“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了自制台湾芋圆,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料:芋头250g,木薯生粉100g,糖粉几大勺
自制台湾芋圆的做法步骤:
1,芋头连皮加水煮至筷子能轻松戳透
2,去皮后用勺子将芋头压成泥
3,木薯生粉部分倒入大锅
4,慢慢调入滚开水
5,不停用筷子搅拌成团状即可
6,温度稍低后,将淀粉粉团和芋泥混合在一起
7,加入糖粉揉合均匀,这时候比较粘手,慢慢边加淀粉边揉
8,揉好的粉团软硬适中,不粘手也不硬
9,将芋圆粉团转移到案板上,搓成长条,用刀切成小段,适当使用一些淀粉防粘
10,做好的芋圆
11,像汤圆一样煮至浮起即可直接食用或者加入各式底汤,冷热皆宜!
12,用同样的方法做的南瓜粉圆
13,还有紫薯粉圆
14,一次肯定会做很多,怎么办,拿保鲜袋里一放,扔进冰箱冷冻下,想吃的时候抓一点出来吃吃很方便!
15,加入红豆汤是一碗热粉圆
16,加了仙草布丁和王老吉成了一碗更Q更好吃的冷饮
17,加在蛋白炖奶更别具风格,总之爱怎么吃就怎么吃吧!
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台湾甜品芋圆
食材明细:
主料:芋头500克,木薯粉240克,马铃薯淀粉70克
辅料:糖80克,紫薯泥适量,南瓜泥适量,红曲粉适量,抹茶粉适量,冰糖适量,牛奶适量,红豆沙适量
台湾甜品芋圆的做法步骤:
1,芋头蒸熟
2,蒸熟的芋头去皮,用勺子将芋头压成泥
3,木薯粉和马铃薯淀粉
4,将淀粉和芋泥、糖混合在一,适当留一些,和成略微硬白色的粉团,使用一些淀粉防粘手,芋头的含水量不同,加的淀粉可以适当调整,
5,紫薯和南瓜蒸熟压成泥
6,取白色芋圆粉团分别加人紫薯泥、南瓜泥、抹茶粉、红曲粉和成各种粉团,软和可以添加淀粉,要软硬合适才行,醒一会。
7,西米冷水快速冲洗一下,开水下锅煮,要搅拌防止粘锅
8,煮至有半透明,关火焖10分钟,捞出冲洗,换水重新煮至透明
9,将煮好的西米捞出放入一大碗凉开水中,放入冰箱冷藏1-2小时
10,将醒好的芋圆粉团搓成长条,用刀切成小段,用一些淀粉防止粘连
11,取红色芋圆粉团整圆形,牙签扎在中间扎眼,黄色的做花芯
12,12、黄色花心放入中间
13,用牙签压出花瓣
14,绿色用牙签压出叶子的叶脉
15,做的成品
16,又做了小南瓜,随意做了好多
17,做了小桃子
18,18、芋圆开水下锅,煮至5分钟左右浮起即可,捞出过凉开水备用,另起锅加冰糖,煮糖水,
19,碗加芋圆糖水,可以随意添加自己喜欢的,西米、豆沙、牛奶等等,可以当冷饮,也可以热吃,喜欢怎样吃都可以
自制台式芋圆(附芋圆煮法)
食材明细:
主料:紫薯200克
辅料:木薯粉95克
自制台式芋圆(附芋圆煮法)的做法步骤:
1,将紫薯蒸熟后,用压泥器压制成泥。
2,趁热撒少量的木薯粉搅拌,搅拌均匀
3,在撒入木薯粉搅拌,边撒木薯粉,边搅拌均匀,直至规定量的木薯粉撒完。
4,将揉均匀的紫薯团子,放在硅胶垫子上备用。
5,取出一小块,搓成长条状。
6,切成小丁,就是芋圆了。将小丁搓一下成圆形,就是名副其实的是芋圆了,但是我懒,所以没搓。如果不当场食用,直接放入冰箱冷冻即可。
7,芋圆煮法:将水煮开后,加入芋圆煮,等水再次煮开,芋圆浮起到水面时,再煮一分钟即可。立刻将煮熟的芋圆,放入冰水中,这样才能保证煮出来的芋圆Q弹,自然冷却的芋圆口感会差很多!
