食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材感兴趣吗？小编花时间专门编辑了私家菜“宫保龙脷球”，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：龙脷鱼肉350克，
辅料：：熟花生米70克，葱丁60克，姜片10克，
配料：：干辣椒10克，花椒粒2克，辣椒粉2克，酱油10克，米醋25克，白糖20克，绍酒20克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉15克，烹调油适量，
私家菜“宫保龙脷球”的做法步骤：
1.先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制。
2.鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。
3.抓匀后撒入适量干玉米淀粉。
4.然后把鱼肉再次反复轻抓上劲，最后倒入少许烹调油备用。
5.勾兑碗芡；碗中放入1克盐。
6.放少许胡椒粉。
7.再放入味精2克。
8.然后放入白糖20克。
9.放米醋25克、酱油10克。
10.最后再倒入绍酒20克。
11.用水淀粉适量搅匀。
12.搅匀后放入40克葱丁备用。
13.把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散，鱼肉变色捞出备用。
14.锅中留底油煸香花椒里，然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香。
15.爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。
16.炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下。
17.待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀。
18.炒匀后便可出锅码盘。（烹炒制作用时3分钟）
小贴士：
宫保龙脷球特点；成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。
温馨提示；
1、所谓的鱼球，实际就是切的要比一般鱼丁大一倍即可，个头尽量切得整齐均匀一些。
2、浆制鱼肉时切不可用力抓，操作时保持手指轻柔快捷，使鱼肉上劲不汪汤即可。
3、用油滑鱼肉时要保持热锅凉油，油温控制在二至三成热即可，然后使火力逐步升温用筷子轻轻搅动，以不沾锅为宜，当把鱼肉滑至八成熟时要即可捞出。
4、在炒制的过程中动作要轻快，方法为，摇动炒勺连翻数下使芡汁均匀包裹住鱼肉即可，尽量不要用勺子或铲子来回搅动，否则炒碎就不漂亮了。
大炒勺的这款私家小炒“宫保龙脷球”就做好了，供朋友们参考！
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私家菜“水煮鱼片”
食材明细：
主料：：龙利鱼200克，
辅料：：豆芽菜100克，青菜80克，金针菇50克，
配料：：豆豉20克，郫县辣酱25克，泡椒酱20克，葱花15克，姜末10克，盐1克，味精2克，白糖5克，酱油15克，绍酒20克，胡椒粉少许，八角3克，桂皮2克，小茴香2克，香叶1片，草果1枚，花生油适量，花椒5克，干辣椒10克，
私家菜“水煮鱼片”的做法步骤：
1.先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2.然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
3.锅中温油下入花椒用小火炸香。
4.花椒炸香关火放入干辣椒。
5.辣椒稍变色便可盛出备用。
6.锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7.然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8.倒入葱姜煸炒爆香。
9.然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
10.汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11.放少许白糖提鲜。
12.调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
13.用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
14.把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。
15.把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
16.浇好汤后撒上适量麻辣油。
17.然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
小贴士：
此菜特点；汤色红亮、香气扑鼻、鱼片滑嫩、蔬菜爽口、汤烫味浓、麻辣鲜香。
温馨提示；
1、使用任何鱼肉都可以，如用整鱼可把剔下的鱼骨在锅仔中垫底，再放蔬菜和鱼片。
2、建议在炸制老油的时候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比较香，如没有用花生油也可以。
3、在勾兑味汤时，煮好后要捞出香料和清除残渣再使用。如使用草果肉蔻等大颗粒香料最好拍碎再炸，香气大的香料要少放，香气小的可适量酌情放即可。
4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸为好。
大炒勺的这款私家“水煮鱼片”就做好了，供朋友们参考！
私家菜炝锅鱼
做给您的父母或者家人吃，一定会博得满堂彩。
先说一下何谓炝？
炝法有焯炝、滑炝、焯滑炝三种：
【焯炝】是指原料经刀工处理后，用沸水焯烫至断生，然后捞出控净水分，趁热加入花椒油、精盐、味精等调味品，调制成菜，晾凉后上桌食用。如海米炝芹菜。
【滑炝】是指原料经刀工处理后，需上浆过油滑透，然后倒入漏勺控净油分，再加入调味品成菜的方法。滑油时要注意掌握好火候和油温(一般在3～4成热)，以断生为好，这样才能体现其鲜嫩醇香的特色。如滑炝虾仁。
【焯滑炝】是将经焯水和滑油的两种或两种以上的原料，混合在一起调制的方法。具有原料多、质感各异、荤素搭配、色彩丰富的特点。如：炝虾仁豌豆。制作时要分头进行，原料成熟后，再合在一起调制，口味要清淡，以突出各自原料的本味。
我感觉自己做的这个炝锅鱼，比较接近第三种【焯滑炝】。
基本过程简单明了：片鱼片给鱼片码味上浆炒配菜水汆鱼片用炼制的香料油炝之。
虽然貌似一道香辣菜，但最为突出的不是它的辣，而是香！是那种真心真心的香，鱼香、菜香、调料香，但几种香味在一锅里，并不是混沌一片，而是口感各异，层次分明，你是你，我是我，各有各的味，鱼片走的是鲜嫩路线、蔬菜丰富色彩同时兼顾营养、最后用各种香料炼制的热油呲啦~~~那么一浇！便有了活色生香、画龙点睛般的惊喜
虽然浇了热油，但吃起来丝毫没有油腻之感，用清淡二字描述也不为过。
配菜清爽脆嫩、鲜醇入味
私家炝锅鱼
主料：草鱼一条
腌鱼料：盐一勺、料酒三勺、蛋清一个、红薯淀粉一勺
配菜：青笋、芹菜、魔芋、黄豆芽、香菜、蘑菇、青红椒、洋葱
调味料：
1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精
2、八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片（泼油香料）
私家炝锅鱼的做法
【片鱼片】
1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。
2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。
3、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！
4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。
6、喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
7、到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，斜刀法（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断。
8、第二片才切断，就是所谓的蝴蝶鱼片。
【码味上浆】（鱼片鲜嫩美味的秘诀1先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆）
1、蝴蝶鱼片切好后是这个样子的，是不是很漂亮？
2、依次把所有鱼片片好，放入盆中。
3、鱼的脊骨斩成小段。
4、劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。
【炒配菜】
1、准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。
2、将所有的蔬菜洗净，切好。（魔芋和炝锅鱼味道非常搭！强烈推荐。）
3、锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。
4、先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。
5、接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。
6、调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。
7、一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到），盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。
8、一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失。
【汆鱼片】（鱼片鲜嫩的秘诀2掌握好汆制的时间）
9、另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片。切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中。
10、动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。
热油炝锅
1、将所有的香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。
2、净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火，起锅！
3、连油带料一起淋在汆好的鱼片上，伴随着呲啦！~~~一声响，满屋的香味就袅袅的飘散开来了
尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。香嫩的鱼肉，配上各种味型的调料，这炝锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。
虽然浇了油，但基本上不算太油腻，鱼片用清水汆制，配菜也非常解腻，整道菜盐不要放太多，所以甚至用清淡二字来形容这道菜，我家妈妈的最爱哦！
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