不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在食材文化,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“温州特色 炒粉干 炒米粉 ”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::粉干半捆,
辅料::肉丝适量,萝卜丝适量,干虾仁适量,鳗鱼干适量,包心菜丝适量,洋葱半个,鸡蛋2个,
配料::油适量,味精适量,鸡精少许,蚝油少许,酱油少许,
温州特色 炒粉干 炒米粉的做法步骤:
1.准备材料:肉丝、 红萝卜丝、干虾仁、鳗鱼干, 鸡蛋两个,粉干.球菜切丝,洋葱.
2.先把粉干放入烧开70度左右开水中浸泡.2-3分钟,然后倒出沥干.待粉干冷却。
3.先把锅加热,加入适量的油,先倒入鸡蛋,在放入洋葱,炒香后,在放入其他配料,适量加点猪油调味,再加入耗油适量,味精适量,鸡精少许,酱油少许,(提色,提香作用.)
4.放锅里精致下,翻炒下,待到粉干焦香,放入葱花,翻炒下即可.
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家常主食温州特色炒粉干
食材明细:
主料::粉干一页(一人份)),
辅料::肉丝适量,红萝卜丝适量,鳗鱼干适量,鸡蛋两个,卷心菜丝适量,洋葱适量,
配料::猪油适量,耗油适量,味精适量,鸡精适量,酱油适量,
家常主食温州特色炒粉干的做法步骤:
1.各个配料切丝放好, 鸡蛋打好放在旁边。
2.先把粉干,一定烧开70度左右开水中浸泡.2-3分钟.倒出 沥干.
3.粉干冷却后在炒.锅烧热,加油,到入鸡蛋 放入洋葱 炒香后,加入配料. 适量加点猪油.调味,耗油,味精,鸡精少许,酱油少许,(提色,提香作用.) 放锅里精致下,翻炒下,待到,粉干焦香,放入葱花,翻炒下即可.
衢州炒米粉干~与众不同的炒粉干
食材明细:
主料::衢州米粉干半把,自制牛肉酱适量,
辅料::洋葱半个,辣椒适量,青菜适量,葱少许,
衢州炒米粉干~与众不同的炒粉干的做法步骤:
1.精选上好的衢州米粉干。
2.放一锅水,烧开后放入米粉干煮8分钟左右。
3.将米粉干捞出。
4.盛一锅凉开水,将米粉放入泡一会,使米粉更Q弹。
5.准备好食材。(可根据自己口味,选择食材)
6.下油锅,将自制牛肉酱爆香。
7.洋葱下锅爆炒。
8.辣椒下锅翻炒。
9.放入青菜,翻炒片刻。
10.将米饭沥水后下锅,翻炒片刻。(米粉事先已煮熟,只需翻炒片刻)
11.最后撒上葱花。
12.✌️
小贴士:
衢州炒米粉干真是百吃不厌,当然,炎炎夏日,也可尝试凉拌米粉,再搭上一碗绿豆汤,那简直是夏日里的一抹小清新。
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干炒米粉
食材明细:
主料::米粉适量,
辅料::胡萝卜一根,包菜适量,葱两根,肉条适量,香菇4小个,盐适量,味精适量,生抽适量,蚝油适量,油适量,
干炒米粉的做法步骤:
1.4块米粉放温水里泡半小时
2.把胡萝卜包菜葱香菇肉条切好备用
3.热锅下油,打两个鸡蛋先炒再放肉条香菇炒香
4.再把胡萝卜丝包菜丝放进去,再放一小勺盐,半小勺味精,一大勺耗油,翻炒
5.放泡好的米粉,下适量的生抽,再翻炒
6.炒好的米粉,口感好,香?
