食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法,请阅读后分享你的朋友!
鸡蛋豆腐的制作方法:1.以大豆粉为原料,首先将大豆粉分散在水中形成白浊液,徐徐添加到热水中,然后在加热状态下过滤,除去豆粕,得到豆乳。2.在热豆乳中添加调味料,冷却后添加鸡蛋进行混合,再次过滤,使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。3.将乳状液与菜码装入杯中,加热后使之热凝固,制成鸡蛋豆腐。方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋,而且不使用凝固剂,只用加热凝固,豆乳与鸡蛋在保持胶状情况下凝固,可形成冻胶状制品。凝固时间短,色泽淡黄,风味、口感俱佳。参与活动:#我要上首页!之夏日清爽家常菜#
材料:
鸡蛋豆腐适量,肥肉适量,青椒适量,大蒜籽适量,鸡精适量,胡椒粒适量,蒸鱼豉油适量,,
小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋豆腐适量(鸡蛋和黄豆做的豆腐),将鸡蛋豆腐均匀的切成条状,小拇指的厚度,太薄易碎。
步骤2,小青椒适量,切圈;肥肉适量,切片;大蒜子适量,切片。
步骤3,锅热刷少量的油(油多豆腐不易煎黄),用手依次下入鸡蛋豆腐,小火煎香,边煎边抖锅防止粘锅,豆腐受热更均匀。用刷子淋入少量的油,用木铲轻轻的翻动,观察豆腐底边是否变黄(变黄即可翻面),将底边变黄后的鸡蛋豆腐用木铲依次翻面,翻面后淋入少量的油,小火煎黄、煎香。煎黄后关火起锅,放入盘中。自制的鸡蛋豆腐更有弹性,夹起不易断,但很嫩。
步骤4,锅热去少量的油,下入切好的肥肉,翻炒均匀,将肥肉的油炸干(猪油增加豆腐的香味),肥肉炼好后再下入大蒜片,小火一直炒香。炒香后下入小青椒断生,再下入煎好的鸡蛋豆腐,加入适量的水,水要平到豆腐。转大火,用锅铲扒平,加入适量的盐、胡椒碎,盖上锅盖大火急攻5分钟,将豆腐煮涨,让青椒味渗入豆腐中。
步骤5,鸡蛋豆腐煮涨时打开锅盖,下入适量的鸡精,适量的蒸鱼豉油,用锅铲推均,不要把豆腐推烂,动作要温柔。加入适量的生粉水,让汤汁粘在豆腐上,再淋入适量的油,增加豆腐的亮度,用锅铲推均,即可起锅。
步骤6,成品图
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小菜一碟之【腊肉水煮腐竹】的做法
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料:
腐竹1包,腊肉适量,剁辣椒适量,胡椒粉适量,老抽适量,鸡精适量,葱段适量,,
小菜一碟之【腊肉水煮腐竹】的做法的做法步骤:
步骤1,腐竹1包,入冷水浸泡12小时,腐竹完全发胀后切成合适长短的段备用。
步骤2,五花腊肉适量,切成厚薄均匀的片备用;剁辣椒适量,捞出挤干水分备用。
步骤3,锅里去适量的水烧开,倒入腐竹汆透,汆透后捞出备用,汆水是为了去除豆腥味。
步骤4,锅烧热去油再倒入腊肉,加入一勺高汤大火将腊肉煮透,煮出腊肉的盐份。水煮干后将腊肉爆香,水煮过的腊肉皮不会硬。腊肉爆香后,倒入剁辣椒小火煸炒,当剁辣椒水分爆干,香气溢出,加入适量的高汤,倒入腐竹拔平后再加入适量的高汤平到腐竹,加入适量的盐、胡椒粉和老抽(你买的腊肉较咸就不要加盐了),盖上锅盖大火急攻6分钟。这时可以看到汤汁浓郁,继续大火收汁,汤至合适,加入适量的鸡精和葱段,炒均后即可起锅。
步骤5,成品图
私房小菜一碟之【豉椒带鱼】
食材明细:
主料::带鱼1条,
辅料::豆豉适量,姜片适量,鸡精适量,绍兴花雕酒适量,干辣椒适量,蒜片适量,
私房小菜一碟之【豉椒带鱼】的做法步骤:
1. 带鱼一条,肚皮开刀后去除带鱼的内脏,再刮去鱼鳞,鱼尾不要,将带鱼切成一样长短的段,再切掉鱼鳍,最后在带鱼段上打上较深的一字花刀,切好后将带鱼洗净,挤干水分捞出盛入碗中。
2. 加适量的盐拌均,加适量的花雕酒再次抓均,带鱼段放入漏勺,在通风处吹干表面水分。豆豉、姜片、干辣椒节、蒜片各适量。
3.锅烧热,去少量的油拔均,放入带鱼段小火慢煎,只能小火,经过多次翻面才能将带鱼段煎香,煎干带鱼的水汽,带鱼煎香后夹出。
4. 锅里再次去油,倒入姜片、蒜片和豆豉小火煸炒。要炒出豆豉的味道,需淋入适量的水煸炒。当豆豉炒香后倒入打湿了的干辣椒节小火煸炒,炒去辣椒的燥性,炒出辣椒的香味。辣椒炒香后倒入带鱼拔均,转大火,加入一满勺绍兴花雕酒焖15秒。15秒后打开锅盖转小火,加入适量鸡精,将带鱼来回翻均即可。
5.成品图
小贴士:
视频链接地址:
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU5OTE4NzU5Mg==.html?from=y1.7-2
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