“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编帮大家整理的荷塘小菜,大家不妨来参考。希望你能喜欢！
莲藕清脆爽口很受欢迎，而且还有清脂减肥的功效，所以夏天很多女性都会选择凉拌吃它，今天小编教大家做的就是荷塘小菜，用莲藕搭配黑木耳以及清脆的荷兰豆，不但营养，味道也是清新不腻人，好吃不怕胖，喜欢赶紧学着做吧。
食材
莲藕100克、黑木耳50克、荷兰豆50克、胡萝卜适量、大蒜适量、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1/2小匙、白醋1小匙、色拉油适量、香油适量
做法
1.莲藕、胡萝卜去皮洗净后改刀切片，荷兰豆去根对半切;黑木耳用温水泡40分钟;大蒜切碎
2.小锅烧水，水开后滴点色拉油，再依次把莲藕、胡萝卜、荷兰豆、黑木耳过水焯一下
3.过凉水捞出沥干水份待用
4.放大蒜末，加盐、鸡精、糖、白醋调味，最后滴香油拌匀即可
小贴士
焯水时，可在水中加少许色拉油，这样蔬菜色泽更好看。
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荷塘春色
食材明细：
石鳞500克，猪肥膘肉150克，菠菜40克，南瓜50克，青椒、红椒、香葱、姜汁、鸡汁、盐、白糖、味精、料酒、香麻油、淀粉、高汤各适量
荷塘春色的做法步骤：
1、石鳞去皮、骨，取肉，剔去筋膜，加入猪肥膘肉剁成蓉，调味，搅打上劲成胶状，分成3等份。
2、菠菜洗净，榨汁。南瓜蒸熟，压成蓉状。
3、取两份石鳞胶，分别加入菠菜汁和南瓜蓉，搅打上劲。将3种颜色的石磷胶分别用裱花袋挤丝，入四成热油中滑熟。
4、锅留底油，下入滑好的三色石磷胶，翻炒均匀，点缀装盘即成。
小贴士：
特点
鲜嫩爽滑，色泽艳丽。
杨永卫 (福建)
荷塘莲藕
食材明细：
鲩鱼3000克，西红柿、柠檬各20克，鸡蛋2个，生粉、番茄沙司各适量
荷塘莲藕的做法步骤：
1、将鲩鱼宰杀后治净，改刀成形，拍生粉，入油锅炸至金黄色，如图摆入盘中。
2、将辅料制成双味汁，浇在炸好的鲩鱼上，加盘饰点缀即成。
小贴士：
特点
造型新颖，口味鲜美。
童海波（四川）
荷塘小炒
食材明细：
荷兰豆50克，水发木耳8朵，胡萝卜半根，莲藕半截，盐，油少许，水淀粉适量，莲藕心或者新鲜百合少许，蒜片少许
荷塘小炒的做法步骤：
第1步干木耳浸泡到软，撕成小朵，莲藕心也是浸泡到软，分成2半。准备好莲藕，胡萝卜，荷兰豆。
第2步莲藕去皮切成薄片，胡萝卜去皮切成小片或者菱形片。所以食材（藕片，胡萝卜片，黑不耳，莲藕芯）都在热水中焯过到半熟状态。
第3步油锅烧热，放入蒜片爆香，然后放入所有食材，大火翻炒，加盐勾薄淀粉即可。
荷塘蛙鸣
食材明细：
咸蛋黄，鸡胸肉，樱桃，西红柿，黄瓜，盐，味精，胡椒粉，姜葱水
荷塘蛙鸣的做法步骤：
1、鸡脯肉去筋斜片成薄片，放入清水中浸漂。这样颜色白，饭店一般用水冲。
2、樱桃、西红柿一切四瓣，片去内瓤& #40;作荷花的花瓣& #41;，咸蛋黄压碎。
3、姜葱拍破，切段，浸泡于清水中便成姜葱水。
4、黄瓜制作成"青蛙"和"荷叶"
5、鸡肉绞成蓉，加盐、味精、胡椒粉调味，分多次加入姜葱水，每加一次均朝一个方向用力搅打，起胶后加入少许化猪油& #40;或者玉米色拉油& #41;，继续搅匀。饭店还加入少许的水淀粉和蛋清，我觉得不加更嫩，关键在于吃水量。
6、装入标花袋中，挤入事先抹油的蛋塔盏，用番茄、咸蛋黄装饰成荷花。
7、放入锅中，大火蒸5分钟，取出，装盘，用"青蛙"和"荷叶"装饰。
小贴士：
蒸出的汁水不要倒掉，后面的淋汁就源于它：汁水倒入锅中，烧开后用盐、味精调味，少许水淀粉勾成玻璃芡，加少许香油推匀& #40;鸡油更佳& #41;，然后均匀地淋在荷花上就OK了，呵呵:& #41;
荷塘月色
食材明细：
莲藕适量，胡萝卜适量，香菇适量，甜玉米粒适量，月饼适量，盐适量，白糖适量，白醋适量，味精适量，香油适量
荷塘月色的做法步骤：
第1步莲藕去皮，切成丁，胡萝卜香菇洗净也切成丁。锅内放水烧开，水开后加几滴油，一点食盐，先放胡萝卜丁，水第二次开后再放香菇和莲藕丁，然后放甜玉米一起焯水，将锅内蔬菜丁一起捞出放凉水中过凉，用笊篱控净水分。
第2步甜味月饼切丁备用。将控好水分的蔬菜丁放盘子中，加适量盐。
第3步再加一小勺白糖，适量白醋，一点味精，几滴香油调味拌匀。最后撒月饼丁即可。
果香荷塘小炒
食材明细：
红椒适量，荷兰豆适量，藕片适量，木耳适量，白胡椒粉适量，盐适量，杨桃适量，加糖的柠檬汁适量
果香荷塘小炒的做法步骤：
第1步热锅下西班牙纯橄榄油，先炒红椒与荷兰豆，再下焯烫过的藕片、木耳翻炒匀，稍洒白胡椒粉和盐
