只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下【浙江】脆皮烤鸡,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::仔鸡1只,生抽30毫升,蚝油20克,番茄酱18克,细砂糖18克,黄酒15克,蒜泥10克,黑胡椒5克,黄油10克,姜粉5克,
辅料::迷迭香适量,
【浙江】脆皮烤鸡的做法步骤:
1.将腌制调料:生抽酱油30克、蚝油20克、番茄酱18克、细砂糖18克、黄酒15克、生姜粉5克、蒜泥10克放入碗里,搅拌均匀,备用;
2.将仔鸡的鸡腹部对半切开,冲洗干净,用厨房纸擦干表面水分;
3.把鸡整只放入一个保鲜袋里,这样防止一会儿弄的到处都是;
4.把之前搅拌好的腌料,倒入鸡肚子;
5.尽量用手挤净袋内空气,系紧保鲜袋,再套上一个保鲜袋,将腌料和仔鸡手充分抓匀,冰箱冷藏腌制3个小时以上;
6.将锡纸铺在烤盘底,再放一个烤架,备用;
7.尽量把鸡压平,用厨房纸擦干鸡表面的腌料;
8.用电吹风冷风功能,慢慢的把鸡皮吹干;
9.鸡皮吹干之后,刷上一层黄油;
10.撒上黑胡椒碎,烤箱上下火180度预热10分钟;
11.将腌制好的仔鸡放入预热好的烤箱,中下层180度烘烤30-40分钟;
12.30分钟之后,撒上一些迷迭香,烤箱调高温度至200度烤下皮色,中下层烘烤10分钟即可。
13.吃之前还是要检查下鸡有没有完全熟了,看鸡腿就知道哈!
小贴士:
1.脆皮烤鸡的关键就是步骤8,一定要吹干鸡皮表面哦!
2.菜谱中的腌制调料只适合1kg以内的仔鸡,如果鸡比较大的话,请酌情增加腌制调料。
3.烘烤时间是可能有差异,跟你的烤箱,鸡的大小有关,所以,时间上你自己需要调整下。
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脆皮烤鸡腿
食材明细:
主料::大鸡腿500g,韩式辣酱20g,熟芝麻适量,
辅料::葱姜适量,鲜柠檬片2片,
脆皮烤鸡腿的做法步骤:
1.大鸡腿洗干净,放入锅中,加水葱姜,煮5分钟
2.煮好的鸡腿一定要马上放入冰水中,注意是冰水,这样出来皮才脆
3.拿刀背拍松,用牙签多扎一些小洞,这样腌制的时候容易入味。抹上韩式辣酱和新奥尔良烧烤粉+盐按摩5分钟,腌制一夜
4.烤箱200度,中层,鸡腿表面刷上一层薄薄的蜂蜜,水烤15分钟
5.拿出来,抹上韩式辣酱,撒上白芝麻,进烤箱在烤10分钟
6.挤上鲜柠檬汁就可以开吃了。之所以放柠檬汁,是为了让烤鸡腿吃起来不油腻,没有可以不放
7.没有烤箱用电饼当和不粘锅煎也可以
8.表皮酥脆,鸡肉鲜嫩
巴伐利亚脆皮烤鸡(2)
食材明细:
主料::鸡1个,
辅料::盐2大勺,黑胡椒1大勺,大蒜3个,洋葱小半个,胡萝卜1个,苹果1个,柠檬1个,迷迭香2小勺,百里香2小勺,无盐黄油100克,香菜2根,
巴伐利亚脆皮烤鸡的做法步骤:
1.买的整鸡,重量2斤左右,用来烤鸡尽量选择嫩一点的鸡,清远鸡三黄鸡是不错的选择,没有就尽量选幼鸡,重量约2斤,千万不要买了老母鸡
2.把鸡去掉鸡、脖子、鸡爪、鸡屁股,掏净内脏清洗干净
3.要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里,用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜(放冰箱),合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分,盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分,如果盐分过多会反而使肉质变老
4.调味料有百里香、迷迭香、黑胡椒、海盐、黄油、欧芹(没有用香菜代替)、洋葱、蒜、柠檬,配菜有苹果、胡萝卜、白蘑菇、西兰花(可以忽略白蘑菇和西兰花,因为拷出来好丑好丑)
5.洋葱小半个切碎、蒜4瓣切末、香菜切末
6.配菜都切成块、大蒜从1/3处切下成蒜花
7.泡过盐水的鸡肉控干水,用黑胡椒和海盐里里外外抹匀按摩
8.再鸡肚里塞进一半的蒜末迷迭香百里香抹匀,再塞适量苹果柠檬,用竹签封口,用吹风机吹干表皮(烤出脆皮鸡的关键)
