅拌至无粉粒。搅拌好后,倒入白醋,搅拌均匀。
第2步把材料倒进蛋糕模具中,抖动一下,让表面平整。烤箱165度预热,烤18分钟左右。
小贴士:
1、我用的是碱化可可粉,做出来的颜色会更深。2、我用过高粉+低粉来做,吸水量比普通面粉要多30ml左右。3、这个蛋糕冷藏过更好吃。
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