“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过小编精心整理,推出【炒面类】温州炒粉干,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料:粉干适量
辅料:鸡蛋适量,小青菜适量,香菇适量,胡萝卜适量
配料:料酒适量,蒜片适量,鸡精适量,白糖适量,盐适量
【炒面类】温州炒粉干的做法步骤:
1,这是家乡的粉干。(大家也可以换成其他的面条)
2,香菇和胡萝卜洗净后各切细丝备用。
3,切好蒜片,小青菜洗净。
4,鸡蛋两个搅拌好。
5,粉干用开水微微烫软即可。(不能烫熟,用手一掐感觉面条中间微微有硬即可)
6,锅里倒油加热后,把鸡蛋煎好后,搅拌成块状乘出。
7,锅内留余油把胡萝卜丝放入煸下,然后把香菇也一起煸香乘出。
8,锅内重新倒少许油,把蒜片煸香后,把小青菜放入炒软即可乘出。
9,把面条沥干水分放入翻炒。
10,加入盐半勺,白糖半勺,料酒1勺,左手拿铲子右手拿筷子,大火,快速翻炒均匀。
11,最后把炒好的蔬菜一起放入,加少许鸡精炒匀即可。
12,这就是苽苽家乡温州的炒粉干,大家做的时候也可以加点肉丝进去,只是早上时间来不急,就没放肉丝,可还是一样好吃滴。
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南瓜炒粉干
南瓜炒粉干,说不出啥来源,却是俺们一大家子都稀饭哒~
南瓜自带的香甜和柔软,加上那金黄的色彩,滋味真的不要太迷人哦!
隔个几天就会忍不住念叨,在外求学之时更是朝思暮想。
只要家里有个南瓜,总会习惯性地炒上一顿,无论大小朋友,都会要求远超平常食量的一大盆!
如果觉得只吃炒粉干有点渴,那就再来一碗白粥吧~炒粉干配粥,搭的无可救药,从有记忆开始就超热衷的组合,经历了数十年口味任性变更的考验,一般人窝可不说哦~
家传已久的黄金主食----南瓜炒粉干
用料:猪肉,南瓜,粉干,大蒜,生抽,油盐。
南瓜炒粉干的做法
1.南瓜去皮切块,猪肉切小块,大蒜拍扁切碎,备用;
2.起油锅,猪肉翻炒至变色后倒入大蒜,加适量盐翻炒;
3.倒入南瓜,炒匀后下料酒;(图中为自酿酒糟XDD)
4.注入清水,倒入适量生抽,大火煮开转中小火至南瓜熟软;
5.粉干用热水泡软后马上沥干,倒入煮好的南瓜上;
6.根据个人口味再加入适量生抽,翻炒均匀即可。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
豆干炒粉丝
食材明细:
豆腐干100克,粉丝150克,酱油25克,盐3克,味精3克,料酒10克,白砂糖5克,大葱5克,姜2克,香油10克,花生油50克
豆干炒粉丝的做法步骤:
1. 豆腐干洗净,切成碎末;
2. 粉丝用开水泡发好捞出,在清水中投凉;
3. 葱、姜切块待用;
4. 炒锅上火,放油;
5. 锅烧热后下葱、姜末籽锅,然后烹入料酒、酱油、精盐、味精、白糖,放入豆腐干末、粉丝,添汤适量烧开;
6. 用微火煨烧,待汁浓时,淋入香油即可。
杂蔬炒粉干
粉干是江浙的食材,用北方的烹饪方法做出来,又是一道美味的佳肴,粉干口感劲道油香,颜色红亮,看着就食欲大开。
杂蔬炒粉干
制作材料:粉干两把,青菜5颗,白洋葱半个,胡萝卜半根,香菇4朵,鸡蛋2个,猪肉100g,大葱半根
调料:植物油,生抽,盐,糖,十三香,香醋,料酒,香油,水淀粉
制作步骤:
1.盆中放入温水,将粉干放入浸泡二十分钟;
2.待粉干泡软,还有硬芯时从中间拗断,沥干水分备用;
3.猪肉切片,加入少量生抽,糖,水淀粉以及少量香油,用手抓匀腌制10分钟;
4.青菜,白洋葱,胡萝卜和香菇洗净切好备用;
5.锅中适量植物油烧热,加入打散的蛋液煎至定型后拨到一边,同时将腌好的肉放入锅内煸炒;
6.肉片炒至成熟表面金黄,同鸡蛋一同捞出备用;
7.锅中放适量油,放入葱花和十三香爆香,加入胡萝卜片翻炒;
8.烹入料酒,翻炒至胡萝卜颜色变浅,加入白洋葱丝和香菇片继续翻炒;
9.待洋葱透明香味析出,加入青菜;
10.炒至青菜变软;
11.加入沥干水的粉丝翻炒均匀;
12.加入适量的生抽,盐,糖,用一手拿筷子,一手拿铲子的方式翻炒,同时用筷子边炒边抖落粉丝,让味道混合均匀;
13.加入炒好的肉片和鸡蛋继续翻炒;
14.待粉干无硬芯,烹入少许香醋出锅。
小贴士:
泡粉丝的步骤根据个人口味可以泡的软一些,直到没有硬芯,这样做出的炒粉干会比较湿润一些;
加入洋葱对于增加炒粉干的味道能够增色不少,建议使用;
炒粉干的时候采用一手筷子一手铲子翻炒,能够很容易将粉丝炒开,味道均匀;
鸡蛋建议调味后再加入,这样不容易炒碎;
最后一步烹入香醋能够让炒粉干的味道更佳清爽。
小编有话说:以上就是小编教大家做的杂蔬炒粉干,当然如果你喜欢清淡的,也可以以清淡的口味做出来。