9.黄油在锅里加热融化加热剩余的迷迭香百里香和蒜末,制成香料黄油
10.鸡表面抹一层厚厚的香料黄油,入烤盘,,剩下的配菜围在鸡的周围
11.烤箱预热90度,放入装有整鸡的烤盘中层烤一个半小时左右
12.烤鸡中途取出在抹一次香料黄油,
13.烤好以后用温度计判断鸡成熟度,用温度计插在鸡肉最厚的位置,温度显示60-75度为宜,怕不熟的烤到75度比较保险,如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟(时间只是参考,实际时间视鸡肉成熟时间),鸡肉熟后室温放置45分钟左右,给鸡肉肉质一个松弛的时间,天气太冷的就留着烤箱不关烤箱门吧
14.最后把烤箱预热到最高温,放入整鸡烤10-15分钟至鸡皮金黄上色,即可出炉食用
15.把烤鸡盘底下的汁水滤到锅里加100ml的奶油20克黄油拌匀煮2-3分钟成汁酱
小贴士:
1:要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里,用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜,合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分,盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分,如果盐分过多会反而使肉质变老;
2:90度低温慢烤,能最大程度的保持鸡肉的水分不挥发
3:要烤出脆皮的鸡肉需要给鸡皮风干,潮湿的南方可以借助吹风机风干,干燥的北方放窗边吹一吹就干了
4:低温慢烤的时间只作为参考,实际时间视鸡肉成熟时间,判断鸡成熟度,用温度计插在鸡肉最厚的位置,温度显示60-75度为宜,怕不熟的烤到75度比较保险,如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟
脆皮果酱烤鸡(1)
食材明细:
主料::仔鸡半只,
辅料::小葱适量,姜片适量,白芝麻适量,
配料::李锦记叉烧酱适量,蓝莓果酱适量,新奥尔良腌鸡料适量,料酒适量,蜂蜜适量,
脆皮果酱烤鸡的做法步骤:
1.原料图。
2.仔鸡中放入葱结,姜片,滴入料酒去腥,加入适量新奥尔良腌鸡料,一小勺李锦记叉烧酱,一小勺蓝莓果酱拌匀。
3.用保鲜袋装好,放入冰箱,冷藏24小时。
4.取两个小碗,一碗用蜂蜜加少量水调成稍浓稠的蜂蜜汁,一碗用叉烧酱加少量水调成稍浓稠的叉烧汁。
5.腌好的鸡肉放在锡纸上,均匀抹上一层叉烧汁。
6.再均匀抹上一层蜂蜜。
7.撒上白芝麻。
8.入烤箱180°烤10分钟,再抹上一层蜂蜜汁,继续烤10分钟。
小贴士:
1、涂抹蜂蜜,上色比较好看。
2、果酱可任意选择。
3、鸡肉烤制时会渗出油脂,因此锡纸上无需涂抹油。
脆皮孜然烤鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::孜然适量,
配料::干辣椒适量,蜂蜜适量,麻油适量,生抽适量,耗油适量,盐适量,
脆皮孜然烤鸡腿的做法步骤:
1.所有材料。
2.鸡腿解冻后 剔骨处理,可以保留骨头 我觉得比较好看些~~~。
3.用料理机把干辣椒和孜然大颗粒打碎,(家里没有孜然粉和辣椒粉了),加入适量的料酒。
4.然后加入3大勺孜然粉一勺辣椒粉,稍微拌匀后加入一勺糖和适量的盐,最后加入2勺蚝油。
5.和2勺生抽。
6.一大勺的麻油。
7.和孜然颗粒。
8.盐....用手把腌料和鸡腿充分混合,不停马杀鸡,我大概按摩了15分钟,反正一边看电视嘛~~~
9.充分混合后,用叉子把每只鸡腿正反面都叉出些小洞。
10.不过我在一边看宫心计的同时一边用珠针不停的扎鸡皮的一面 哈哈哈 跟着剧情需要 每只鸡腿都被我充分的“针灸”了 相信一定会很入味。
11.最后放入保鲜盒,放在冰箱里保存就可以啦,我是放了2天后再拿出来滴。
12.皮向下,放在烤架上,先用中火,变频烧烤模式烤7分钟,时间到后 翻转鸡腿,在鸡皮上均匀的涂上蜂蜜,用光波脆烤继续中火烤3分钟,鸡皮上色且变脆后 就可以开吃啦!!
