食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材了解较多?小编特别为你收集的“温州灯盏糕(1)”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::面粉适量,水适量,胡萝卜丝适量,猪肉丝适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::盐适量,料酒适量,酱油适量,味精适量,葱适量,色拉油适量,
温州灯盏糕的做法步骤:
1.准备好材料
2.将水倒入面粉中,稀释程度大约5分水5分面粉,用筷子搅拌均匀后,再加入盐、味精、酱油、切碎的葱花、少许料酒,搅拌均匀,面粉浆就做好了。
3.一般家里的油锅油量不多,怕炸不熟,所以事先把猪肉丝用盐、黄酒调味后蒸熟。
4.用中火将色拉油先煮至沸腾,将大汤勺放入油中和油一起加热,等油温升高汤勺也就加热了,拿出将粉浆用小调羹勺到汤勺里,顺时针转一下汤勺使粉浆均匀的粘在汤勺上将多余的倒回粉浆里
5.接下来将胡萝卜丝放进汤勺里,然后将肉丝放上去,再打入一个鹌鹑蛋。
6.再铺一层胡萝卜丝。
7.最后再浇上一层面粉浆,整个放入油里。
8.等到快熟的时候,轻轻用小车划一下就脱膜掉下来了。
9.等到灯盏糕有点变成金黄色的时候,就可以捞起来沥下油就OK了。
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温州糯米饼(1)
食材明细:
主料::糯米粉适量,面粉适量,绿豆芽适量,雪里红适量,
辅料::盐适量,味精适量,麻油适量,酱油适量,大蒜粉适量,糖适量,姜粉适量,料酒适量,
温州糯米饼的做法步骤:
1.1.豆芽洗净,用盐拌下腌10来分种,洗净,晾干,备用.
2.雪里红洗净,切丁,晾干,备用.
3.猪肉切丁(猪肉要瘦肉,可以带点肥的)
4.将所有备好的材料和所以调料拌匀,备用.(调好的馅料放一会儿,会有水产生,包的时候水要挤掉,否者容易漏馅)
2.5.将糯米粉,面粉按1:1的比例,加水揉成面团.(面团不要太软,会粘手,因为糯米粉的关系,对面团要求不高,一般揉成不粘手就好了.)
3.6.取一块面团,擀成圆形
4.7.放馅料,像包包子一样包好,再擀成饼.
5.步骤7收口
6.步骤7擀饼
7.8.把做好的饼整齐的放在平底锅里,放水,大火煮熟.
8.如果饼煮熟了,锅里还有很多水的话,水倒掉,放油,改小火,煎至两面焦黄.
温州鸡心汤圆(1)
食材明细:
主料::水磨汤圆粉500g(或糯米粉),
辅料::红糖一小碟,芝麻一小碟,核桃仁一小碟,花生仁一小碟,五花肉末一小碟,葱花一小碟,
温州鸡心汤圆的做法步骤:
1.准备好红糖、炒香的黑芝麻、切成末的五花肉、葱花、炒香捣碎的花生仁和核桃仁,各一小碟。五花肉末用少许盐抓捏一下。
2.水磨汤圆粉或者糯米粉500克,置于大的容器内。
3.350ml温水,温度在60-70度之间。
4.将温水徐徐倒入汤圆粉中,用筷子搅拌成雪花片。(边搅拌边加水)
5.揉成粉团,用湿巾或热毛巾包住。
6.随包随取,摘好剂子,一次不能摘太多剂子,以防粉团干散而揉不好。剂子的大小比乒乓球稍微小点就行。
7.剂子蘸点干粉,在手心里揉圆,再用拇指和食指中指捏转出窝窝头状的凹坑。
8.填入所有的配料,为方便起见,可以将全部馅料混合一起,用调羹舀入凹坑内。
9.开始包了,一边转一边收口。
10.收口后的汤圆整理出尖尖的头。
11.鸡心汤圆包好了,摆在蒸屉上。如果不是马上吃,可以放入冰箱冷冻。
12.如果当天隔几个小时吃,要用浸湿再拧干的纱布盖住,以免风干开裂而露馅。
13.锅里放水烧开后,轻轻放入鸡心汤圆,加盖大火煮;待煮沸后转中小文火慢慢烧煮七八分钟,至汤圆内部熟透关火,连汤将汤圆捞出盛入碗里。在上面撒些桂花或枸杞子。喜欢吃甜的,汤里也可以加一点白糖。
14.特点:香甜软糯,甜中带咸,葱香、芝麻香、花生香,又有肉的鲜味,真是一道人人都说好吃的美食!
小贴士:
煮鸡心汤圆时,一定要文火慢煮,不可性急。否则容易破皮露馅。
【温州】海蜒拌韭苔(1)
食材明细:
主料::丁香鱼适量,红皮花生米适量,韭菜苔适量,
辅料::芝麻油适量,盐适量,香醋适量,鸡精适量,白糖适量,食用油适量,
【温州】海蜒拌韭苔的做法步骤:
1.食材备好待用…
2.韭菜苔洗净切成2厘米段,坐锅水烧开下韭菜苔快速焯一下水,捞出沥干水份,晾凉备用。(锅中加点盐能让菜苔不易变黄)
3.花生米洗净沥干水份,热锅下油五成热时关小火,倒入花生翻炒直至酥脆,出锅控油备用。
4.海蜒洗净沥干水份,锅中入油烧至五成热关小火,倒入海蜒翻炒直至酥脆,捞出控油备用。
5.取一个大碗将全部食材倒入碗里,加盐,鸡精,芝麻油,香醋,白糖拌均即可。
6.成品图…
7.成品图…
小贴士:
据祖国药典记载“海蜒,味咸性温,有清热,止泻之功效”。并有抗癌延缓老化的作用。
温州鱼饼 海鲜糕点(1)
食材明细:
主料::鲅鱼750g,
辅料::红薯淀粉120g,葱1大勺,姜1小勺,鸡蛋1个,豆腐1小块,
配料::盐1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,料酒1小勺,味精适量,白糖1小勺,
温州鱼饼 海鲜糕点的做法步骤:
1.将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼(俗称马鲛鱼)任何一款鱼,去除内脏,洗净擦干。
2.从鱼的脊背部入刀,剔除鱼头、鱼骨、鱼刺,将纯鱼肉刮出。(去鱼头鱼皮)
3.刮出来的鱼肉吸干水份,剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀,带上乳胶手套,用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。
4.最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥。
5.在手掌中沾点水,将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼,用蒸屉大火蒸12-14分钟。
6.取出晾凉;在油锅中煎至两面金黄色,捞出沥干多余的油,切片装盘。
7.食用时可以蘸点酱油醋,也可以切成细条炒菜或烧汤。特点:味道鲜美,营养丰富;剔除了鱼骨刺后,吃起来更Q,更筋道,没有腥味;尤其适合小孩子吃,既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。
小贴士:
除了肉质较软的鱼不能做鱼饼外,其他肉质较硬、少刺少骨的海鱼类均可以用来制作鱼饼。
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