私家菜:蒜蓉乳酪大虾

发布时间 : 2019-12-03

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？有请阅读小编为你编辑的私家菜:蒜蓉乳酪大虾，请在阅读后，可以继续收藏本页！

原料：

大明虾6只、小型土豆1个、蒜蓉2汤匙（30克）、马苏里拉奶酪4汤匙（60克）、牛奶2汤匙（30ml）、黄油1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（3克）、曲酒1汤匙（15ml）、黑胡椒少许、百里香少许（没有可不放）

做法：

1、土豆洗净后，在正反面的表皮划上十字形的两刀，将土豆放入蒸锅蒸20分钟，或用水煮熟都可以。待土豆稍冷却后，将土豆去皮。

2、用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。

3、用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。

4、将虾放在铺好锡纸的烤盘里，淋上曲酒，撒上盐，用手涂抹均匀。然后撒上少许百里香和黑胡椒，腌制10分钟。

5、将土豆去皮放在碗中碾碎，加入黄油，牛奶和蒜蓉搅拌均匀。将土豆泥填在虾背上。随后撒上马苏里拉奶酪。

6、将烤箱预热，设定为180摄氏度，将烤盘放在烤箱中层，烘烤10分钟即可。

97Msw.com相关知识

周末佳肴蒜蓉乳酪大虾

【蒜蓉乳酪大虾】

原料：大明虾6只小型土豆1个蒜蓉2汤匙（30克）马苏里拉奶酪4汤匙（60克）牛奶2汤匙（30ml）黄油1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）曲酒1汤匙（15ml）黑胡椒少许百里香少许（没有可不放）

做法：

1）土豆洗净后，在正反面的表皮划上十字形的两刀，将土豆放入蒸锅蒸20分钟，或用水煮熟都可以。待土豆稍冷却后，将土豆去皮。

2）用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。

2）用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。

3）将虾放在铺好锡纸的烤盘里，淋上曲酒，撒上盐，用手涂抹均匀。然后撒上少许百里香和黑胡椒，腌制10分钟。

4）将土豆去皮放在碗中碾碎，加入黄油，牛奶和蒜蓉搅拌均匀。将土豆泥填在虾背上。随后撒上马苏里拉奶酪。

5）将烤箱预热，设定为180摄氏度，将烤盘放在烤箱中层，烘烤10分钟即可。

超级嗦：

**没有明虾，可以用稍大的草虾来代替。

**用新鲜的百里香味道更好。用干的百里香，可以配合黑胡椒和少许阿里根努（oregano），也称匹萨草，或牛至，味道更丰富，但如果没有，也可以完全不用哈。

**曲酒，就是大曲酒，用在海鲜菜肴中，除了去腥，还可以提香。

**配一杯白葡萄酒佐餐，让味蕾踏上一段美食之旅吧。

特色私家菜茄子干炒腊肉

食材明细：

茄子干80克，腊肉100克，大蒜4瓣，青、红辣椒各一个，蒜苗一颗，老抽适量，盐、食用油适量，鸡精、五香粉适量，姜一小块

特色私家菜茄子干炒腊肉的做法步骤：

第1步准备好我们需要的主要食材：茄子干，腊肉，青红辣椒。（没有茄子干茄子干可以找阡城山珍铺子）把茄子干用水泡软备用，泡的时候用一半冷水一半开水（记得先放如冷水后加入开水）泡三个小时左右。

第2步在茄子泡制的过程中我们可以准备好其他食材，腊肉切片后备用。姜切碎，蒜切片，蒜苗切段，切好后备用。

第3步青，红辣椒切丝备用。（形状可以根据自己喜好决定）把泡好的茄子干控水后用手撕细，宽度在1厘米的样子，撕好后备用。

第4步腊肉放入锅中加一小碗水，直到水干后出油即可。（这样是为了腊肉的皮可以更软，吃起来口感更好些）出油后放入备好的，姜，蒜，青红椒，进行翻炒均匀爆香。

第5步爆香后放入备好的茄子干，加入盐，生抽，鸡精，五香粉翻炒均匀。加入小碗水盖上锅盖焖三到五分钟，大火收汁。

第6步收汁完成后关火，撒上备好的蒜苗翻炒均匀就可以准备出锅啦。蒜苗翻炒均匀后，用盘子装盘上桌享用——美食完成！

小贴士：

1、可能不同的茄子干制作味道会不一样，我用的是农家传统工艺制作的茄子干，没有添加任何添加剂的，所以味道原汁原味嫩，糯！想要同样味道及口感的豆粉可以找阡城山珍铺子购买。2、因腊肉是比较咸的在后面加盐的时候按照正常炒菜放盐的三分之一的量就可以了！