无油脆皮煎烤鸡翅
用电饼铛做鸡翅是最方便,最健康的一直烹入鸡翅的方式,电饼铛做鸡翅可以做到无油皮脆肉嫩省事省力。更主要的是炎热的夏季,不用汗流浃背的奋战在厨房享受酷暑的摧残。你也可以试试哟。。。
无油脆皮煎烤鸡翅
主料;鸡翅
辅料;葱姜粉、蚝油、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、盐
无油脆皮煎烤鸡翅的做法
1、准备好鸡翅。
2、鸡翅用清水跑出血水,可以去腥。
3、鸡翅沥干水分后,划上2刀,以便入味。
4、把鸡翅放入大碗中,加入辣椒粉,孜然粉,葱姜粉,胡椒粉。蚝油。少量的盐。
5、充分搅拌均匀,腌制20分钟。
6、电饼铛提前预热。
7、将腌好的鸡翅码放在电饼铛中。
8、盖上盖子,启动烤鸡翅的功能。
9、时间到了就OK了。很简单很方便吧。
美食小提示
鸡翅要选用小一些的,易熟。在煎烤过程中,随时
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
【浙江】糖醋排骨
食材明细:
主料::肋排500克,料酒半茶勺,生抽3茶勺,姜3片,
辅料::生抽3茶勺,白糖4茶勺,葱5克,
【浙江】糖醋排骨的做法步骤:
1.排骨洗净焯水,捞出控干
2.锅中放油,放入一半的白糖炒糖色
3.至油变金黄色后
4.下入排骨,放入葱段、姜片、生抽、料酒翻炒,
5.添水,加入剩余的白糖,加盐,
6.移入压力锅中,盖上盖子炖,压力锅喷气时开始计时,炖15分钟后,再打开盖子,大火收汤,
7.撒上芝麻,出锅
8.好吃的排骨
【浙江】香菇蒸鸡
食材明细:
主料::三黄鸡半只,香菇适量,淀粉3勺,姜适量,蒜适量,葱适量,
辅料::盐半勺,黄豆酱2勺,生抽1勺,蚝油半勺,料酒2勺,白糖半勺,
【浙江】香菇蒸鸡的做法步骤:
1.三黄鸡处理干净
2.香菇用水泡发
3.鸡肉剁成块
4.加入2勺黄豆酱拌匀
5.放入姜蒜末、2勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油拌匀
6.放入3勺淀粉和适量泡香菇的水抓匀腌制1小时
7.取一深盘,把香菇摊在盘中
8.均匀放上腌好的鸡块
9.锅中放水烧开,盘子放到蒸架上,中小火蒸30分钟
10.撒上葱花
脆皮嫩肉的圣诞烤鸡的做法
在即将到来的圣诞节,很多酒店都会推出圣诞大餐,其中圣诞烤鸡是必不可少的,火鸡很难买到,就用三黄鸡代替吧,一样可以为节日添彩。三斤左右的鸡烤出来鲜嫩多汁,皮脆肉嫩,色面诱人,姿态也够消魂奔放的!
材料:
三黄鸡1个,A小土豆300克,A小番茄300克,A胡萝卜1根,A洋葱1个,A玉米油10克,A黑胡椒粉1克,A迷迭香1枝,B朗姆酒5克,B盐1克,B蚝油20克,B黑胡椒粉2克,B生抽20克,,
脆皮嫩肉的圣诞烤鸡的做法的做法步骤:
步骤1,将A的所有用料混合拌匀。
步骤2,三黄鸡洗净,去头和脚,剪去屁股。
步骤3,将B的所有混合成调料汁,均匀的覆盖在鸡身内外部,给鸡充分按摩,盖保鲜膜,室温腌制4小时(夏天需要放入冰箱腌制)
步骤4,烤盘铺锡纸,把鸡放在烤盘里,蔬菜塞入鸡肚,不用塞满,余下的摆放在烤盘里。如果不希望太奔放的姿态可以用棉绳把脚绑起来。
步骤5,烤箱190度60分钟,放入烤箱中下层,柏翠烤箱第三层。它有着神奇的探针,直接插入鸡肉中测温。
步骤6,半小时左右温度观察窗实时测得烤箱温度183度,鸡肉温度87度,连做烤鸡也变得专业了。
步骤7,等鸡上色了出炉,拔去探针,取出烤鸡。上色均匀,连鸡翅尖和鸡腿都不用担心过度上色而包锡纸了。
步骤8,消魂奔放的烤鸡。
步骤9,烤鸡趁热吃,鸡皮香脆,肉质鲜嫩,连蔬菜都鲜美。
【浙江】炸藕盒
食材明细:
主料::莲藕1节,肉馅200g,鸡蛋1个,面粉50g,红薯淀粉50g,水55g,小苏打1/4茶匙,姜5g,小葱2根,淀粉2茶匙,酱油3茶匙,
辅料::食盐1/4茶匙,
【浙江】炸藕盒的做法步骤:
1.准备食材:莲藕、肉馅、姜、葱
2.姜切末、葱切葱花,放入肉馅中,加入酱油、花椒粉、淀粉、食盐
3.搅打上劲起胶,放置一旁腌制入味
4.莲藕去皮。切片,每两片底端连接在一起
5.把肉馅填入藕夹中,压紧
6.全部填上肉馅,备用
7.碗中放入面粉和淀粉,比例1:1 。放入一个鸡蛋
8.加水,调成半流动的面糊。放入少许食盐调味
9.放入藕盒,裹上面糊
10.油烧至6成热,放入藕盒。小火炸至,待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油
11.大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,炸透即可
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