第2步再下切片的杨桃最后烹加糖的柠檬汁，收汁起锅。
荷塘素宝
今天小编教大家做的这道菜是个混搭菜，有马蹄和莲藕，还有茨菰，都是荷塘里有的食材，没想到搭在一起口感很好，爽脆清甜，别有一番滋味。
荷塘素宝
用料:莲藕1小节，马蹄4个，茨菰4个，青红椒各半个.小葱2棵，姜1小块，大蒜1瓣，生抽5，盐少许
做法:
1.将莲藕、马蹄、茨菰洗净分别切成薄片，藕片和慈姑放入滚水中焯烫断生，捞出沥水;
2.青、红椒洗净切菱形片，小葱洗净切段，姜和大蒜切片;
3.锅中到入油烧热，下蒜片、姜片爆香，放入焯好的莲藕和茨菰煸炒，放入马蹄和青红椒片，加入生抽、盐调味，加入少许清水翻炒几下，最后加入葱段炒香即可。
煮妇心得:
**茨菰的皮虽然也有一定的营养价值，但为了食用安全，还是去皮再吃更放心一些。茨菰富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素等多种营养成分，具有消炎解毒、生津润肺、补中益气的作用。
**茨菰带有一点点苦味，焯水则可以减少一些。
**莲藕炒菜用嫩的部位口感好，炖汤用老的为宜。
小编有话说：以上就是小编教大家做的荷塘素宝，做法简单而且口感丰富，喜欢的朋友做着吃吧。
荷塘小炒素
食材明细：
白藕适量，百合适量，西芹适量，马蹄适量，红甜椒适量，盐适量
荷塘小炒素的做法步骤：
第1步将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片；
第2步适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用；锅烧若热加入少许油，放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻；
第3步倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味；关火、离灶，加入百合炒匀即可。
小贴士：
1．藕的选择：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。选用两头带蒂的藕身，切开后比较赶紧，没有泥水；2．红藕与白藕的区分：一般来将红藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖藕汤用红藕，清炒藕片用白藕；3．切开没有马上烹饪的藕片，要浸泡在清水里，以防氧化变黑；4．汆烫藕片的时候，不要使用铁质锅，以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉，炒出来的藕片才会爽脆好吃；5．百合遇高温烹炒会变黑，所以最后关火离灶后才加入；6．此菜为了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用盐调味即可，油的用量也要少；7．除藕外，其它颜色配菜旨在配色，可以自由选择，但原则上用料不可过多、味型接近为佳，以免喧宾夺主。
荷塘“越”色沙拉
食材明细：
蔓越莓适量，莲藕适量，黄瓜适量，青苹果适量，红苹果适量，小西红柿适量，小西红柿适量
荷塘“越”色沙拉的做法步骤：
第1步莲藕去皮,切成丁锅内放水烧开,放入莲藕丁焯水,捞出放冷水中过凉
第2步苹果,黄瓜切丁,小西红柿对切四瓣将所有食材放碗中,加沙拉酱拌匀
第3步最后撒蔓越莓即可
荷塘三宝
食材明细：
嫩泥藕1节，鲜菱角10个，莲蓬3个，青红尖椒2个，生姜1小块，精盐适量，水淀粉适量，香麻油适量
荷塘三宝的做法步骤：
第1步将买回的“三宝”洗净，撕开莲蓬取出青莲子，再剥除绿皮取出白莲米，要注意动作要轻，莲米脆嫩很容易剥伤的。依次将其它“二宝”处理好：藕去皮切片浸水，菱角竖切一刀剖开去壳取肉浸水，生姜切末，尖椒洗净去蒂切椒圈备用。
第2步锅烧热注油，四、五成油温时下尖椒煸香，下姜末煸香。将藕片控水后下锅快速翻炒几下。
第3步将菱肉控水后下锅，与藕片一同翻炒，调入精盐炒匀，下莲米。将“三宝”快速兜炒几下，锅中淋入淀粉水薄薄地勾个芡推匀，起锅前淋上少许香麻油即可。
小贴士：
1.“荷塘三宝”好营养：鲜莲米，口感清甜脆嫩，有养心安神、健脑益智之功效；莲藕，补益气血，增强人体免疫力，清热解烦，健脾益胃；古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，其营养价值可与栗相媲美。2.藕和菱角肉切开后，入锅前浸泡清水可防其氧化变色；烹饪此道菜品，应避免使用铁锅，以防藕变黑。
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