干豇豆炒粉条
干豇豆是小时候的记忆,每年妈妈都会在炎热的夏季,晒一些干豇豆,作为冬季蔬菜青黄不接的应急菜。由于干豇豆便于存储,方便随时可以做菜,可炖、可煮、可炒,受到美食爱好者的大力欢迎。
干豇豆最经典的家常就是干豇豆红烧肉,这是喜爱红烧肉者百吃不厌的的家常菜。我家几乎一年吃一次吧,这是最多的,原因是不爱吃猪肉,但是干豇豆家人个个都超爱之极。我一般做法就是炖牛羊肉,加以红黄胡萝卜一起炖,炖熟后在加以粉条,这是全家人的大爱,用电热锅一边吃一边煮着,香味浓浓热气腾腾,是冬天最好不过的炖菜。
干豇豆炒粉条
主料:干豇豆、粉条、猪肉
辅料:植物油、盐、豆瓣酱、姜、料酒、香葱、生抽、鸡精、花椒粉
干豇豆炒粉条的做法
1、把干豇豆用热水泡软洗净切段,粉条用热水泡软捞起,用凉水过凉捞起,猪肉切末,葱姜洗净切末
2、热锅凉油,油热7成下豆瓣酱翻炒出红油出酱香味,加猪肉翻炒均匀出香味,加料酒翻炒均匀,加姜、花椒粉翻炒均匀,加干豇豆翻炒均匀,加少许水、盐焖烧一会入味
3、加粉条翻炒均匀,加鸡精、葱末翻炒均匀即可
小贴士
1.干豇豆用热水泡软,一定的清洗成清水
2.粉条不可久泡,泡软即可捞起,最好切成段
虾干芹菜炒粉丝
晚饭后出去散步,下过雨的路面还没有完全干透,空气中透着雨后的清新,狠狠地吸了两口干净的空气,好舒服呀。耳机里飘来的优美乐声,将身外的世界隔离,路上没什么人,仿佛此时天地间只有我一个人在行走。想着自己的生活,想着琐碎的日子,平淡而有序,接下来的日子就这样一路走下去就好了。
春天的芹菜也特招人喜欢,又细又嫩又绿,路过菜场总想买点什么回来,就买了一小把芹菜,很喜欢用芹菜炒粗粉吃,可是家里的粗粉都被我吃完了,就只好用细粉来代替了,细粉只要不炒过头,一样筋道有味。其实这道菜如果用肉末代替虾干来炒会更香口些,但我想补点钙,就用虾干代替肉末了。
家常小炒虾干芹菜炒粉丝
材料:嫩芹菜200克,粉丝一小把,虾片适量,蒜两瓣,指天椒两个,盐少许,生抽半匙,料酒少许。
虾干芹菜炒粉丝的做法
1.芹菜摘去叶,洗净,切约2厘米长的小段;
2.虾干用适量温水加少许料酒浸泡半小时,捞出沥干水分;
3.粉丝提前用温水泡软,适当剪短;
4.蒜切片,指天椒切圈;
5.炒锅注油烧至三成热,下蒜片和指天椒爆香,接着放入虾干翻炒一下,倒约半匙料酒炒匀;
6.倒入芹菜旺火快炒,调入盐和生抽,炒约1分钟,放入泡好的粉丝,炒匀即可。
此菜特点:咸鲜微辣,适合下饭。
提示:
1.芹菜最好选细嫩的小芹菜;
2.虾干本身具有咸味,所以盐和生抽不可调多,以免过咸,虾干也可以用肉末代替;
3.粉丝事先泡过,所以遇热很容易熟,不宜过分炒制。
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西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P,即芦丁,能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用,能为人体提供丰富的营养成分,具有清热利湿,平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
温州粽子
食材明细:
粽叶50张,糯米1000克,三层肉500克,香菇适量,咸味料适量,酱油适量,盐适量,调和油1小勺,花椒15粒,白糖适量,老酒适量,甜味料适量,红砂糖适量,红枣10颗,蜜枣20颗,葡萄干适量,蔓越莓适量
温州粽子的做法步骤:
第1步首先粽叶要提前一晚放水里渗泡软。。(因为我买的是干粽叶16元一斤,两捆不到一斤。。)猪肉切成小块放入酱油、盐、花椒、白糖、老酒等腌半小时。。
第2步此时把糯米洗净放入调和油(如馅是瘦肉的情况下)、酱油、老酒拌匀。。香菇用热水泡开备用。。
第3步咸蛋黄切半放调和油备用。。粽叶两张两头放。光滑的一面朝外见图。。
第4步然后从中间对折成漏斗状。。先放点糯米再放夹心。。
第5步填满后用调羹从内往外压实。。食指和拇指捏出等腰三角形。。见图
第6步看手法包起来。。此时最好拍几下拍实。。见图捏住从左往右扎线。。
第7步这是扎好的样子。。渗透水的粽叶样子。。
第8步这是甜味糯米,里面包含红枣(切丁)、红砂糖。。拌匀!蜜枣洗洗凉干。。记住要选硬些的蜜枣
第9步首先放少许糯米。。再放蜜枣。。包法和肉粽一样。。包好的粽子放高压锅水位和粽子平,一小时后开始点大火煮到高压锅吱吱响关中火40分钟关火。。然后再闷一小时后就开吃了。。。
小贴士:
糯米不用渗泡过夜,一小时足够。。粽绳是淘宝上买的。。扎粽子时要扎紧,不然煮时会漏浆。。甜味粽子可由自己爱好放些葡萄干蔓越莓等。。。
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