食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材是怎么样看待的呢?在此,你不妨阅读一下银鱼火锅(二),欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
银鱼干25克,粉丝250克,竹笋150克,猪肋条肉(五花肉)100克,小白菜250克,银耳(干)25克,猪油(炼制)75克,青蒜15克,酱油15克,盐2克,味精1克,胡椒1克
银鱼火锅(二)的做法步骤:
1.干银鱼用冷水浸泡发透,去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。竹笋去掉老硬部分,洗净,小白菜摘洗干净,两者与洗净的猪肥瘦肉,分 别切成约5厘米长、0.3厘米见方的条。水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。青蒜摘洗干净,沥净水,切成丝。水发粉丝剪成15厘米左右长的段,用清水漂洗一下,捞出沥净水。
2.火锅刷洗干净,先放入小白菜条、粉丝段垫底铺平。
3.锅置火上,加入猪油50克,烧至五成热时下入冬笋条煸炒,再下入猪肉条、香菇丝煸炒,再烹入酱油,炒匀炒熟后倒入火锅中的粉丝上,再加入银鱼、猪油、精盐、味精、胡椒粉、肉清汤、然后将点燃烧红的木炭放入火锅的炉膛里,火锅烧沸后,撒入青蒜丝即可上桌食用。
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银鱼火锅(三)
食材明细:
银鱼250克,白菜200克,猪肋条肉(五花肉)150克,竹笋150克,粉丝100克,香菇(鲜)100克,猪油(炼制)75克,大蒜(白皮)15克,盐10克,味精5克,胡椒2克,酱油25克,香糟25克,香菜25克
银鱼火锅(三)的做法步骤:
1.鲜银鱼去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。
2.粉丝用温水泡软,剪成长段,再用清水漂洗一下,捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。竹笋去掉老硬部分,与猪五花肉分别洗净,均切成丝。白菜摘洗干净,切成条块。大蒜摘洗干净,切成丝。
3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。
4.火锅刷洗干净,先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。
5.锅置火上,加入猪油50克烧热,下入猪肉丝煸炒,再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟,倒入火锅里的白菜、粉丝上面。
6.净锅置火上,加入鲜汤1000毫升烧沸,再加入猪油25 克、精盐、胡椒粉调好口味,烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里,盖上火锅盖,将烧好的木炭放入火锅的炉膛里,火锅烧沸后,撒入大蒜丝、味精,即可连同佐料碗一起上桌,食者蘸佐料食用。
清汤火锅(二)
食材明细:
猪肉(肥)200克,泡菜1000克,猪里脊肉100克,牛肉(肥瘦)100克,羊肉(肥瘦)100克,鸡肉100克,海参(水浸)100克,螃蟹250克,牡蛎(鲜)250克,粉丝250克,虾米150克,黄花菜150克,蘑菇(鲜蘑)150克,对虾100克,腐乳(红)10克,韭菜花25克,芝麻酱25克,虾油25克,大蒜(白皮)25克,盐10克,大葱10克,味精3克,香菜10克,韭菜10克,姜10克,辣椒油25克
清汤火锅(二)的做法步骤:
1. 把猪肉煮熟切成长10厘米的薄片;
2. 猪里脊、牛、羊肉横着丝纹切成薄片;
3. 泡菜切细丝;
4. 螃蟹洗净,剁去爪尖和脐,切成小块;
5. 蛎黄(鲜牡蛎)去壳洗净;
6. 葱、姜均切碎末备用;
7. 海参、鸡肉、对虾片成斜刀片;
8. 蘑菇、黄花菜择洗干净;
9. 香菜、韭菜切成长2厘米的段;
10. 火锅内加入肉汤1500克,放入精盐、味精、葱花、姜末、香菜、韭菜、泡菜、粉丝、白肉、蟹块、蘑菇、海米(虾米)、黄花菜、海参、鸡肉等,盖好盖;
11. 把烧红的木炭放入火锅膛内使锅烧沸,再放各种肉和蛎黄,待锅再烧沸时即可;
12. 食用时,把腐乳、韭菜花、?开的芝麻酱、虾油、蒜末等按各人口味调入小碗中,用筷子夹取锅内之物蘸食。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
毛肚火锅|二叔食集的做法
这几天大连真的是太冷了,一刻也不想在外面多呆,在家涮一次火锅来抵御这个寒冷的天气。但是今天的火锅,让我想起来以前吃的最尴尬的一次火锅,大学快毕业的时候,约了一直喜欢,但没在一起的的女孩一起吃火锅。吃饭的过程中非常的紧张,满脸汗水,不停的擦汗,话也语无伦次。那顿火锅以后我们都离开了学校开始工作,直到现在也没再见面。
材料:
牛肉适量,毛肚适量,牛腰适量,黄喉适量,鸭血适量,蒜苗适量,生菜适量,菠菜适量,金针菇适量,莴笋适量,食用油适量,豆瓣酱适量,牛油适量,香料适量,花椒适量,辣椒面适量,葱段适量,姜适量,干辣椒(朝天椒)适量,料酒适量,冰糖适量,醪糟汁适量,盐适量,,
毛肚火锅|二叔食集的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉改刀成几个小块,将牛肉焯水。
步骤2,焯好的牛肉中加入清水、姜片、蒜瓣、葱段,大火转小火炖40分钟左右,高汤就完成了。
步骤3,将香料用料理机打成粉。
步骤4,锅中加入花生油,放入牛油、姜片、蒜瓣、葱段炒香,然后放入豆瓣酱、香料粉炸至金黄色,再加入辣椒面和花椒炒至油色红亮,加入料酒,然后加入牛肉汤、冰糖、醪糟汁、盐,焖煮20分钟锅底完成。
步骤5,用清水将毛肚清洗干净,切成1.6厘米宽的片,牛腰、牛肉均洗净,分别切成片,将备好的食材依次涮食即可。
二人杂蔬菌菇羊肉火锅
食材明细:
主料::羊肉600g,金针菇1把,鲜香菇6朵,杏鲍菇1只,大白菜小半棵,藕1节,粉丝2团,绿豆面1把,香菜1小把,火锅涮料1袋,大葱1棵,姜1块,
辅料::鸡肉味浓汤宝1块,清水3碗,干香菇3朵,大虾3只,花椒1把,八角2个,草果1个,砂仁2个,良姜1块,荜拨1个,甘草2片,枸杞许少许,
二人杂蔬菌菇羊肉火锅的做法步骤:
1.准备羊肉片和绿豆杂面、 涮羊肉蘸料
2.准备各种蔬菜菌菇,干香菇提前用清水稍微泡软一些
3.将菌菇和蔬菜洗净改刀
4.准备粉丝和蔬菜
5.火锅底料:家乐鸡肉味浓汤宝1块 清水3碗 干香菇3朵 大虾3只 花椒1把 大料2个 草果1个(拍散) 砂仁2个(拍散) 良姜1块 荜拨 1个 甘草2片 大葱段 姜片 枸杞少许烧开火锅底料的香料除了花椒、八角、香叶外的可以根据自己的喜好增加减少或者可以不放哦,荜拨有散寒的功效,阴虚火旺的人要禁忌
6.放入枸杞
7.将火锅底料煮开,将蘸料挤入小碗中,放入香菜
8.开始涮锅了
9.放入喜欢的食材,热气腾腾驱寒散暖
小贴士:
这里的杂蔬菌菇以及羊肉的量及品种都是随意的哦,还可以涮一些肥牛、海鲜、鱼片、鱼丸等等都随意哦
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