小贴士:
1.芋圆的比例里面,木薯粉越多,口感越有韧劲,木薯粉比例太高的话,会非常咬不动,而且原料(紫薯、南瓜、芋头)的味道会吃不出来。但是木薯粉比例太低的话,Q弹的口感就没有了,比例很重要。
2.紫薯和木薯粉的比例,大概在2:1的附近,这是我个人喜欢的口感,具体口感怎么合适,你们自己试试看更好。
3.因为南瓜水分大,所以做南瓜圆子的时候,要先将南瓜泥炒去一部分水分后再加木薯粉制作芋圆,不然加入的木薯粉太多,做出来的芋圆会咬不动。
芋圆
食材明细:
紫薯适量,山芋适量,芋头适量,木薯粉适量,甜红豆羹适量
芋圆的做法步骤:
第1步紫薯、山芋、芋头洗净不去皮,放在蒸锅上蒸20分钟,熟后去皮。分别取出压成泥,加入适量木薯粉,揉成团即可(喜欢甜的趁热加一小勺白糖)。如果觉得太干,可以适量加点水。取一些面团搓成长条,用刀切成小块,即成芋圆。(图省事不搓圆一样吃哈!)
第2步奶锅内放水,煮开后下入芋圆,然后煮2-3分钟漂起来即可。要口感更Q,就把煮好的芋丸在冰水里浸泡一会儿。之后可以发挥想象,随意添加你喜欢的其他美食了!可以一次多做点出来冷冻。加多少粉我真没有衡量过,反正就是慢慢加到成团就行。山芋的水分大吃粉最多,其它两个粉就少些。我完全没加一点水。
小贴士:
因为山芋的水分多粉也加得多,煮圆子时水滚后最先下黄色山芋的,要不会变形散了。还有就是紫薯里好像有什么花青素吧,煮圆子的水会变绿色,是正常的化学反应,所以最好煮后的水不要了。
手工芋圆
食材明细:
主料:白薯500g,红薯500g,紫薯200g,木薯粉600g
辅料:白糖70g,开水适量
手工芋圆的做法步骤:
1,白薯去皮500g,上锅蒸熟
2,蒸好的白薯加入白糖30g
3,碾压成薯泥
4,木薯粉称重250g,混入白薯泥
5,少量多次添加开水,活成面团
6,取小团搓成长条,手指粗细
7,切断
8,全部做好,撒上干粉,防止粘黏
9,同样的方法做好红薯芋圆。红薯500g+木薯粉250g+白糖30g+适量开水
10,紫薯芋圆。紫薯500g+木薯粉250g+白糖30g+适量开水
11,水烧开,下入芋圆。浮起后捞出即可。这里是清水芋圆
12,红糖水的芋圆。
小贴士:
1、红薯和木薯粉的比例2:1,木薯粉加多了太Q,嚼不动
2、糖可加在成品碗里
3、开水,开水,开水,不是热水!少量多次添加。
多彩芋圆
食材明细:
主料:艾叶200g,紫薯500g,红心地瓜500g,木薯粉500g
辅料:面粉半碗,白砂糖半碗,水适量
多彩芋圆的做法步骤:
1,艾叶清洗~水焯~再浸泡一下去除艾叶的涩味。
2,将艾叶拧干切碎~加少许水打泥。
3,紫薯、地瓜分别(免串色)干蒸到熟透放凉备用。
4,配比是500克紫薯/地瓜配200克木薯粉,干了加水,稀了加木薯粉,粉团搓匀干湿适合就可以开始做芋圆条了~?白砂糖在搓粉团的过程中适量添加~艾叶原本不甜可以多加,地瓜本身很甜可以少加或者不加。
5,搓条之后用面刀集体切,布姐可喜欢这活了?ཽ。
6,艾叶纤维多我没搓成条状,只好全家总动员做汤圆状了。
7,切好、搓好撒上面粉防黏即可。
8,今天为了试试芋圆的口感所以准备的比较简单将芋圆放入热水里煮熟之后捞起用冷水冲凉,这样热冷交替会增加芋圆的Q弹口感。
9,芋圆汤标配?完美的一定要加仙草、水果、红豆、花生、西米等等~配汤也是很有选择,以纯奶为基本,配上奶茶浓郁或者椰浆甜香~今天为了试芋圆的口感准备的配料比较简单哈。
10,❤️完美~艾叶香~紫薯糯~地瓜甜~汤底浓郁?。
11,新手上阵,争取每周两更,欢迎围观,感谢各路亲们交流指正啦???。
小贴士:
芋圆的原材料必须是木薯粉!
木薯粉性冷小孩及虚寒体质不宜多吃的??。
所以其实艾叶版芋圆很完美,因为艾叶是温补的食材。
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