美容私家菜双椒牛蹄筋

食材明细：

新鲜牛蹄筋（最好不好选超市发制的，一般为药水浸泡而成。自己买新鲜的回家做更为放心）一根，黑木耳适量，姜丝适量，大蒜适量，红朝天椒（不敢吃可以换红甜椒）适量，绿杭椒适量

美容私家菜双椒牛蹄筋的做法步骤：

第1步将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用。将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。

第2步将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。锅入油，先放入姜丝，蒜蓉爆香，然后加入黑木耳，快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最后将双椒放入，加入适量盐，轻轻翻炒至辣椒熟，即可出锅享用了。

小贴士：

牛蹄筋的营养价值：蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效。脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

广东特色私家菜-蚝油牛肉菜心

食材明细：

黄牛肉一块，菜心1把，生抽适量，蚝油适量，老抽适量，姜片适量，生粉适量，花生油适量

广东特色私家菜-蚝油牛肉菜心的做法步骤：

第1步牛肉逆纹路切薄片，用蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油、腌制10分钟。菜心洗干净，用清水泡10分钟以去除残余农药，接一锅清水，煮开后加点盐和油，下菜心白灼，灼熟后装碟备用。

第2步下油热锅，放入姜片爆香，放入腌制好的牛肉，大火翻炒约2分钟，倒入以生粉、蚝油兑好的调味汁，让汁充分裹住牛肉后，把牛肉铺在菜心上面即可。

小贴士：

1、牛肉一定要逆纹路切片，这是保证牛肉不会韧的第一步。第二步：炒牛肉时大火快速滑炒，保证牛肉鲜嫩。2、这道菜不用放盐，蚝油是咸鲜味道的~不够咸的话加点生抽~3、菜心要挑梗中心没有白点的那种，保证清甜无渣~而且最好挑那些菜叶有点点小洞洞的~那代表菜心农药成分没那么多~4、菜心白灼前用水泡一段时间，减少残余的农药成分，白灼菜心时，加点油可保持颜色碧绿。

私家菜：鱼香茄子百吃不厌

油焖茄子是好吃，就是油水太多腻口，胃消受不起，对健康亦不利。如何能把多孔吸油又不易软化的茄子烧得好吃？我曾作过一些探索，比如先蒸后炸、先盐渍再油炸、先干煸后加油等等。虽有改进，但都没有达到百吃不厌的境界。

一天，堂哥的女儿贝贝请我们全家聚餐，席间我夸奖堂哥的酱鸭有水平，贝贝却对她妈妈做的鱼香茄子赞不绝口。品尝过嫂子的手艺，证明的确是好。贝贝还教给室友、一位上海姑娘做鱼香茄子。那女孩从此就爱上了这道菜，不但自己爱吃，还打电话到自己家里，引得家里人也如法炮制，视为美味。

嫂子是如何烹制鱼香茄子的呢？其实也不难。先将油加热，放入撕碎的干辣椒炸黄，再放入茄块翻炒几下，待油全部被茄子吸干后，加酱油略炒；然后放入番茄翻炒均匀，盖盖儿焖烧10分钟，期间每两分钟翻炒一下以防粘锅；待番茄大部分化作汤汁、茄子软糯即可加入蒜片出锅；白糖起调和番茄酸味的作用，如果番茄不酸，白糖可免。撒上香菜，就等着流口水吧。

这道菜的关键在于番茄汁冲淡了油脂，使不易受热的茄子迅速软化。最不好掌握的是火候，需要多试几次才能达到最佳。我的心得是火候要稍大一点儿，番茄汁收浓一些味道会更好。