“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编精心整理的"浙江小吃冬菇炒面",我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:面条200g
辅料:水发冬菇50g,熟笋片50g
配料:香葱适量,植物油200ml,酱油适量,湿淀粉少许,芝麻油适量
浙江小吃冬菇炒面的做法步骤:
1,将面条放入沸水中略煮一分钟捞出。
2,煮好的面条放入凉水中过凉,沥干水分。
3,面条装入一个大碗中,用酱油、少许盐拌匀。
4,热锅放油,待油烧至五成热时,放入面条煎炸。
5,待面条呈金黄色时,捞出沥干油。
6,装入盘子中。
7,笋、冬菇切丝,葱白切段。
8,用锅内剩余底油煸香葱白。
9,放入冬菇、笋片翻炒至熟。
10,加入适量水煮沸。
11,加入盐、酱油调味,用湿淀粉勾薄芡淋上芝麻油。
12,炒好的配料浇在面条上,撒上葱花即可。
小贴士:
1.煮面条时要用旺火沸水煮1分左右即可捞出,时间不宜过长;
2.炒面条时火不宜太旺,油温不宜过,以免焦糊。
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浙江酱肉
食材明细:
五花肉
酱油.黄酒.花椒大料.糖
浙江酱肉的做法步骤:
1,酱油.黄酒.花椒大料.糖煮滚。 (汤料要能没着肉,我差不多用了半瓶酱油,半瓶黄酒)
2,腿肉或五花肉五斤切块洗干净淋干生水,待汤料冷却浸泡肉两三天,每天翻面。
3,泡好的肉晒一天后挂通风处阴干,大概要20天左右。
【浙江】腌笃笋
食材明细:
主料:春笋1个,腊肉1块
辅料:盐1勺,料酒1勺
【浙江】腌笃笋的做法步骤:
1,来一碗春笋的脆爽,自家腌制的腊肉,香,咸、鲜,汤汁鲜美~
2,准备好食材,腊肉、春笋,生姜;
3,生姜切片,腊肉,切片
4,春笋,切滚刀块
5,准备一焖烧锅,放入生姜,料酒;
6,把腊肉和笋,放入开水中,焯下水;
7,捞出,放入焖烧锅中;
8,大火烧开,转小火,慢炖;大概半个小时,这个可以根据自己汤汁的情况,和自己的喜好,喜欢稀烂就多煮会;
9,加入盐,调味,就可以出锅
10,成品,鲜美
小贴士:
春笋焯水,可以去除涩味;
浙江名菜---龙井虾仁
食材明细:
主料:大虾仁适量
辅料:龙井茶叶适量,生粉适量,鸡蛋清适量
配料:葱适量,姜适量,蒜适量,稻米油适量,盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,芝麻油适量
浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤:
1,准备材料。
2,准备调料。
3,虾仁先用清水冲洗数遍,切开背部去虾线。
4,放在盘中加入盐 料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。
5,然后加入生粉用手抓匀上浆。
6,锅中倒入5大勺油,加入葱姜蒜末炒香。
7,将虾仁倒入过油,虾成弯曲状盛出。
8,龙井茶叶用沸水泡1分钟。
9,将茶水和茶叶分开。
10,锅中留底油,倒入虾仁翻炒,加入适量茶水。
11,加入1勺蒸鱼豉油和料酒。
12,再倒入茶叶翻炒,水淀粉勾芡出锅,浇上香油即可。
13,成品。。。
小贴士:
PS:
1.虾仁用盐抓拌一下,促进虾肉脱水,除了调味之外,也可让虾仁变得较结实、有弹性。
2.鲜虾仁剥好后,要放入清水中冲洗数遍,以使炒熟的虾仁色泽发白,呈白玉色。
3、龙井不可久泡,会失去茶叶本身的清香,做成龙井虾仁后,茶叶会淡而无味,不可口。
4、要让虾仁鲜嫩弹牙,除了加入蛋清生粉腌制外,过油滑炒的时间也不宜过长,否则虾仁会过老。
5.蒸鱼豉油是为了增色提味,如果之前腌制时盐放多了,就不要加了,不然太咸了。
炒面
食材明细:
鲜切面2-3两,鸡蛋1个,青菜6-7棵,火腿肠1根,油适量,酱油适量,耗油适量,辣椒油适量,张小胖密制蒜蓉2勺,陈醋少许,盐巴少许,鸡精味精糖少许,十三香少许
炒面的做法步骤:
第1步准备水面,没有的话用挂面,方便面都可以准备青菜,火腿肠,鸡蛋,切了,青菜随便什么都可以。菠菜啊油麦菜啊根据自己口味
第2步开水煮面,煮8成熟,筷子夹起来有点硬,尝一下不生即可冷水投凉
第3步起锅烧油,先鸡蛋,然后去火腿小菜,断生后加面作料就是这些,菜谱里提到的,喜欢吃辣椒的可以抓一把辣椒面,我拍完图抓了一把进去,蒜蓉请参考我上几个菜谱,不放的也可以,放点生大蒜,盐的量自己掌握,最后放盐,因为酱油,蒜蓉都有咸淡!
第4步出锅前,放滴滴嘎嘎陈醋!即可!好吃
小贴士:
比菜谱可以适应任何面,除了龙须面,面一定不要煮久了,容易糊锅,没有口感!!辣椒根据自己口味,糖和醋只是为了提味,可以少放一点!!本人觉得放蒜蓉更加好吃一点!因人而异!!谢谢大家,有啥不懂的留言!家常小菜,就是简单!!!
马蹄冬菇
食材明细:
荸荠250克,香菇(鲜)200克,植物油20克,酱油5克,料酒5克,淀粉(玉米)4克,白砂糖4克,姜2克,盐3克,味精1克
马蹄冬菇的做法步骤:
1. 将马蹄去皮洗净,切成片;
2. 水发冬菇去蒂洗净;
3. 姜去皮切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入姜末炝锅,放入马蹄片,冬菇煸炒,加料酒,酱油,白糖,精盐,水烧开;
6. 小火焖至汤汁浓稠时用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
卤冬菇
食材明细:
香菇(鲜)250克,盐2克,香油50克,白砂糖2克,酱油3克,味精2克
卤冬菇的做法步骤:
1. 将冬菇洗净,去蒂,挤去水;
2. 放入碗内,倒入鲜汤,入笼蒸透取出;
3. 炒锅置中火上,倒入蒸透的冬菇和汤汁,加酱油、白糖、精盐、味精卤入味;
4. 待汤汁收稠时,淋入麻油炒匀,出锅装盘即成。
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