小贴士:
这米粉方便,易炒,用温水泡只要半小时就好了,我家现在都只是买这个牌子的来炒
温州特色酥排骨
食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::味精1汤匙,料酒3茶匙,盐2克,白糖2汤匙,蚝油3茶匙,啤酒3茶匙,干淀粉3茶匙,炸粉200克,芝士粉50克,鸡蛋2个,
温州特色酥排骨的做法步骤:
1.先把排骨处理成小块
2.加适量盐、味精、白糖、料酒
3.加干淀粉
4.这步很重要加啤酒适量花椒碎适量
5.拌匀腌制5小时以上
6.炸粉适量
7.芝士粉适量混合待用
8.鸡蛋两个打散拌入炸粉和芝士粉。鸡蛋的数量看炸粉的份量拌匀后要薄欠太厚口感不好。调好后拌匀到肉里。
9.裹好的排骨下油锅炸至6~7成熟捞出
10.放凉后下油锅复炸
11.炸至金黄色捞出。上桌吧。
牛肉炒米粉
食材明细:
主料::牛肉片适量,鸡蛋适量,蒜台适量,生菜适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,老抽适量,葱适量,
牛肉炒米粉的做法步骤:
1.买切好的牛肉片,超市有卖的成盒的
2.因为是冷冻的牛肉片有水,事先把牛肉片在锅里先炒一下把水份炒出来,第二遍炒时放葱再煸炒一下,这样干的没水分口感好
3.鸡蛋炒好备用
4.葱姜备用
5.生菜洗净备用
6.米粉备用
7.不粘锅放油,把米粉放入,加盐,老抽翻炒几下放入蒜台翻炒,放炒好的牛肉,鸡蛋,生菜,翻炒几下放鸡精(根据个人口味放鸡精,可放可不放)
韭黄炒米粉
食材明细:
韭黄500g,干米粉300g,鸡蛋两个,葱适量,盐少许,生抽适量
韭黄炒米粉的做法步骤:
第1步韭黄洗净,控水,切寸断。炒蛋。
第2步干米粉泡水十分钟,变软。开水煮米粉,煮至无硬芯,捞出控水。
第3步油热入葱花,放入米粉,翻炒均匀,炒至熟放入韭黄和炒蛋,翻炒几下,放入盐和生抽,翻炒出锅。好吃不输给馆子。
小贴士:
■韭黄宜熟烂,不宜放太早,米粉熟后再放。不宜翻炒太久。■干米粉先泡软再煮。
辣炒米粉
米粉,汉族特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
食材:
米粉一大把,红肠1根,蒜苗3根,小葱1把,青椒3个,蒜3瓣,红辣椒3粒
调料:
拌饭酱2大勺,高鲜酱油2勺,盐少许,白胡椒少许,鸡精少许
1:米粉在水里泡一夜备用,再在锅中煮熟过凉水备用。
2:食材备好。
3:红肠切小丁,蒜切片,蒜苗小葱红辣椒切段。
4:锅中先把蒜红辣椒炒香。
5:倒入拌饭酱。
6:混合蒜,红辣椒。
7:小火炒香。
8:加入红肠翻炒。
9:加入米粉。
10:翻炒均匀。
11:加入高鲜酱油调味。
12:最后加入青椒,蒜苗,小葱翻炒均匀,加入盐少许,白胡椒少许,鸡精少许调味
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说起米粉,是我来到广州之后才爱上的食物,小时候吃面条吃多了,以至于我一见到长得像面条的东西就完全无爱,所以米粉留给我的第一印象也是如此。每次见到它的时候,只要有任何其他选择,都不会吃米粉。
但是广州米粉的种类很多,粗的、细的、圆的、扁的做法也极其丰富,炒的、煮的、烫的,以至于逐渐让我有了尝试它的念头。没想到就是这样的尝试,让我彻底爱上它。比起面条,米粉更加爽滑,无论搭配菜来炒,还是用高汤来煮,都非常美味可口。
今儿给大家介绍的这款米粉,是一款充满越南风味的吃法。原方是在一本西餐书上看到的,又根据可以买到的食材,以及自家人的胃口做了些调整。
这款米粉很特别,看起来清汤细面的感觉,好似没什么味道,其实吃起来很清鲜,汤中加了少许糖,建议千万不要省略,否则就会失去那个异域的风味。
牛肉的煎法也有讲究,大概有朋友会觉得牛肉没熟,没错,就是只煎到了七成熟,非常嫩。当然,如果喜欢吃全熟牛肉的朋友,也可以根据个人喜好调来做调整。
冬天里很喜欢这样有汤有饭的吃法,暖暖的感觉。
材料:
主料:米粉100g、牛肉100g
配料:甜豆荚70g、蒜1瓣、姜1块、小红辣椒3个
调料:糖2茶匙、豉油2汤勺
准备:
甜豆荚对半切开,蒜切片,小红辣椒切碎、姜切末;
做法:
1.牛肉中加入姜末和豉油;
2.涂抹均匀后腌制20分钟;
3.锅中放入适量橄榄油,烧热后放入牛肉,两面各煎2分钟;
4.煎好的牛肉取出,切薄片;
5.取汤煲,放入蒜片、红辣椒和糖;
6.加入足量水,大火烧开;
7.放入米粉和甜豆荚,再加入适量豉油;
8.1分钟后放入牛肉,继续煮1分钟即可。
小贴士:
1.牛肉的口感根据个人喜好而定,我只煎到七分熟;
2.牛肉腌制20分钟,会更加入味;
2.加入少许糖,可以更加提鲜;
3.煮米粉如果以高汤代替清水,效果会更好。
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牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。
银粉牛肉丝
主料:牛肉200克。配料:粉丝100克、韭菜50克。调料:盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。
制作过程:
1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好,洗净,切成长3厘米的段。
2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克,搅拌均匀。
3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克,放入碗中调成汁。炒锅上火,加油150克,加入牛肉丝煸炒,炒至八成熟时加入韭菜段,即刻倒入碗汁,待汁收浓后,浇在粉丝上即可。
说明:此菜为准扬风味,口味咸鲜,色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色,且肉丝炒得不可过老,韭菜以脆绿为好,不可过烂。
原料:牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
做法:
1、牛肉洗净过水沥干,
2、烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒,滚后转中火,其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
三鲜牛蹄筋
主料:发好的牛蹄筋200克。配料:熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料:料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。
制作过程:
1、将发好的蹄筋洗净,切成长5厘米的段,若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。
2、鸡肉切成片,火腿切成薄片。鲜蘑切成0.1厘米厚的片,菜心洗净。⑶炒锅上火,放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉,加入料酒、盐、味精和鸡汤,放入蹄筋烧约10分钟,再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮,成熟后,用水淀粉将汁收浓,即可装盘。
说明:此菜为准扬风味,口味咸鲜,汤汁浓郁,色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。
干煽牛肉
主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。
调料:植物油120克,豆瓣辣椒酱30克,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。
作法:
1、将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
2、用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。
3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。
特点:肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。
红烧牛肉萝卜
原料:白萝卜500克,牛腰打肉500克、胡萝卜2个,板票15~20个,冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。
制法:
1、将白萝卜和胡萝卜洗净,去皮,切成段和块。
2、将牛肉切成3~4厘米大小的块。
3、将板栗的两层皮都剥去,葱,姜切成段和块。
4、炒勺烧热、放油,将牛肉及葱,姜投入,用大火炒至肉色变白,盛出;用剩下的油炒白胡萝卜块,至略带烧焦状盛出。5.锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖,用旺火烧开后改微火炖煮1小时。6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗,至变软后再稍煮收汁即可。
特点:色泽红亮,软滑适口。
爆牛肉
主料:牛里脊肉250克。
调料:香油500克(实耗约60克),湿淀粉25克,青蒜6克,蒜末3克,料酒少许,酱油60克,醋少许,葱斜段20克,姜末2克。
作法:
1、将牛里脊肉上筋膜剥除掉,切成3厘米长的薄片,加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30~35克)拌匀,把青蒜切成3厘米长的长段。
2、炒勺内倒入香油,在旺火上烧到冒烟,倾入拌好的肉片,爆15~20秒钟后倒入漏勺里沥出油。
3、炒勺再放回旺火上,加入香油(30克)烧热,再加上葱斜段、姜末、蒜末,急炒成黄色。
4、再将爆好的肉片倒入,随即放入料酒、酱油、醋、水(少许),再炒15~20秒钟,撒上青蒜段即成。
特点:色泽鲜亮,肉片松散,软嫩清香,爽口不腻
多道简便的牛肉做法牛肉做法大全
清炖牛肉
主料:牛肉500克,白萝卜适量。
调料:料酒15克,花椒10粒,味精3克,葱、姜、盐适量。
作法:
1、牛肉切块后,用凉水泡半小时,移入开水锅内边炖边除浮沫,直到肉熟透无沫为止。
2、在这时,把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中,用文火炖至9成烂时,再放入萝卜(切滚刀块,去皮)。
3、萝卜炖烂时加盐、味精即成。
特点:汤清鲜适口,肉软烂味香。
西红柿炖牛肉
原料:西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克,酱油15克、白糖25克、料酒10克,水淀粉15克、高汤100克。
制法:
1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去蒂、切块。
2、炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅,炒面酱,加高汤、盐、放牛肉,火靠4分钟左右,再放西红柿,白糖,再火靠一会儿,用水淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅。
特点:色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。
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